forks

Я був засновником і директором кулінарної школи Тельви з моменту її створення. Журналіст і великий диплом Кордуна Блю де Пари з питань кулінарії та випічки, я також є членом Королівської академії гастрономії та віце-президентом Мадридської академії гастрономії. У школі ми обслуговуємо близько 1000 людей на кожному курсі, де викладають кулінарію на різних рівнях та спеціальностях. Я одружений і маю 6 дітей від 23 до 8 років, які мають наймолодших.

14.01 2015 рік

Насолоджуйтесь здоровим харчуванням

Звичайно, ви отримували кумедні повідомлення про надмір їжі в цих вечірках. Це дуже узагальнене і дуже розчаровує почуття.

Якщо ви так думаєте, я залишаю вам кілька основних порад та кілька рецептів.

Те, що ви їсте, настільки ж важливо, як і "його постановка"; З цієї причини подбайте про презентацію страв: грайте з різними фактурами, кольорами, форматами, так ви уникнете впадання в одноманітність дієт.

Не купуйте висококалорійні ласощі, замінюйте їх соліннями, соусом, м’ясним м’ясом з індички, фруктами тощо.

І звичайно, регулярно займайтеся спортом.

Я пропоную для початку два багатих, зрозумілих і легких рецептів.

ОГАРОК Карпаччо, копчений лосось та фета

З КРЕМОВИМ ЙОГУРТОМ І ВАСАБІ

ІНГРЕДІЄНТИ:

1 шматок цілокопченого лосося

150 гр. сир фета або Бургос

Оливкова олія

Листя салату

Вершковий йогурт та васабі

1 щіпка пасти васабі

Оливкова олія, сіль

ШЛЯХ:

Вершковий йогурт та васабі: Змішайте грецький йогурт і васабі і працюйте паличками, щоб не було грудочок. Додайте трохи олії і солі. Забронювати в холодильнику.

Карпаччо: Заморозь шматочок лосося, щоб мати змогу тонко ламінувати його за допомогою мандолини.

Вимийте огірок, наріжте дуже тонкими скибочками і покладіть зверху на друшляк. Посипте сіллю, щоб виділити гіркоту.

Подрібніть сир фета. Миття листя салату.

На презентаційну тарілку декоративно покладіть скибочки огірка та скибочки лосося на презентаційну тарілку. Подавати з листям салату та сиром.

Посипте все карпаччо вершковим йогуртом та васабі.

ТЕЛЯЧИНА І РУКУЛА З САПАТОМ ПАПАЯ

1 тапіла 1,5 кг.

6 натуральних йогуртів

4 столові ложки цільнозернової гірчиці

1 склянка коньяку

1 склянка яловичого бульйону

1 пучок руколи

Салат:

100 гр. паростки квасолі

50 грам Пармезан

Вінегрет:

1 обсяг оцту

3 об'єми оливкової олії

Сплеск соєвого соусу

ШЛЯХ:

Макротуйте тапілу протягом 1 ночі в йогурті, змішаному з гірчицею та соком та цедрою 2 лимонів.

Вийміть м’ясо з пюре і залиште м’ясо та йогуртову суміш.

Підсмажте тапілу з невеликою кількістю олії на вогні. Приправити сіллю і перцем. Смажте в духовці при 200 ° С протягом 15-20 хвилин. Деглазуйте сковороду коньяком і зменшіть до висихання. Додайте бульйон і варіть, поки він не зменшиться вдвічі. Зняти з вогню і додати кашку. Приправити сіллю і перцем. Класно.

Нехай м’ясо відпочиває і ламінується. З м’ясом та руколою зробіть рулетики. Подавати з соусом.

Салат: Очистіть папайю, спорожніть центр і наріжте тонкими скибочками; круто протягом ½ години з холодною водою та соком лайма; процідити.

Очистіть ракету, відкинувши стебла. Пасеруйте паростки квасолі з невеликою кількістю олії та дрібкою солі, дайте їй зігрітися. Наріжте пармезан пластівцями.

Міне вінегрет: Змішайте оцет, олію та соєвий соус у мисці.

Змішайте паростки папайї та квасолі з половиною вінегрету та маринуйте протягом декількох хвилин. Безпосередньо перед подачею додайте руколу та решту вінегрету.

Подаруйте булочки у супроводі салату.