Фосфор є важливою частиною будови кісток, зубів, оболонок та енергетичного обміну. Тіло дорослої людини містить приблизно 450-650 г фосфору, зв’язаного переважно в зубах, кістках та центральній нервовій системі. Тим не менше з’явилася інформація про те, що фосфор у їжі шкідливий і про нього слід дбати. Тому цього разу ми націлили фосфор. Якщо ви хочете дізнатися, як це насправді, читайте більше про нього в нашій статті.
Фосфор виконує кілька важливих ролей в організмі людини, тому його називають необхідний мінерал. Його функції включають головним чином побудову, активацію, регулювання або каталізатор. Цікаво те, що до 80% фосфору в організмі міститься в кістках і зубах, решта розподіляється в крові та інших тканинах, особливо в серці, нирках, мозку та м’язах.
Однак фосфор реагує з багатьма елементами його найбільш постійним керівництвом є кальцій. Хоча відношення кальцію до фосфору в кістках становить 2: 1, в інших тканинах їх співвідношення набагато вище. Фосфор також допомагає активувати вітамін В і дозволяє його сприятливий вплив на організм. Важливість фосфору також можна підсумувати наступним чином:
Всмоктування фосфору відбувається головним чином за рахунок дифузії в тонкому кишечнику. Його виведення з організму, в свою чергу, працює через нирки, які виводять його з сечею. Якщо в організмі спостерігається дефіцит (так звана гіпофосфатемія), цей стан найчастіше проявляється слабкістю, нездужанням і швидкою стомлюваністю. Це також може призвести до ламкості кісток і зубів, втрати апетиту, болю в суглобах та підвищеної сприйнятливості до інфекцій.
Інші симптоми дефіциту фосфору включають біль у м’язах, порушення ковтання та набряк нижніх кінцівок. Однак ймовірність дефіциту фосфору у людей відносно низька. Більшість людей отримують необхідний фосфор зі свого щоденного раціону.
Тривале надмірне споживання фосфору пригнічує засвоєння кальцію та викликає порушення обміну речовин. Таке явище (так звана гіперфосфатемія) зазвичай проявляється нудотою, блювотою та діареєю. Тому що Передозування фосфором також негативно впливає на засвоєння заліза та кальцію, це також може проявлятися зниженням артеріального тиску та лихоманкою.
У правильній функції та структурі кісток беруть участь не тільки фосфор та кальцій, але також вітамін D і паратгормон, також званий паратгормоном. Їх взаємодія з нирками відіграє важливу роль у підтримці рівня фосфору в крові. Кальцій разом з фосфором бере участь у побудові здорових кісток і зубів.
Нирки відіграють незамінну роль у регуляції цих мінералів. Вони також є місцем перетворення неактивного вітаміну D в діючу речовину, що збільшує всмоктування кальцію в тонкому кишечнику. Якщо рівень кальцію в крові падає (норма - від 2,25 до 2,75 ммоль/л), паратиреоїдні тіла виділяють паратгормон. Згодом кальцій виділяється з кісток і регулюється рівень його крові.
Надмірний рівень паратиреоїдного гормону (норма у пацієнтів на діалізі становить 150-300 пг/мл) може призвести до слабкості кісток та підвищеної крихкості. Однак хронічно уражені нирки не в змозі підтримувати нормальний рівень фосфору в крові і поступово підвищуються (гіперфосфатемія). Це типова знахідка пацієнтів, які перебувають на діалізі, але вона спостерігається і у пацієнтів до початку діалізу.
ТИП: Прочитайте більше цікавої інформації про кальцій у їжі.
Основними джерелами фосфору є головним чином червоне м’ясо, птиця, молоко та молочні продукти, хліб із непросіяного борошна та крупи. Інша їжа з високим вмістом фосфору включає, зокрема, бобові горох і сочевиця, субпродукти, риба, шоколад, сир, горіхи або яйця. Вам буде цікаво дізнатись, що вони містять надзвичайно високий вміст фосфору в продуктах, наприклад гарбузове насіння та мак.
Для дорослої людини рекомендована добова доза (ДДД) фосфору знаходиться в межах 800 - 1200 мг. Для дітей віком до 1 року рекомендована добова доза фосфору набагато нижча, вона становить лише близько 500 мг, у дітей віком до 10 років дещо вищий DDD - 800 мг фосфору на добу.
Дозування також коригується для жінок, які годують груддю. Це передбачено Годуючій жінці потрібно 16 мг фосфору на 100 мл грудного молока.
Допустимою верхньою межею споживання фосфору вважається 4,0 г/добу. У той же час 3,5 г/день залишається найвищим рівнем споживання фосфору без спостережуваних несприятливих симптомів. До груп ризику належать люди з великим споживанням антацидів, що містять алюміній, та пацієнти з надмірною продукцією паратиреоїдного гормону (гіперпаратиреоз). Не рекомендується, щоб споживання фосфору було вищим, ніж споживання кальцію, оскільки це може заважати його поглинанню та доступності.
Хоча фосфор необхідний для правильного харчування, ймовірність дефіциту фосфору у людей відносно низька, тому доцільніше зосередитись на можливої гіперфосфатемії, тобто надлишку фосфору в організмі. Для цього ми рекомендуємо наступне: