Якщо ви один з тих, хто вересень проживає як місяць, щоб зробити чистий аркуш, дуже ймовірно, що зараз ви занурені в море цілей, щоб стати кращою версією себе. У цьому довгому списку, яким ви керуєте, харчуватися краще, майже напевно, є одним з перших пунктів. Класична звичка, яку з року в рік ви прагнули вдосконалити, а потім швидко кинули.

Але нехай не падають духом. Цього року ми даємо вам ще одну причину твердо твердити у своїх намірах. Щоразу, коли ваша воля хитається, подумайте про що не тільки ваше здоров’я залежить від обраної вами дієти. На кону також планета.

Провідні світові експерти попереджають: як добробут населення, так і стійкість світу, в якому ми живемо, неминуче проходять через зміни в способі споживання та виробництва їжі. А це, принаймні для жителів першого світу, означає різке зменшення споживання м’яса та експоненціальне збільшення споживання фруктів, овочів та бобових.

Їй кличуть гнучка дієта, натякаючи на в основному вегетаріанський режим харчування, в якому м’ясо іноді має місце. І вона сильно відрізняється від тієї, яку сьогодні носить більшість іспанців, хоча вона завойовує послідовників.

Згідно з даними консалтингової фірми Lantern, у 2017 році 6,3% населення оголосило себе гнучким, відсоток, який разом з 1,3% вегетаріанців та 0,2% веганів визначив тенденцію до понад трьох з половиною мільйонів овочів в Іспанії.

Нам потрібно тримати виробництво продуктів харчування в межах, що зменшують ризик потенційно катастрофічних змін в системі Землі.

Раніше цього року Комісія EAT-Lancet, яка об'єднує 37 провідних вчених з 16 країн, провела проект глобальний план з деякими конкретними заходами, необхідними для того, щоб у 2050 році планета могла прогодувати, не вмираючи при спробі, майже 10000 мільйонів людей що очікується.

Серед інших ініціатив комісія відзначила необхідність перетворення, яке подвоює споживання "здорової їжі, такої як фрукти, овочі, бобові, горіхи та насіння" та зменшіть споживання менш корисних продуктів, таких як червоне м’ясо, в середньому більш ніж на 50%.

За їх порадою, ми повинні міняти страви таким чином, щоб фрукти та овочі займали принаймні половину площі, щоб основним джерелом білка були овочі - наприклад, через бобові, такі як сочевиця або квасоля - та рибу, м’ясо та молочні продукти їдять зрідка і в помірних кількостях.

Ці заходи не лише дозволять «запобігати приблизно 11 мільйонам смертей на рік, що становить від 19% до 24% всіх випадків смерті дорослих ", - зазначила комісія, але також підтримувати виробництво продуктів харчування в межах, що знижують ризик" незворотних і потенційно катастрофічних змін у земній системі ".

продуктів харчування

У тому ж ключі міжнародне розслідування, опубліковане в грудні минулого року в журналі Nature, про те, які варіанти ми маємо тримати систему харчування в межах, необхідних для виживання планети. І один з головних ключів також підкреслював необхідність зменшення споживання тваринного білка на користь рослинного білка в меню.

Словом, більше нуту і менше стейків.

Луїс Лассалетта, науковий співробітник Центру досліджень та досліджень з управління сільськогосподарськими та екологічними ризиками Політехнічного університету Мадрида, є одним із підписантів роботи. На його думку, для того, щоб прийняти ці харчові заходи, нам, іспанцям, не потрібно вивчати нові зразки або вигадувати нові кулінарні терміни: нам потрібно лише трохи озирнутися назад.

«У випадку Іспанії, зробіть ставку на середземноморська дієта це був би ідеальний варіант, оскільки це здорове, екологічно стійке харчування, засноване на продуктах, адаптованих до нашого клімату ", - говорить він. Проблема полягає в тому, що десятиліття тому ми відмовились від цієї традиційної дієти: "У 60-х роках частка тваринного білка в звичайному раціоні в Іспанії становила 35%", - говорить Лассалетта. "В даний час це перевищує 60%".

Одним з найбільш невдалих міфів в колективній уяві є те, що потрібно їсти м’ясо щодня

Мігель Бнгел Мартінес, фахівець з питань харчування

Хоча протягом останніх 10 років споживання м'яса поступово зменшувалось, у 2018 році в Іспанії було з'їдено 2115 мільйонів кілограмів, що еквівалентно приблизно 46 кілограмів на людину на рік, за даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства.

