Різновидів форелі багато. Окрім прісноводної форелі, є морська форель, м’якоть якої нагадує лосося, і в той час ми ще не говорили про рідкісну озерну форель, яка зустрічається переважно в Канаді.
Форель, яку ми хочемо їсти, швидше за все, буде з форелевої ферми, яка зараз має кілька авторитетних у країні, тому, якщо ми хочемо бути впевненими, ми можемо вибрати - або, якщо потрібно, зловити - рибу для святкового столу .
Якщо ви хочете розвідати рибу, призначену напередодні Різдва, не впадайте у відчай, ця вишукана риба часто зустрічається в потоках північної Угорщини, для вилову якої потрібні завзятість, терпіння, хороший стан та відмінна техніка польоту. Якщо у вас все є, ви можете забрати поранену або веселку форель додому.
Ми можемо робити різноманітні страви з якісних інгредієнтів. Варто спробувати копчену форель, яка ідеально підходить для різних закусок, як вставку для супу, але її також можна використовувати для салатів, і ми можемо навіть збагатити її соусами та різними кремами. Дуже проста і чудова начинка для супу - це вареники з рибою, де ми просто обдурюємо класичне тісто для пельменів деякими спеціями та копченою рибою, а потім розірване тісто прилипає до супу звичним способом.
Перед використанням бажано промити приготовлену, обчищену з панцира рибу всередині холодною водою зсередини та зовні, перевірити, чи вона дійсно очищена, а потім витерти паперовим рушником. Приготовлена таким чином риба, напевно, вже не буде неприємних сюрпризів.
Свіжу форель найкраще смажити на грилі, але є безліч методів, доступних і взимку. Рибу рекомендується смажити у фользі. У цьому випадку нам не потрібно нічого робити, як солити очищену рибу - звільнити від луски, випотрошити - зсередини та зовні, потім наповнити її зеленими спеціями, можливо тонко нарізаними цитрусовими кільцями або шинкою, беконом, а потім покласти рибу загорнутою у фользі у деку для запікання і запікайте в духовці. При цьому способі риба ідеально готується на пару, запах і смак доданих до неї спецій та інгредієнтів повністю пронизує м’ясо риби.
Однак рибу можна не тільки обернути фольгою, але й обернути сольовою скоринкою. В цьому випадку вам не потрібно заздалегідь солити рибу, просто приправте її. Для утворення сольової скоринки не потрібно нічого, крім 2 кг солі на 2 30 дкг риби, частина якої поміщається на дно деко. Тут посипають рибу, яку ми посипаємо сіллю, а потім - до утворення скоринки - окроплюємо невеликою кількістю води і відразу ж штовхаємо в духовку. Покладайте рибу на сіль лише тоді, коли ми будемо смажити її відразу після покриття. Не варто розпорошувати на нього занадто багато води, адже вологи, що випаровується від риби, буде якраз достатньо для утворення скоринки. Смажену рибу можна звільнити від оболонки сильнішим натисканням на сольову кірку. Тим, хто неохоче користується цим методом, але хоче їсти слабосолену форель, рекомендується смажити рибу в соляній цеглі.
Якщо ви хочете, щоб риба була хрусткішою, покладіть солону, приправлену, приправлену рибу в деко, застелене пергаментним папером, а потім змастіть її невеликою кількістю оливкової олії, злегка посоліть, поперчіть і обсмажте. Для форелі, яка рухається приблизно 25-30 dkg, цей час випікання становить близько півгодини. Однак ми можемо не тільки смажити рибу на соляній грядці, але й робити її з різних фруктів та овочів.
Окрім варіння в духовці, форель або філе форелі також можна смажити на олії. У цьому випадку приправа проводиться частково олією, тобто зелені спеції або часник, що залишився в шкірці, запускаємо в олію, яку хочемо використовувати для смаження (яка не стане гірчити). Класичне рішення, тобто перетворення в паприковому борошні, також добре працює у випадку форелі, але ми також можемо смажити рибу в гладкому борошні.
Якщо панірувальні сухарі не використовуються, ретельно витріть рибу, перш ніж вона потрапить у гарячий жир, щоб вона висохла, щоб вона смажилася хрусткіше. Смажити рибу можна на суміші олії та масла, або навіть на невеликій кількості жиру, як диктує наш настрій та смак.
Зелена пряна форель, обсмажена на сковороді
Інгредієнти:
2 варені форелі вагою 25-30 дкг
2 чайні ложки розсипаного шавлії
2 гілки свіжого чебрецю
сіль
3-4 зубчики часнику
свіжомелений чорний перець
5 дкг вершкового масла
оливкова олія
Підготовка: Очищену рибу я промиваю, а потім ретельно витираю. Потім обережно солю всередині і зовні, потім загортаю перець всередину, наповнюю шавлією, і гілочка чебрецю потрапляє в їхні животики. У більшій, глибшій сковороді нагрійте трохи оливкової олії, покладіть туди масло, а потім зубчики часнику в шкаралупі. Я смажу рибу з двох сторін по 5-6 хвилин. Прикрашений овочами, я пропоную це в теплі.
Вершки з копченої форелі
Інгредієнти:
15 дкг філе копченої форелі
25 дкг маскарпоне
1-2 чайні ложки вершкового крему з хрону
свіжомелений чорний перець
сіль
1 вапно (бажано необроблене)
1 лимон
Підготовка: Філе ретельно розбиваю виделкою, або якщо хочу дуже однорідний крем, змалюю подрібнювачем. Потім я змішую рибу з маскарпоне і приправляю кремом з хрону, сіллю і перцем. Я вичавлюю половину лимонного соку і наношу половину зеленої цедри лимона. Я ретельно перемішую його і пропоную охолодженим на тості.