Підготовка:
1. У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте олію з 2 столовими ложками вершкового масла. Смажте цибулю в склянці на повільному вогні, часто помішуючи, протягом 5 хвилин, але будьте обережні, щоб не підрум’янити.
2. Збережіть полум’я, посипте на сковороді рис і постійно помішуйте протягом 2-3 хвилин, поки зерна не стануть прозорими.
3. Додайте гарячий курячий бульйон або овочевий бульйон в ковш. Постійно помішуйте на середньому вогні і додайте ще одну порцію бульйону з бульйоном лише після того, як рис вбере рідину: Приблизно через 15 хвилин помішайте смажені овочі з рисом, але відкладіть кілька штук для гарніру. Готуйте різотто додаткові 5 хвилин - потрібно приблизно 20 хвилин, щоб рис вбрав усіх істот і став кремовим. Приправити сіллю і перцем.
4. Зніміть різотто з вогню, перемішайте масло, що залишилося, і пармезан, поки сир не розплавиться. Візьміть його на розігріті тарілки, розкладіть обсмажені овочі навколо або поверх рисової купи, посипте свіжими зеленими спеціями і негайно подавайте до столу.