Фісташкове морозиво, вау!
Ну, наша фісташка - це абсолютний список заборони. Причина проста, ми могли б споживати його нескінченну кількість, і це не тільки небезпечно з точки зору калорій, але й наші гаманці не були б раді цьому. З Різдва я тримав свої фісташки Бронте під сімома навісними замками, але вони все ще швидко закінчуються, і лише кілька очей орчаться внизу коробки (зарезервовано лише для прикраси). Місія в будь-якому випадку непроста, оскільки отримати несолені фісташки майже неможливо, або якщо ви це зробите, я не буду купувати їх стільки. Ось чому мені було дуже приємно виявити природні фісташки в Альді за ціною повністю людською (990 форинтів/300 г). Незважаючи на рішучий протест чоловіка, вона вже летіла в кошик, і в моїй голові з’явилося зображення морозива із фісташками Девіда Лебовіца (так, я став фанатичним фанатом). Як ми знаємо, звідси вже немає шляху назад, немає жодної перешкоди, він світить морозиво і йде до волосся!
Однією з проблем рецепту є отримання фісташкової пасти або фісташкового крему. Я перевірив це, отримати його у нас не дуже можливо, але Девід такий гарний, і він рекомендує нам домашню версію. Ця версія - солодке фісташкове масло, рецепт якого можна знайти в чудовому блозі Хайді.
Інгредієнти для фісташкової пасти:
100 г очищених фісташок (200 г зі шкіркою)
100 г очищеного мигдалю
120 г цукрового піску
100-120 мл гарячої води
щіпка солі
Спочатку бланшую очищені від шкірки фісташки. Для цього закип’ятіть воду в невеликому горщику, киньте фісташки в окріп, доведіть до кипіння протягом хвилини, а потім процідіть. Нарешті, я висуваю гарячі фісташки з панцирів. Не так важко, як здається.:-) Якщо на мигдалі тонка шкірка, я можу зробити те саме з ним, але зазвичай купую очищений. Я пюре з мигдалю та фісташок в електричному подрібнювачі до однорідності. Додаю гарячу воду і щіпку солі, продовжую пюрировать. Якщо ви вважаєте його занадто щільним, ви все ще можете сміливо розбавляти його невеликою кількістю води. Нарешті підсолодити цукром. Тим часом варто скуштувати, щоб сформувати його на власний смак. Я пропоную, якщо ми зможемо, ми скоріше зробимо це просто з фісташок. Ця версія все ще зберігала смак трохи мигдалю, але не зіпсувала його, але була більш економічно вигідною.
Інгредієнти D.L. для фісташкового морозива (воно буде 750 мл):
500 мл незбираного молока
65 г цукру
16 г харчового крохмалю
200 г фісташкової пасти
апельсинова терта цедра (спочатку кілька крапель цитрусового соку)
Цікаво, що з ним потрібно готувати не традиційну яєчну морозиво, а сицилійську пудинг з нейтральним смаком. Я маю на увазі, це чудово працює, і у мене це з блискавичною швидкістю. Крім того, не бійтеся, що крем добре випаде в осад.
Отже, я зварив молоко, перед ним відклав половину дециту. Я змішую відкладене молоко до однорідності з цукром та крохмалем. Коли молоко закипить, я запечатую його і швидко плавно розмішую в ньому крохмалисту рідину. Він дуже швидко загусає. Я відклав цю основу в сторону для охолодження. Коли вже не спекотно, я обвалюю фісташкову пасту та сік або шкірку. Я добре охолоджую морозиво. Нарешті, я виливаю його в крижану машину, і машина завершує процес. Оскільки все ще залишається невелика кількість фісташкової пасти, врешті-решт я навіть здаю її, і кілька шматочків фісташки.