За словами пропагандиста здорового харчування Мирослава Полаковича, навіть здорова і дієтична їжа може бути смачною, і навіть страви на бійні можна готувати без м’яса. До таких фірмових страв з його майстерні, натхненних Загорським словником, належать білі та темні овочеві штамби, копчена овочева ковбаса, копчена грибна ковбаса - ковбаса з гірської хатини, фарш, паштет. "Деякі споживачі навіть не сумніваються, що вони їдять справжнього вбивцю", - сказав він.

можна

При розробці трапези Полакович враховує найпоширеніші цивілізаційні захворювання, такі як діабет та ожиріння. Їжа має знижену енергетичну цінність, не містить штучних підсолоджувачів, добавок та барвників і має більший вміст клітковини. У бійні немає спеціальних жирів та холестерину. "Навпаки, ця їжа з використанням поліненасичених жирів допомагає споживачеві позбутися зайвого холестерину", - уточнив Полакович.

Підготовка рецептів Polakovič для традиційних страв з нетрадиційних інгредієнтів базується на харчових продуктах, хімії та здоровому харчуванні, а також поважає останні тенденції в харчуванні, а також погляди алергологів та дієтологів. Режисер-документаліст Мирослав Полакович вивчав режисуру та сценарій і вважав кулінарію лише хобі. За його словами, підготовка вегетаріанської бойні спочатку була спадом.

"Власники будинків з Осуського, куди я переїхав, спочатку були ображені тим, що я не хочу скуштувати їх домашню бійню. Печінку, шкварки, а також м'ясо без м'яса". Художній винахід кулінарного мистецтва також відображається в назвах продуктів. Pahltník - це овочеві шкварки, galimatiáš - соєві та овочеві начинки, траке - десерт із агрусу. Полаковіч в основному використовує спеції для імітації смаку. "У овочевих і бобових сумішах, які складають основу продуктів, я використовую спеції і трави, які наші бабусі використовували на бійнях, і часнику повинно бути достатньо. Хороша суміш спецій додасть кожній страві неповторний смак", - сказав він. Він зазначив, що бобові - це найкращі ароматизатори, які найменш виражені на початковій стадії переробки.

Фарбування виробів забезпечується природними барвниками. Наприклад, висушений буряк додає судині оригінальний колір. "Я використовую дуже просту сировину для всього, але на кінцевий результат впливає технологія переробки, яку я витрачала на роки експериментів та винаходів. Однак я порушила всі домовленості про харчові та м'ясні технології. Кров, печінка та ковбаса смачні, якщо подати їх з капустою та картоплею. Ковбаса змінює смак квасолевого супу. Однак, на відміну від класичної ковбаси, її додають під час варіння до кінця обробки. Чудовий смак у гарній загорській капусті. "Єдиний гріх цієї ковбаси полягає в тому, що її коптять з деревиною", - з посмішкою додав виробник нетрадиційних бійню.

За словами Полаковича, на нашому ринку все ще бракує продуктів здорового харчування, хоча він визнає, що словацькі споживачі досить консервативні. "Вони все ще дотримуються традицій. Я цим скористався, і на шляху до здорового харчування я обрав підхід традиційних страв із нетрадиційних інгредієнтів. Страви традиційні за смаком та зовнішнім виглядом, їхнє зло", - підсумував він.