"Продукт здоровий чи шкідливий, незалежно від того, промислові чи домашні його інгредієнти", - каже дієтолог-дієтолог Даніель Урсуа.

Серед усіх помилкових переконань, які рояться в колективній уяві, одне з найбільш поширених є те, що будь-яка домашня їжа є кращою, ніж рівна у промисловості. Це абсурдно, але це так. Багато людей вважають, що печиво, булочки або пончики, виготовлені в нашій духовці "зі 100% натуральними інгредієнтами" (наприклад, цукром) вони здоровіші за інші, що купуються в супермаркеті. Це не так. Або, принаймні, це не так просто.

менш

Ми можемо класифікувати їжу як здорову чи шкідливу на основі інгредієнтів, що використовуються для її виготовлення. Це означає: яким би домашнім і безліччю бабусиних рецептів ми не готували пиріг, якщо він завантажений цукром, рафінованою борошном та маслом, ми будемо раніше їжа, шкідлива для нашого здоров'я. Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій, згадав його кілька днів тому у Twitter. Те саме відбувається, наприклад, із натуральним соком, який досі є шкідливою їжею, незважаючи на те, що вдома його вичавлюють зі свіжозібраних апельсинів із саду.

Це підтверджує дієтолог-дієтолог Даніель Урсуа, автор інформаційного блогу про нутрігабітів: "Ми повинні розуміти, що немає ні «домашнього», ні «природного» і, звичайно, жодне з цих двох тверджень не стосується корисності продуктів ". Як пояснює фахівець, продукт здоровий чи не корисний", незалежно від того, є його інгредієнти "промисловими" чи "домашніми". правда, булочка завдяки традиційному виготовленню в дров'яній печі менш відгодовується, і все буде залежати від кількості цукру та інших компонентів, що входять до неї.

«Так, але справа в тому, що бісквітний торт промислового виробництва має багато консервантів та барвників», - може сказати вам ваш швагер. І це правда, що промисловість використовує цей тип добавок - які є абсолютно безпечними, хоча і не мають жодної харчової цінності - для продовження терміну корисного використання продукту, посилення його смакових якостей або полегшення виробничого процесу.

Чи добавки роблять солодке ще менш корисним? Урсуа прямо: "Безумовно, ні". Фахівець наполягає на тому, на що насправді перетворюється кондитерський виріб не рекомендований варіант вони є інгредієнтами, які в основному складають його. "Ці інгредієнти, як правило, є рафінованою борошном, жирами або цукром, які, крім того, потребують добавок для забезпечення довговічності, смаку або безпеки продукту, частиною якого вони є. Але проблема полягає не в добавках, а в поганій якості основних інгредієнтів, з яких він складається ".

Як ми вже пояснювали в інших статтях, твердження, які зазвичай супроводжують ці та інші види продуктів ("ремісник", "бабуся", "традиція" чи "саморобка"), не регулюються жодним стандартом якості. Таким чином, ми могли б ідеально знайти в супермаркеті натуральний бісквіт, печиво бабусі або трикутник ремісничого шоколаду, якщо б це було зроблено. Насправді це ультра-оброблені продукти, яких слід уникати. "Як ми вже говорили інший раз ми повинні подивитися, що це позначає на етикетці. У списку інгредієнтів і в таблиці поживних речовин ".

А що ми робимо, якщо все ж хочемо мати кекси чи круасани? Які з них найкращі? Чи можемо ми знайти дещо, що можна поправити, в супермаркеті чи в пекарні? "Якщо наше споживання випічки або ультрапереробленої їжі є справді випадковим і є частиною здорового способу життя, різниця між ними не є суттєвою", - говорить Уршуа. "Насправді домашні продукти, швидше за все, будуть менш безпечними, оскільки засоби контролю, яким піддається галузь, гарантують безпеку харчових продуктів їх продуктів", - підсумовує він.