Напевно ви вже стикалися з такими поняттями, як целіакія, целіакія, безглютенова їжа, глютен тощо. Але чи знаєте ви, що саме це означає? Яких продуктів слід уникати, а які доречні? Що може статися, якщо целіакію не лікувати? Ми узагальнили всю важливу для вас інформацію, яку добре знати, навіть якщо у вас немає целіакії самостійно. Ви ніколи не знаєте, коли ця інформація працює для вас. Можливо, ви зможете спекти торт без глютену, щоб працювати для колег, або здивувати візит.
Що таке целіакія?
Целіакія - це непереносимість імунної системи проти глютенової глютенової білки знаходиться у багатьох видах зерна, таких як пшениця, жито, ячмінь, спельта або овес. Целіакія не повинна їсти будь-які продукти, що містять крупи з глютеном. Хронічне запалення та атрофія ворсинок тонкої кишки виникає, якщо не дотримуватися безглютенової дієти.
Слизова оболонка тонкої кишки вистелена ворсинками і дрібними виступами, так званими мікроворсинками, які збільшують поверхню і забезпечують засвоєння поживних речовин. У хворих на целіакію майже розгладжені ворсинки та мікроворсинки кишечника, які пошкоджують слизову оболонку тонкої кишки. Як результат, організм засвоює менше або взагалі не містить поживних речовин, таких як білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали.
Що таке клейковина?
Целіакія є серйозним аутоімунним розладом, який може виникнути у людей, схильних до генетики, коли глютен використовується для пошкодження тонкої кишки. Клейковина - загальна назва білків, що містяться в пшениці, житі, ячмені і інші.
Клейковина допомагає продуктам підтримувати форму, діє як клей, проведення їжі разом. Клейковина може міститися в багатьох видах їжі, навіть тих, які не очікувались.
Як лікувати целіакію?
Єдиним методом лікування целіакії є дотримання впродовж життя суворої дієти без глютену. Люди, які живуть без глютену, повинні уникати вживання глютену.
Чого слід уникати?
Якщо людина страждає на целіакію, він повинен попрощатися з кількістю їжі, включаючи продукти, які його навчили регулярно вживати. Сюди входять, зокрема, макарони, вівсянка, випічка, сухарі, салямі, шинки, куплені солодощі (пончики, бісквіти, бісквітні коржі, порошкоподібні пудинги та інші), солоні сухарики, чіпси, але також сухарі в сухарях, манна манка з зерном, бабусині парові булочки, домашній пиріг з крихтою або страви з листкового тіста.
Продукти та страви з пшеничного, спельти, житнього або ґремового борошна або пиво, виготовлене з хмелю, більше не з’являтимуться в новому меню для целіакії.
Що додавати в раціон?
Кожен початок безглютенової дієти спочатку виглядає безнадійним, оскільки нам здається, що ми виключили зі свого раціону майже все, що ми їли до цього часу. Спробуємо взяти це з яскравої сторони. Принаймні, ми маємо чудову можливість відкрити для себе нові продукти та інгредієнти, з яких ми зможемо чарувати не лише корисні, але й смачні страви, на 100% придатні для целіакії.
Меню без глютену має містити овочі та фрукти, а також риба та м’ясо з якісних ферм. Рекомендую включати раз на тиждень також яловичину, яка багата залізом, придатною для боротьби з анемією.
Не забуваємо про молочні або ацидофільні продукти, завдяки чому ми надходимо в організм пробіотики для поліпшення мікрофлори кишечника. Їм дозволено картопля, рис, бобові та горіхи. Я настійно рекомендую включити (можливо, ще невідому їжу) лободи, сої, гречки, пшениці, червоної сочевиці, нуту та насіння чіа. Торти, десерти або тістечка без глютену можна готувати з кукурудзяного, гречаного, рисового, макового або горіхового борошна.
Що може призвести до недіагностованої або нелікованої целіакії?
Целіакія може розвинутися в будь-якому віці після того, як люди починають вживати їжу або препарати, що містять глютен. Нелікована целіакія може призвести до серйозних захворювань.
- залізодефіцитна анемія
- ранній початок остеопорозу або остеопенії
- безпліддя та аборти
- непереносимість лактози
- нестача вітамінів і мінералів
- розлади центральної та периферичної нервової системи
- недостатність підшлункової залози
- кишкові лімфоми та інші види раку шлунково-кишкового тракту (злоякісні пухлини)
- розлад жовчного міхура
- неврологічні прояви, включаючи атаксію, епілептичні напади, деменцію, мігрень, нейропатію, міопатію та мультифокальну лейкоенцефалопатію
- інші аутоімунні розлади
Наклейки для целіакії
У серпні 2013 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) випустило нове визначення "без глютену" з метою маркування харчових продуктів, придатних для целіакії. На кожному продукті, що містить менше 20 частин на мільйон частинок на мільйон частинок на мільйон глютену, може бути зазначена така маркування:
- не містить глютену
- не містить глютену
- не містить глютену
- відсутність клейковини
Ті, хто може переносити сліди клейковини, можуть споживати продукти на основі злаків, у яких клейковина була видалена, але вони повинні знати, який рівень споживання глютену для них толерантний. Ця система маркування може трохи полегшити життя без глютену людям, які страждають на целіакію.
Щоб скуштувати безглютенову їжу, зовсім не обов’язково хворіти на целіакію. Дайте їм шанс, можливо, ви полюбите їх.;-)