Дослідники зменшують вміст жиру в рідкому какао, застосовуючи електричне поле

Шоколад піднімає пристрасті. Це смачно, воно має користь для здоров’я, і одна унція може скрасити (навіть на кілька миттєвостей) хресний день. Але ох, товстій. Якби не це, є ті, хто навіть додав би в суп шоколад. Виробники вже давно намагаються знизити рівень жиру в цій їжі, який, як правило, досить високий, від 40% до 60%, з невеликим успіхом. Але будьте обережні, любителі какао: можливо, рішення не на кухні, а в лабораторії фізики. Дослідникам з Університету Темпл (Філадельфія, США) вдалося створити нежирний рідкий шоколад використання. a електричне поле. Вони пояснюють це в останньому виданні журналу Proceedings of the National Academy of Sciences.

менш

Ронгдзя Тао, професор фізики в Темплі та головний автор дослідження, зазначає, що проблема починається з шоколаду в рідкому стані, як це робиться у всьому виробництві. При спробі видалити жир з рідкого шоколаду він збільшує його в'язкість, і шоколад застряє в трубах, коли він рухається в процесі виробництва.

Команда Тао придумала застосовувати електричне поле до рідкого шоколаду, щоб досягти двох речей: Зменшити в'язкість настільки, щоб зменшити жир, і збільшити щільність частинок, щоб підтримувати належний потік шоколаду в процесі виробництва. Ключ був прикладіть електричне поле в тому ж напрямку, що і потік шоколаду, що змушує тверді частинки какао злипатися короткими ланцюжками. Вони це називають електрореологія.

"Чудовий" смак

Дослідники винайшли власний пристрій для перевірки своєї теорії. Таким чином, фВони змогли зменшити жир у декількох різних марках шоколаду до 20%, більше, ніж вони торгувались. Наприклад, застосування електричного поля 1600 вольт/см зменшило в'язкість зразка шоколаду Марса на 43,5%, що означає зменшення вмісту жиру щонайменше на 10%. Результати в інших марках шоколаду, таких як Hershey або Blommer, були досить подібними.

Крім того, за словами Дао, цей оброблений шоколад "чудовий на смак". "Деякі люди навіть стверджують, що оброблений шоколад має трохи сильніший смак какао, кращий за оригінальний шоколад", - говорить він. Тао сподівається, що ми зможемо вирішити самі за рік. "Новий вид корисного та смачного шоколаду повинен надійти найближчим часом", - кажуть вони.