Харчова фізіологія Прийом їжі має на меті: • Забезпечити організм сировиною для росту для регенерації тканин з утворенням гамет. • Забезпечити енергію для тіла, щоб підтримувати тканини для регенерації тканин для роботи (фізичної та метаболічної) для виробництва тепла. Збалансований харчовий статус: Довготривале споживання їжі для належного обслуговування. Він повинен забезпечувати: 1. Кількість енергії, необхідної для функцій організму, 2. достатню кількість білка (та амінокислот) для створення позитивної рівноваги, 3. достатню кількість води та мінералів для компенсації втрат, 4. вітаміни та незамінні амінокислоти, які необхідні організму. Енергетичний баланс: споживання енергії = втрата енергії, якщо +: зберігання, якщо -: управління зберіганням Поживні речовини: Все, що є сировиною

Жири Білки

або як джерело енергії; і молекули, необхідні для використання вищезазначеного (мікроелементи, вода, іони, вітаміни). Поживні речовини (1) Вода Неорганічні солі Поживні речовини (2) Нуклеїнові кислоти здатні синтезувати всі клітини з елементарних попередників, тому вони незначні з поживної точки зору (!) Поживні речовини (3) Вуглеводи можуть бути перетворені в інші біологічно значущі молекули прямими або накопиченими джерелами енергії. Поживні речовини (4) Жирові концентровані запаси енергії необхідні для побудови мембран та інших внутрішньоклітинних органел Поживні речовини (5) Білки та амінокислоти Основні компоненти тканин та ферменти, можливо також джерела енергії N-баланс Незамінні амінокислоти (треонін, метіонін, метіонін, метіонін Фенілаланін, лізин, лейцин, гістидин [лише для новонароджених], тирозин [може бути синтезований із фенілаланіну])

Баланс азоту • Коли споживання суб’єктом азоту на основі білка дорівнює екскреції азоту, отриманого з білка • Якщо +: вміст білка в організмі збільшується • Якщо -: вміст білка в організмі зменшується Мінімальні білки • Абсолютна: - кількість білка, що розпадається за один день - без споживання білка (

20 г/добу) • Фізіологічна - споживання білка, при якому встановлюється N-рівновага (

40 г/добу) • Гігієнічна - щоденне споживання білка, що забезпечує добробут (80120 г/добу) Поживні речовини (6) Вітаміни: необхідні в невеликих кількостях талал, що міститься в їжі або виробляється кишковою флорою, не використовується як енергія джерел, але різними ферментами-кофакторами у разі незадовільного засвоєння розвиваються характерні симптоми дефіциту ці симптоми дефіциту можна усунути, додавши відповідний вітамін вітамін "А" (ретинол) Забезпечує: синтез фіолетового, гемералопія

цілісність епітеліальних структур, ураження епітелію для правильного розвитку плода. Порушення розвитку Вітамін D (кальциферол) забезпечує: всмоктування Са2 + та фосфату з кишкового тракту, формування кісток та зубів. (та ін.) Рахіт (у дитячому віці) Аномальне формування кісток Остеомаляція (у дорослих) Вітамін Е (Токоферол) Забезпечує цілісність еритроцитів. Антиоксидант. Тверді, тендітні еритроцити М’язові дистрофії Аборт Вітамін К (нафтохінон) Забезпечує синтез залежних від вітаміну К факторів згортання (печінка). Порушення коагуляції, крововилив Вітамін В1 (тіамін) Незамінний для синтезу та функції ферменту ко-карбоксилази, включаючи процес декарбоксилювання (цикл лимонної кислоти). Обмін вуглеводів зупиняється на рівні пірувату. авітаміноз поліневрит (каке) серцева недостатність (шошин) вітамін “В1” (тіамін) • Казимир Функ довів, що екстракти рисової лушпиння

вилікувати голубів при авітамінозі • Він був впевнений, що відкрив новий клас амінів («життєво важливі аміни»), з якого також можна вивести термін «вітамін». Вітамін B1 (тіамін) 1929: Нобелівська премія за відкриття “антиневротичного вітаміну” Крістіан Ейкман (1858 - 1930) BERIBERI Вітамін B2 (рибофлавін) Забезпечує синтез флавопротеїнів. Дерматит Симптоми нервової системи Ніацин Важливий кофактор для транспорту водню (НАД і НАДФ) Пелагра (хвороба 3D) Дерматит Діарея Деменція СМЕРТЬ Вітамін В12 (Ціанокобаламін) Забезпечує синтез нуклеопротекторів, необхідних для тренувань КРК Дозрівання порушується "Протектор плода"

Вітамінна анемія Вітамін Bx (пантотенова кислота) Компонент коферменту А, необхідний для цілісності шкіри та волосся Нейромоторні та серцево-судинні розлади Біотин Ефірний дерматит для синтезу білків та жирних кислот, біль у м’язах та трансамінація для вітаміну С (рівень аскорбінової кислоти гідроксиданта) Скорбут Слабкість сполучної тканини, крововиливи в тканинах Харчові центри: Бічна частина гіпоталамуса: центр голоду; пошкодження спричиняє афагію Вентромедіальна частина гіпоталамуса: центр насичення: пошкодження спричиняє гіперфагію та ожиріння Енергетика Важливі правила Теорема Гесса Кількість тепла, що виділяється або поглинається під час хімічної реакції, завжди однакова, незалежно від того, чи відбулася реакція в один або кілька етапів . Жермен Анрі Гесс (1802-1850) Правило Ван-Гоффа 10 ° C

