безглютеновий

Вона вирішила трохи зменшити клейковину в нашій країні. Найбільше джерело - це наш квашений хліб із спельти, який регулярно буває у нас. Я одразу написав Аді, з яким я зустрічаюся через FB, під назвою хліб без глютену. Вони продають безглютенові суміші в магазинах, але рисове борошно є скрізь, і я цього не хотів. І оскільки Аня - виробник кондитерських виробів без глютену (вона випікає близько 1000 хлібів на рік), вона приготувала мені рецепт плану. Клейковина - це вівсяна каша, але для мене це мінімум клейковини, тому я використовую ті, що вказані в рецепті. Якщо вам дійсно потрібна безглютенова, використовуйте вівсяну кашу без глютену. І тому вам є на що чекати, адже цей нелікарський хліб - цілковитий смак. Нам він смачніший, ніж квашена спельта, ми всі погоджуємось, що я спечу лише цю. І такий фантастичний простий безглютеновий хліб із закваски було б соромно зберігати лише для себе. Я також підрахував, скільки коштує такий хліб. Я задався питанням, чи велика різниця з дріжджами з спельти? Сировина для таких 850 г спеченого заквасного хліба базується на 1,2 євро. Судити, чи це дорого, чи я залишаю мало кожному з нас, - це велика ціна для нас. Тож я точно продовжуватиму пекти так. Ви можете купити все в органічних магазинах або через www.najtelo.sk, я там купую борошно.

Такі рецепти та 105 інших ідеальних рецептів чекають на вас в нашому онлайн-курсі: 21-денна зміна. Це курс, де ви дізнаєтесь, як харчуватися здоровіше. Тут ви знайдете вказівки, що приготувати на кухні, де і що придбати, як приготувати, що з чим поєднувати. Все описано докладно, але просто описано. Це не просто курс приготування їжі, але ми також щодня обговорюємо тему харчування та оптимального здоров’я. Це курс повноцінного харчування. У той же час ми також замислювались про всі можливі алергії та непереносимість, словом, тут кожен отримає свій шлях.

Інгредієнти:

Кількість порцій: 1 більший хліб приблизно 1,2 кг, час приготування: 4-8 годин бродіння, бродіння: 4 години (1 година в мисці і 3 години в кошику), час випікання: 50 хвилин (15 хвилин при 230 градусах, 35 хвилин при 190 градусах)

Дріжджі:

  • 100 г мелених вівсяних пластівців або вівсяних пластівців
  • 100 г меленої пшениці (подрібнити на борошняному млині)
  • 100 г дріжджів
  • 200 мл води
  • 1 ч. Ложка гуарової камеді (або ксантанової камеді)

Окремо в мисці:

  • 30 г псиліуму (майже весь індійський)
  • 200 мл води

Тісто:

  • 100 г борошна тапіоки/крохмалю
  • 100 г нутового борошна
  • 50 г меленого льону
  • 50 г гречаного борошна
  • 1,5 ч. Ложки солі
  • 1/2 статті мелена раска
  • 2 пл оливкової олії
  • 1 ч. Ложка сиропу з фініком (або рідкий підсолоджувач, крім меду)
  • 150 мл води
  • насіння (льон, гарбуз, соняшник)

Підхід:

Спочатку готуємо закваску. Я завжди готую його ввечері, щоб вранці змішати тісто і спекти на обід. Але ви також можете приготувати вранці і спекти того вечора. Я перетираю вівсянку на кавомолці (якщо ми кладемо вівсянку, то подрібнювати не потрібно), то сиру пшеницю подрібнюю в борошно. У великій мисці змішайте мелені крупи в борошні з дріжджами та гуаровою гумкою та водою. Добре перемішайте і накрийте кришкою, щоб тісто не висохло, і дайте постояти на лінії 4-8 годин.

Поки що ми можемо готувати воду та псиліум, особливо в невеликій мисці. Нам потрібно сформувати компактну масу, в ідеалі залишену постояти принаймні годину. Оскільки я готую закваску ввечері, то першого ранку готую псиліум з водою і даю постояти годину. Якщо ви збираєтеся бродити протягом 4 годин на день, ви можете одночасно змішати псиліум і воду в іншій мисці. Нехай це буде спрощено.

Потім готуємо тісто. Додайте всі інші інгредієнти до бродіння, ретельно перемішайте, накрийте тісто і залиште бродити на 1 годину. Потім перемішайте на тарілці (вкриті крохмалем тапіоки), перекладіть у кошик або в миску з тканиною, посипаною кукурудзяним або картопляним крохмалем, щоб тісто не прилипало. Накрийте тканиною і залиште бродити на лінії (при кімнатній температурі) ще на 3 години.

Акуратно перекиньте хліб на деко з папером, вирізаним зверху. І поставити в розігріту духовку. