Кілька років тому я збігся на конференції, організованій AECOC, де ми обоє виступали на одній сесії, з паном Хайме Мартіном, генеральним директором консалтингової фірми "Ліхтар". Це був перший раз, коли я брав активну участь у дебатах про флекситаризм і де мене почало цікавити це питання.
Отже, наприкінці року я прочитав статтю, де, більш-менш, було забезпечено, що гнучка дієта (маючи на увазі основний режим харчування, хоча і не зовсім вегетаріанський, оскільки в ньому м’ясо має незвичне місце, але досить випадковий) - той, який міг забезпечити в 2050 році життєздатність людського життя на Землі з 10 000 мільйонами жителів.
В результаті цих подій я присвятив себе вивченню цієї теми з цікавістю (серед інших питань, оскільки, завдяки своєму віку, своєму фізичному стану та рекомендаціям своїх лікарів, я, на свій жаль, перейшов від того, що став переконаний хижака в напівфлекситарі).
У цій флекситарійній групі минулого грудня міжнародне розслідування опублікувало в журналі Nature інструменти, якими слід користуватися у світі, щоб підтримувати систему харчування в межах, необхідних для забезпечення виживання планети в середньостроковій перспективі. І одним з головних ключів була саме необхідність суттєво зменшити щоденне споживання тваринного білка на користь рослинного білка.
У тому ж ключі, на початку цього року 2020, Комісія EAT-Lancet, яка об'єднує 37 провідних учених з 16 країн, опублікувала глобальний план із деякими конкретними заходами, які потрібно буде здійснити, щоб у 2050 року планета могла прогодувати, з певною ймовірністю успіху, згадані 10 мільярдів людей.
Ця Комісія однозначно вказала на необхідність суттєвої модифікації наших звичок споживання, заснованої на значному збільшенні споживання "здорових продуктів харчування, таких як фрукти, овочі, бобові, горіхи та насіння", паралельно зменшуючи споживання більш ніж на 50% менш здорові продукти, такі як червоне м'ясо.
На думку Комісії, запропонована поправка "не тільки дасть можливість запобігти приблизно 11 мільйонам смертей щорічно, що становить від 19% до 24% всіх смертей серед дорослих, але і зберегти виробництво їжі в межах, які зменшують ризик незворотних і потенційно катастрофічних змін у земній системі ".
Так само виступило Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), яке залежало від Міністерства охорони здоров'я. Вона радить помірне споживання червоного м'яса, яке не перевищує двох-трьох прийомів на тиждень, "оскільки його тривале та/або надмірне вживання може бути пов'язане з певними проблемами зі здоров'ям".
У цьому складному контексті пані Беатріз Роблес, спеціаліст з питань харчової науки та технологій та харчування, зробила кілька спостережень з цього приводу, які здаються дуже точними і з якими я категорично погоджуюсь. Донья Беатріз підтвердила, що якщо м'ясо замінити на продукти, що переробляються надмірно, "вплив буде дуже незначним, так само як він мало корисний для усунення м'яса, але підтримує звичку куріння або не рухається". Важливо, без сумніву, повною мірою розглянути спосіб життя та турботу про дієту в цілому, і, в цьому, м’ясо, безсумнівно, має своє місце.
Як показав пан Луїс Лассалетта, науковий співробітник Центру досліджень та досліджень з управління сільськогосподарськими та екологічними ризиками Політехнічного університету Мадрида (UPM), до вищезазначених змін у звичках повинен долучитися контроль харчових відходів, повторне використання відходів виробничої системи або застосування ефективних практик у тваринництві та системах вирощування, щоб навести деякі приклади; всі вони є ключовими для гарантування стійкості нашого способу життя.
Коротше кажучи, панацея полягає не лише у застосуванні більш-менш гнучкої дієти, але в терміновому застосуванні комплексу заходів, які можуть дати певну надію на досягнення в середньостроковій перспективі глобальної стійкості.
Як мені стільки разів у дитинстві нагадувала бабуся Марія: «в крайності - гріх, а в центрі - чеснота». Тому давайте уникати екстремізмів у своєму харчуванні (яким так наділено наше міське суспільство) і зберігати, також тут, здоровий глузд та об’єктивність, надаючи тваринного білка визначне значення, яке технічно йому відповідає.
Карлос Буксаде Карбо.
Професор тваринництва.
Заслужений професор.
Політехнічний університет Мадрида
Університет Альфонсо Х ель Сабіо