Індекс дошки »ТЕМИ» Без глютену
Безглютеновий хліб I
Наступний хліб без глютену в основному такий же, як і минулого тижня. Я поміняв лише половину картопляного крохмалю на клейке рисове борошно (у мене було з тестування)
200 MaMa 100% коричневий рис
400 води
40 олії
140 коричневого рисового борошна
140 гречаного борошна
40 картопляного крохмалю
40 клейкого рисового борошна
40 кукурудзяних гофіо
9 сіль
1cc сухих дріжджів
1 ст. Л. Насіння льону, відвареного у воді 1 або 2 млн
3 меленого коріандру
насіння соняшнику та сирий кунжут
Змішали все, крім насіння, солі та вареного льону.
30 млн відпочинку.
Додайте сіль, насіння та льняний гель. Добре розмішати, щоб перемішати.
2 години відпочинку.
Холодильник 15 год.
Викладаємо форму вершковим маслом і рисовим борошном. Влийте суміш і дайте їй відпочити 1,30 години. Поки це не на краю форми.
Піч 15мн при 250º + 30 хв при 200º
Коментар: 259 рису та гречки.
259 arrós i blat sarraí sg.JPG [119,93 КіБ | Бачив 7279 разів]
Він не вийшов з духовки, але сьогодні хтось вийшов уперед (фото ще не зроблено)
Коментар: 259 крихти
259 molla.JPG [122,1 КіБ | Бачив 7279 разів]
Я ніколи не клав насіння коріандру в безглютенові, і мені це дуже подобається. Не знаю, чому це мені раніше не спало на думку.
Привіт всім!
Я Крістіна, новачок на цьому форумі. але я підчіплюю передачу.
Мене цікавить тема безглютенового хліба, оскільки мій партнер не переносить (хоча і не має алергії) на клейковину, а також на яйця та лактозу.
Але зараз, до всього іншого, вона дотримується дієти Дюкана і може мати лише вівсяні висівки та трохи кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю)
Я приготував булочки з цими компонентами, і на думку тих, хто їх приймає, вони зовсім не зіпсувалися. Хоча вони виглядають дещо дивно, насправді. Ха-ха-ха
Але оскільки пшеничні висівки також дозволені в дієті, і я думаю, що це може покращити рецепт, я хотів би використовувати його.
Однак виникли сумніви: чи містять пшеничні висівки клейковину. Якщо так: багато чи мало?
З того, що я читав, клейковина в борошні, ні?
З іншого боку, я хотів би знати, яка кукурудзяна мука є більш вишуканою: кукурудзяний крохмаль або кукурудзяна крупа, яку купують у травників?
Сподіваюся, є хтось, хто зможе відповісти на мої запитання.
Переглядаючи хліб без глютену, я знайшов цей рецепт Pain de Mie без глютену. Мені було цікаво і я вирішив спробувати. Я вилучив інгредієнт, якого не мав або не хочу використовувати, і додав MaMa.
Мій рецепт був таким:
200 MaMa 100% коричневий рис
208 коричневого рисового борошна
120 картопляного крохмалю
48 борошна маніоки
24 клейкого рисового борошна
2 домашніх соєвих йогурту (268 гр) + 132 води
10 солі
20 коричневого цукру
1 куб.см сухих дріжджів
50 соняшникової олії
* Я змішую Мама і олію.
* Додаю йогурти та воду. Я змішую.
* Я змішую борошно і додаю його в рідини.
* Відпочинок 30 млн
* Додаю дріжджі.
* Відпочинок 2 години.
* Холодильник (цього разу 4 години, зазвичай близько 12 або 15 годин)
* Помістіть тісто у змащену змащену форму і відпочиньте 2 години
* Піч на 180º 45mn + 10mn з форми при тій же температурі
Це зовсім інший хліб від того, який я готував до цього часу.
Я забув покласти варене насіння льону (це те, що я завжди кладу замість ксантану або гуарової камеді), але оскільки воно має борошно маніоки, воно вже мало свій ефект.
Це смачно і текстура чудова (звичайно, не Пшенична біль де Мі).
Я його вже їв із соленим і солодким. У будь-якому випадку це нормально, але для мого смаку мені більше подобається солодке.
Користуючись нагодою, коментую, що, можливо, було б непогано мати можливість якось розгорнути цю тему.
Тобто, щоб мати змогу викласти це так, що якщо хтось приходить шукати рецепт, йому не потрібно смоктати всі сторінки, щоб знайти Pain de Mie.
Мені здається, я збираюся спробувати різні речі, ніж те, що я робив, і я думаю, було б непогано, якби їх можна було знайти простіше.
Щось як у рецептах, де у нас незліченна кількість ниток з різними хлібами, і це легко знайти.