"Одним з найбільш невдалих міфів у колективній уяві є те, що їсти м'ясо потрібно щодня", - погоджується Мігель Бнгел Мартінес, професор епідеміології та громадського здоров'я в Університеті Наварри та один із найвідоміших експертів з питань харчування в країні.

«На жаль, іспанець вважає, що якщо він не їв м'яса, він не їв. Але при здоровому харчуванні не тільки можна, але й повинні бути дні без м’яса ", - підкреслює фахівець, якому термін флекситаризм не подобається, оскільки він є неточним:" Скільки разів на тиждень флікситарі дозволяється їсти м'ясо? У якій кількості? Яке м’ясо? ".

Відповідно до ваших рекомендацій та загальної рекомендації, "Має бути принаймні один або два дні на тиждень, коли не їдять м'яса". Крім того, готуючи всеїдне меню, також необхідно класти м'ясо птиці перед червоним м'ясом, споживання якого не повинно перевищувати "дві порції 125 грамів на тиждень". Він підкреслює, що обмеження на перероблене м'ясо має бути ще більшим.

У тому ж ключі Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), яке залежить від Міністерства охорони здоров'я, заявило, що воно рекомендує помірне споживання червоного м'яса, яке не перевищує двох-трьох прийомів на тиждень " тепер, коли його тривале та/або надмірне споживання може бути пов’язане з певними проблемами зі здоров’ям ».

Зловживання червоним та переробленим м'ясом протягом багатьох років було пов'язане з: підвищений ризик таких захворювань, як серцево-судинні захворювання. Але з 2015 року також існує занепокоєння щодо його взаємозв'язку з розвитком пухлин. Того року Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) під керівництвом Всесвітньої організації охорони здоров’я видало оцінку, яка пов’язує ці продукти з раком.

Звіт був особливо сильним щодо переробленого м'яса, зазначивши, що "є вагомі докази того, що цей агент викликає рак". За їх підрахунками, "кожна 50-грамова порція м'яса, що вживається щодня, збільшує ризик розвитку пухлини товстої кишки приблизно на 18%".

У 2015 році IARC також зазначив, що наявні докази про зв'язок між червоним м'ясом та раком були "обмеженими", хоча і достатніми для включення цієї їжі до групи 2А, яка включає агенти, "ймовірно канцерогенні для людини".

М'ясо та його дуже високі виробничі витрати для планети також є однією з осей, за якими була побудована остання доповідь Міжурядової групи експертів зі зміни клімату (МГЕЗК), яка цього літа повернулася до пам'яті про необхідність зробити радикальний увімкніть звичайне меню для населення, якщо ми хочемо, щоб глобальне потепління до кінця століття залишалося нижче двох градусів Цельсія, як встановлено Паризькі угоди.

Якщо ми замінимо м’ясо на продукти, що переробляються, ефект буде дуже незначним

Беатріс Роблес

Однак зменшення споживання та виробництва м’яса - не єдина проблема, з якою ми маємо зіткнутися, щоб зберегти своє здоров’я та здоров’я планети. Наприклад, якщо ми думаємо про своє тіло, ми повинні усвідомлювати, що відмова від м’яса не є панацеєю добробуту, якщо це єдина звичка, яку ми модифікуємо. Щоб вона набула чинності, звичка повинна супроводжуватися збільшенням споживання високоякісного рослинного білка, такого як бобові, пояснює Беатріз Роблес, спеціаліст з харчової науки та технологій та харчування.

Якщо ми замінимо м’ясо на продукти, що переробляються, «ефект буде дуже незначним, як і Для знищення м’яса мало користі, але для збереження звички куріння або для сидячого режиму ». І він підкреслює: "Ми повинні подбати про дієту в цілому, вибираючи здорову їжу, не замінюючи одні продукти, які не рекомендуються іншими, які також не вносять".

Лассалетта також наполягає на ідеї, що глобальна зміна раціону є необхідною, але недостатньою умовою для порятунку планети. Контроль над харчовими відходами, повторне використання залишків із виробничої системи або застосування ефективних практик у системах тваринництва та фермерського господарства, щоб навести кілька прикладів, є ключовими для гарантувати стійкість нашого способу життя.

"Я думаю, що вкрай важливо, щоб суспільство усвідомлювало дуже важливий виклик, який попереду", - зазначає він. "Ми маємо робити внесок як споживачі, без сумніву, але також підтримуючи освіту, ставки на інформацію, простежуваність або дослідження стійкості агропродовольчої системи".

Майбутнє в наших руках. І в наших шлунках.