Сьомга та форель є головними в меню у всьому світі, але чи це просто випадковість, що ці благородні риби згадуються під одним капелюхом, чи між ними існує якийсь сімейний зв’язок (?) - чи міг Іштван Ваго запитати свого конкурента, коли це дійшов до питання про десять мільйонів.

Багато з нас кусали б, "з рибою немає нічого, крім нічого спільного", і завдяки цій реакції ми вже втратили головний приз. Чому? Ну, спробую пояснити.

До лососевих належать лосось, форель, дунайські агарики, вітрили та пристані для яхт, а завдяки їх чудовій якості майже вся дуже дорога та якісна їстівна риба. Особливо це стосується диких екземплярів, оскільки лосось давно вирощують у великих кількостях, тобто в комерційних обсягах, а вирощені екземпляри, звичайно, значно дешевші.

Атлантичний лосось, який вирощується у водах, нагрітих Гольфстрімом на узбережжі Норвегії, Шотландії та Ірландії, виявився особливо економічно вигідним як за якістю, так і за кількістю.

Тим часом у Північній Америці також розпочато вирощування риби. Тут проводять експерименти з тихоокеанськими видами, такими як лосось королівський. Що стосується форелі, то обидва атлантичні узбережжя переважно вирощуються для веселки, яка, хоча і є рідною для американських узбереж Тихого океану, була завезена в Європу ще в 1880 році. Якщо ви отримаєте правильну їжу, ваше м’ясо стане «лососево-рожевим», саме тому воно в багатьох місцях продається як «форель з лососем».

можливо

На додаток до згаданої вище райдужної форелі, у нашому сьогоднішньому дописі ви можете зустріти кількох чудових героїв лососевих гри, але сьогодні не чекайте від мене рецептів або заглиблюйтесь у гастрономію, оскільки зараз ми більше займемося торгівлею та біологією.

Веселкова форель (Oncorhynchus mykiss)

Англійська: райдужна форель, німецька: Regenbogen-forelle, італійська: trotta.

Веселкова форель походить з річок на північноамериканському узбережжі Тихого океану, приручених в Європі приблизно в 1880 році, і з тих пір їх вирощують на ставкових фермах. Він росте швидше, ніж коричнева форель, а також переносить тепліші води, завдяки чому його легше утримувати і в той же час дає більше. Веселкова форель - найважливіший в економічному плані вид Угорщини. Веселкова форель відрізняється від коричневої форелі тим, що на крилах у неї червона зв’язка і відсутні червоні очні плями. Великі екземпляри червоного м’яса, що також продавали форель з лосося, а також райдужну форель, також мають стрічковий малюнок. Вони особливо гастрономічно придатні для подачі, випікання або смаження на грилі.

Ще два види із Західної Америки присутні в європейських водах: сталева форель (Salmo clarkii) з довгою червоною смугою по обидва боки від горла та золотиста райдужна форель (Salmo aguabonita) англійською мовою.

Морська форель (Salmo trutta trutta)

Англійська: морська форель, німецька: Meerforelle, іспанська: trucha marina

Морська форель сягає від Баренцева моря до півночі Іспанії, але поодинокі популяції живуть і в Середземному морі. Перелітна риба, яка мігрує до річок для нересту. Більшість лососевих форелей на ринку надходять зі скандинавських ферм. Колір його м’якоті дуже схожий на колір близького лосося, але я думаю, що він набагато смачніший. З точки зору використання кухонних технологій, чудово запікати її в цілій духовці або готувати на пару, але ви також можете використовувати всі рецепти, які вже були випробувані з лососем.

Дунайська агава (Hucho hucho)

Англійська: huchen, німецька: Huchen, норвезька: donaulaks

Дунайська агава є рідною для прозорих, багатих киснем вод середньої та верхньої течії Дунаю, але сьогодні, на жаль, вона стає все рідше і рідше в пропозиціях угорських ресторанів з простої причини. Оскільки їй для життя потрібна вода високої чистоти, паралельно із забрудненням Дунаю, вона досить повільно витісняється в райони, які все ще забезпечують їй достатній житловий простір. Записи показали, що у 1800-х рр. На угорських ділянках Дунаю також зустрічалися водорості Дунаю, розмір яких перевищував 1,5 метра і важив більше 50 кг. Ніжний смак люцерни найбільш яскраво проявляється під час варіння на парі, розміщення та смаження на вершковому маслі, і не рекомендується використовувати занадто сильну приправу. (Видом, пов’язаним з дунайським агариком, є тайський, Hucho taimen, який має велике економічне значення в Росії.)