= 2x Jacobus Henricus Van't Hoff (1852-1911) РОБОЧЕ ЗБЕРІГАННЯ ТЕПЛА Джерела енергії: CHO Жири Білки CHO Жири Білки Вихід енергії в калорійній бомбі (теплота згоряння) 17 кДж 40 кДж 24 кДж 17 кДж 40 кДж 24 кДж CO2 + H2O CO2 + H2O CO2 + H2O + NO2 Джерела енергії: CHO Жири Білки CHO Жири Білки 17 кДж Вихід енергії в теплоті згоряння (Фізіологічна користь) 17 кДж 17 кДж 40 кДж 40 кДж 17 кДж 24 кДж 17 кДж CO2 + H2O 40 кДж CO2 + H2O + сечовина CO2 + H2O 7 кДж CO2 + H2O + NO2 Метаболізм: • Сумарні хімічні реакції в організмі Фактори, що впливають на обмін речовин: температура тіла, маса тіла, активність м’язів, вік, стать Специфічний динамічний ефект Специфічний динамічний ефект • Енергетичні потреби в харчуванні пов'язані процеси - метаболізм поживних речовин - Поглинання поживних речовин: Жири Білки: Змішана дієта: 4-7% 2-4% 18-25% 8-15% Дихальна система

коефіцієнт (RQ) RQ = вироблений CO2/споживаний O2 Глюкоза C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O + 38 ATP 6 CO2/6 O2 = 1 Пальмітинова кислота C16H32O2 + 23 O2 = 16 CO2 +16 H2O +129 ATP 16 CO2/23 O2 = 0,7 Помітні значення RQ RQ білок RQ змішаний RQear = = = 0,8 0,82 0,98 Фізична активність: RQ ( ​​розпад глікогену) Тривала фізична активність: RQ (`спалювання жиру) РОБОТА Базальної швидкості метаболізму (BMR) СКЛАДИ ТЕПЛА Базальна швидкість метаболізму (BMR) Визначення: Пряма калориметрія Непряма калориметрія Пряма калориметрія BMR Непрямий метод (О2 еквівалент тепла:

20 кДж/л) У випадку особини з вагою 70 кг прибл. 7100 кДж/день Гормони щитовидної залози та симпатична активність значно збільшують BMR. Терморегуляція Температура серцевини та оболонки Як підтримувати постійну температуру серцевини? Кількість виділеного тепла = Кількість виробленого тепла Розуміння терморегуляції передбачає процеси тепловиділення та генерації тепла

знання Нам потрібно знайти відповідну МОДЕЛЬНУ СИСТЕМУ для вивчення цих процесів Elle ... Непряме дихання ... демонструє механізми розсіювання тепла ... Evaporatio Direct Radiatio Convectio Conductio Що визначає швидкість відведення тепла? Теплопередача = k x S x (TBőr - TEсередовище) Коефіцієнт тепловіддачі Поверхня Конвекція, провідність і випромінювання можуть діяти в обох напрямках (тобто ми можемо поглинати тепло із навколишнього середовища за певних умов). Деякі процеси тепловіддачі можна змінити Radiatio Convectio Conductio Значення випаровування (потовиділення) Випаровування може спричинити ТІЛЬКИ ВТЕРТУ ТЕПЛА. Випаровування - це ЄДИНИЙ механізм розсіювання тепла, коли Tenvironment> TBleather. Він може досягати 2 л/год. Потові залози мають симпатичну холінергічну іннервацію. Механізми генерування тепла • Тремтливе виробництво тепла • Тремтливе виробництво тепла Метаболізм Фізичний

активність Тремор - це високочастотне (10-20 Гц) скорочення поперечно-смугастих м’язів, коли не виконується ефективна робота. Коричнева жирова тканина Коричнева жирова тканина Біла жирова тканина Термогенін Термогенін здатний роз'єднати транспорт електронів та синтез АТФ, тому результатом процесів деградації є НЕ синтез АТФ, а виробництво тепла. Підтримання постійної температури в серцевині: вазомоторні реакції (23 ° C - 30 ° C) Реакції випаровування (вище 30 ° C) Реакції метаболізму (вище 23 ° C) Як працює гіпоталамус? ВСТАНОВИТИ ТОЧКУ = 37 ° C Терморецептори Механізми втрати тепла Вазомоторна реакція, пілоерекція Потовиділення Механізми генерації тепла Тремор Метаболічні зміни Як працює гіпоталамус? У нас є хороші новини, температура в центрі становить 37 ° C ! ВСТАНОВИТИ ТОЧКУ = 37 ° C Як працює гіпоталамус? У нас є погані новини, температура в ядрі перевищує 37 ° C ! ТОЧКА ВСТАНОВЛЕННЯ = 37 ° C

Механізми тепловтрат Вазодилатаційне потовиділення Як працює гіпоталамус? У нас є погані новини, температура в ядрі не досягає 37 ° C ! ВСТАНОВИТИ ТОЧКУ = 37 ° C Механізми генерування тепла Тремтіння Механізми розсіювання тепла Вазоконстрикція Piloerectio Метаболічна активність Симпатична активність Гормони щитовидної залози Як розвивається лихоманка? ТОЧКА ВСТАНОВЛЕННЯ = 40 ° C (!) Ендогенні пірогени Екзогенні пірогени Механізми генерування тепла Тремтіння Механізми втрати тепла Вазоконстрикція Пілоерекція Метаболічна активність Симпатична активність Як проходить лихоманка? 37 ° C (знову) ВСТАНОВЛЕННЯ = 40 Механізми втрати тепла Вазодилатація Потіння Температурність лихоманки Фокус. Тепловіддача = k x S x (шкіра ТБ - навколишнє середовище) T T Q * = Q. T Зона комфорту Q Q * T T T Суть терморегуляції полягає в Q Q * T T