Чому одні сверблять в носі, а інші в роті?

Людина любить сильні емоції. Отже, додавання спецій у ваші улюблені страви - традиція, простежена майже у всіх культурах. Одні змусять вас бігати, як дитина, інші змусять вас відчувати, що у вас пожежа в ротовій порожнині. І в глибині душі вони змусять вас насолоджуватися красою обіду, вони можуть врятувати вас від застуди або допомогти скинути кілька грамів любовні ручки. А якщо воно проходить, що слід швидко проковтнути, щоб пом’якшити печіння? Ми відповідаємо разом із експертами на основні питання про гостре.

проковтнути

Справа виходить за межі того факту, що одні гострі, а інші ні, як з перцем Падрон. Придумав Вільбур Л. Сковіль, фармацевт на межі минулого століття шкала для вимірювання ступеня печіння в роті спричинені перцем чилі, перцем чилі та іншим бунтівним перцем. Метод фактично вимірює дію капсаїцину, речовини, яка робить кайен або покращує смак страви, або руйнує весь обід. Градація йде від 0 до нескінченності. Оскільки він був батьком винаходу, одиниці виміру названі на його честь: теплові одиниці Скотвіля (SHU).

Чистий капсаїцин має 16 мільйонів SHU, і далі: перець табаско має 50 000 SHU, такий же, як кайенський, і значно нижче перцю падрон. У гарячих позиціях списку знаходиться іспанська нага (1,086,844 SHU) - вид, який походить з Індії і вирощування якого, яке виробляється в Іспанії, розпочали англійці.

Перцеві спреї роблять найгарячіший чилі блідим. Не менше 5 300 000 SHU або, що все одно, третина його формули - це чистий капсаїцин. Європейська влада стверджує, що її подразнююча сила більша, ніж у сльозогінного газу, і, як чітко зазначає Громадянська гвардія, в Іспанії лише кілька осіб.

Ви один з тих, хто ковтає перець чилі, а потім навіть п'є воду з ваз? Помилка. Любіть індіанців, і майте під рукою склянку коров’ячого молока або питного йогурту, також коров’ячого. Або овець. Або осел; давай, тваринного походження. З Американського хімічного товариства вони пояснюють, що головним є казеїн - білок, характерний для молочних тварин, здатних розщеплювати капсаїцин. Шматок хліба також допоможе завдяки неполярній молекулярній структурі, аналогічній структурі капсаїцину. Інший варіант - встати зі столу в туалет і полоскати горло.

У мексиканському ресторані будьте готові до того, щоб ваш рот горів довше чи коротше. Натомість японською ви відчуєте закладеність у носі, як тільки васабі вийде з-під контролю. Свербіж, який може навіть відірвати вас, але дуже швидкоплинне. Чому ця різниця? Ще раз відповідь криється в хімії.

Ви вже знаєте, що перець чилі завантажується капсаїцином, який осідає в роті, тоді як гострим інгредієнтом японських зелених макаронних виробів є алілізоціанат, сполука сірки, яка, за даними журналу Niponica, що редагується японським Міністерством закордонних справ, " має їдкий смак, який стимулює ніздрі, послаблює запах риби та посилює смак ".

Ця сполука також присутня в зернах гірчиці, редисі та брокколі. Якщо ви трохи проникливий, можливо, ви зрозуміли, що васабі не відображається на шкалі Сковіля, оскільки не викликає печіння.

Звичайно, як капсаїцин, так і аллілізоціанат дратують слизові оболонки. Вони для захисту себе генерують соплі на повній швидкості. Деякі напрямки досліджень вказують на використання капсаїцину проти риніту, але його ефективність недостатньо доведена.

Фесан васабі, делікатес імператорів і гордість країни східного сонця, отримують із рослини, корінної в Японії, яка називається Japonica wasabia. І те, що їдять, - підземний стебло. Тобто якщо ви зайдете до вишуканого ресторану. Якщо це з купи, вони можуть напружувати замінник, добутий з Сільська гармонія, що в римському паладині не виходить за рамки бути хроном.

Однією з властивостей, яку зазвичай додають у гостру їжу, не перестараючись, є те, що вона пом’якшує ненажерливість. Не для запуску ракет, але щось є щось: ранчо з високим вмістом капсаїцину не змінить ваше почуття ситості, хоча воно трохи зменшить секрецію греліну (гормону голоду). Інші дослідження приписують йому помірно властивості схуднення через його термогенну дію (давай, вони підвищують температуру тіла). Аліл ізоціанат - пряний засіб у васабі або гірчиці -, з іншого боку, має антибактеріальні якості, що було доведено в численних дослідженнях. Саме тому стародавні японці використовували його для збереження їжі.

Людина здатна організовувати виставки собак, змагання, щоб побачити найкрасивішу орхідею, та зустрічі, щоб приготувати найбільшу паелью у світі. Не рвіть свій одяг, знаючи, що існує рейтинг гострого перцю і що він переглядається щороку (залежно від погоди вони більш-менш палють). Цього 2018 року звання найбільш вбивчого перцю дістається «Кароліні Ріпер» з максимальною пекучістю 2,2 мільйона SHU. Щоб дати вам уявлення: В 200 разів гарячіше халапеньо. А ті з Падрона? Не скаржтесь знову, якщо у вас заворушення: вони сягають лише 2500 SHU.

А якщо говорити про змагання, то перед викликом, як зняти, як він розкладає горщик з окропом на голову або вистрибує з автомобіля, що рухається, є ще одна віха, яка показує, що прізвисько сапієна після Хомо також завищено: PepperHead Challenge. Ви вже зрозуміли це: їжте перець Carolina Reaper чисто і записуйте себе під час подальшої агонії. Нагорода - це сорочка та світова слава у всесвіті Youtube.

Чи можете ви взяти надгострий перець на суху паличку? За допомогою проксі можна. Творці ідеї вказують на "відчуття печіння в роті, горлі, шлунку або вухах". До речі, як той, хто не хоче речі, вони відмовляються від того, що вона також може "спричинити задишку або зупинку серця".

Як правило, після невдалого часу вплив на слизову шлунка не виходить за рамки тієї самої стирання, яку спричинив би аспірин. Не придумуйте: вже є випадки перфорацій стравоходу, ситуація, що загрожує життю. Зокрема, 47-річний чоловік, який потрапив до лікарні Сан-Франциско із сильними болями в животі та блювотою, як дівчина екзорциста. "Пацієнта довелося інтубувати і кинути до операційної, де в стравоході було виявлено 2,5-сантиметрову перфорацію", - йдеться в медичному звіті, опублікованому в "Journal of Emergency Medicine". На його виписку пішло 23 дні. І все за занурення зубів у привидний перець (мільйон SHU).

Хоча деякі ковтають гостре з коробки, є перевірені медичні дані, що дозволяють контрольовано вдихати певну кількість капсаїцину (0,49 до 500 мікрограмів). З яким злим кінцем? Поки ви кашляєте, як засуджений чоловік, ваш пульмонолог перевіряє стан ваших бронхів. Від двох до п’яти кашлів означає, що бронхоконстрикції немає. Давай, ти схожа на троянду, навіть якщо ти підеш із кабінету слізною та нежиттєвою.