Не знаю, чи запитую я не в той час. можливо, майже всі відпочивають
Коментар: 268 Pain de Mie без глютену
268 Pain de Mie sg.JPG [122,59 КіБ | Переглянуто 7191 разів]
Цього тижня я повернувся до того, який мені найбільше подобається, але я змінив воду на яблучний сік.
Колір крихти значно зріс, настільки, що в хлібному кошику його плутають з одним із спельти
Рисовий хліб, гречка та яблучний сік
150 MaMa рису внутрішньо 100%
400 органічних яблучних соків
140 коричневого рисового борошна
140 гречаного борошна
40 картопляного крохмалю
40 клейкого рисового борошна
40 кукурудзяних гофіо
40 оливкової олії
1 ч. Ложка меленого льону
9 сіль
1cc сухих дріжджів
труби та кунжут
* Цього разу замість того, щоб використовувати льон, кип’ячений водою, я його подрібнив і додав до борошна. Зробив той самий ефект.
- Я змішую все, крім солі та дріжджів.
- 30 млн відпочинку
- Додаю сіль, добре перемішую.
- Додаю дріжджі та насіння, добре перемішую.
- 2 години відпочинку.
- холодильник 15 год
- загартовують і кладуть у форму.
- відпочинок 1.30 год
- піч 10мн при 250º + 30мн при 180º
Повторюю хліб з минулого тижня, лише верхівку.
Цього разу я модифікую рідину, я зробив половину води та половину яблучного соку.
Мені сподобалось більше. Так він краще поєднується (на мій погляд) із солодким та солоним.
Рисовий хліб, гречка та яблучний сік
150 MaMa рису внутрішньо 100%
200 органічних яблучних соків
200 води
140 коричневого рисового борошна
140 гречаного борошна
40 картопляного крохмалю
40 клейкого рисового борошна
40 кукурудзяних гофіо
40 оливкової олії
1 ч. Ложка меленого льону
9 сіль
1cc сухих дріжджів
труби та кунжут
- Я змішую все, крім солі та дріжджів.
- 30 млн відпочинку
- Додаю сіль, добре перемішую.
- Додаю дріжджі та насіння, добре перемішую.
- 2 години відпочинку.
- холодильник 15 год
- загартовують і кладуть у форму.
- відпочинок 1.30 год
- духовка 10мн при 250º + 30мн при 180º
Коментар: 281 моль
281 молла.JPG [122,33 КіБ | Переглянуто 6855 разів]
Звичайно, хліб без глютену є одним із моїх предметів, що очікують на розгляд. Мені багато чому навчитися. Дякую за цей рецепт. Мені дуже цікаво продовжувати аналізувати вплив соку на випічку.
Я думаю, це дуже, дуже природний поліпшувач. Я знаю, що вітамін С втрачається при варінні, але сік забезпечує кислотність, яка допомагає тісту набирати об’єм. До цього часу я використовував лише апельсиновий сік, але мені доведеться спробувати яблучний сік. Я бачив у багатьох кондитерських рецептах, що жир замінює яблучне пюре. Не знаю чому.
Дякую за цей цікавий рецепт, Сесілія.
Тоді підніміть настрій Я circe.
Отримавши шаблон, продовжуйте і спробуйте це не складно. Іноді хліб повинен йти разом з курчатами, але неважливо, що ви дізнаєтесь, а потім з’їсте яйця щасливих курчат
Якщо у вас є бажання та час, відвідайте цей блог Makanaibio.com. Я багато чому навчився з нею (Фло).
У вашій родині у вас є кілька харчових непереносимостей, і це творить чудеса, замінюючи молочні продукти або яйця, жири. іншими, що якщо вони добре переносять вдома. (Це актуально з того, що ви говорите про заміну жиру яблучним пюре
Давай, ти маєш дух розслідування
Подивіться, як вона може замінити яйця в торті чи печиві (наприклад). з несолодким яблучним соусом:
Pour des substituts aux oeufs: il en existe de toutes sortes (voir mon livre). Налийте чекмеджет, випробуйте, випийте лісові зерна, лінові молюси, пусті меланжеси, де тис, імпек та ін, залийте результат плюс щільний компот з помпосів (не сукре).
Тоді підніміть настрій Я circe.
Якщо у вас є бажання та час, відвідайте цей блог Makanaibio.com. Я багато чому навчився з нею (Фло).
Давай, ти маєш слідчий дух
Перемоги ти мені не бракує. Ваша пропозиція чудова. Мені потрібна була відправна точка, щоб дістатися до роботи «безпечно». Тепер я маю знаходити час для нових "експериментів". Думаю, я хотів би дуже рано вийти на пенсію (у мене залишилися десятиліття). І це те, що з кожним днем я маю більше пристрастей, щоб задовольнити,
Чудово відчувати себе живим і прагнути вчитися без зупинок. навіть якщо це передбачає перегодовування курей. На щастя, "Тіо Пепе" (прадідько моїх маленьких) оцінить, що ми час від часу даємо йому роботу годувати ручку.,
Цього тижня я зробив хліб, який він нам пояснив Глутонський тут. Насправді я збирався зробити це з мигдалем, але потім зрозумів, що у мене все ще є борошно з тигернутом, і оскільки мені цього не вистачало, я додав домашнє каштанове борошно. Наступного разу я зроблю це з мигдалем
Я зробив свої модифікації з борошном. Я поставив ті, які зазвичай використовую, а також поставив MaMa.
Хліб з борошном з тигерту та каштаном
300 води
100 молока
150 МАМ 100% коричневого рису
50 борошна тигрового горіха
50 каштанового борошна
93 борошно з коричневого рису
93 гречане борошно
60 картопляного крохмалю
60 клейкого рисового борошна
22 олія
34 меду
7 сіль
3 сухі дріжджі
1 ч. Ложка меленого льону
* Змішали все і відпочинок 2 години.
* Холодильник 18 год
* Помістіть тісто у форму та відпочиньте 2 години.
* Піч при 250º 15 хв + 40 хв при 200º
Коли тісто у мене вже було у формі, я згадав, що хочу зробити його таким, як вона в кокоті. Я отримував фіксовану передачу щотижня. Подивимось, чи пам’ятаю наступний.
Це хліб, який дуже ніжний. Мені дуже подобається аромат, але вони мені подобаються більше, але це, думаю, буде виправлено, оскільки він трохи підсохне.
Я повторю це точно. Добре мати різні ідеї, щоб різнитися.
Коментар: 284 сг з борошном тигерту та каштана
284 sg amb f. xufes i f.castanya.JPG [122,62 КіБ | Переглянуто 6804 разів]
Коментар: 284 крихта
284 молли.JPG [122,25 КіБ | Переглянуто 6804 разів]
Мені здається отвір у крихті від шипа термометра.
Зараз у мене є запитання, і це те, що я не знаю, чи є у тигрових горіхах або їх борошні клейковина, тому целіакії перевіряють це перед
Цим відео ми зобов'язані Андресу з Ель-Амасадеро, який опублікував його у своєму Facebook.
Це зроблено в Університеті Сарагоси дослідниками з факультету ветеринарної медицини.
Це вступ, який вони пишуть:
"Я з нетерпінням чекав на публікацію цього аудіовізуального контенту, який ми створили між Кароліною Пеньяльвою, Гільєрмо Алькусоном, Лейре Уртасун та я, з технічними порадами доктора Ана Феррер та наявними засобами пілотного заводу ветеринарного факультету Сарагоси. доктор Ігнасіо Альварес Лансароте Відео, яке також було нагороджено премією експериментального заводу факультету.
Керол та Лейр витратили кілька років, присвятившись R + D + i хліба та його похідних, і ми вважали, що було дуже цікаво зробити відео, що пояснює целіакію та зусилля, які докладаються університетом та індустрією панарії для доставки продуктів максимально можливої органолептичної якості для тих, хто страждає цією непереносимістю.
Окрім короткого вступу про целіакію, в аудіовізуальному матеріалі ви зможете побачити відмінності між приготуванням хліба з клейковиною та без неї, а також які інструменти використовуються для досягнення результату, максимально схожого на хліб з пшеничного борошна. Однак ми не залишаємось у підготовці, але ми побачимо методи аналізу, за допомогою яких розробляється дослідження цих продуктів: колір, текстура, реологія, сенсорна ... ".
Документальні дані:
• Назва міні-документального фільму: Значення клейковини у виробництві хліба.
• Автори: Гільєрмо Алькусон, Ана Феррер, Альберто Лорес, Кароліна Пеньяльва та Лейр Уртасун.
• Технічна консультація: драма Ана Феррер.
• Запис: Альберто Лорес, Кароліна Пеньяльва та Лейр Уртасун.
• Видання: Гільєрмо Алькусон.
• Учасники: Кароліна Пеньяльва та Лейр Уртасун.
• Технічні деталі:
• Програмне забезпечення для редагування: Pulpmotion, Garageband та iMovie.
• Визнання: IV премія за експериментальний завод від ветеринарного факультету Сарагоси
Хто пов’язаний?
Користувачі, які переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів, які відвідують форум і 2 гостя
- Дієти, які ви робите для тренажерного залу, допомагає (Серйозна тема) - Форум автомобілів
- Форум хліба; Див. Тему - Непереносимість Дріжджі, пшениця, кукурудза, жито
- Форум хліба; Див. Тему - Непереносимість Дріжджі, пшениця, кукурудза, жито
- Форум хліба; Див. Тему - І квашена капуста
- Форум хліба; Див. Тему - Хліб без глютену I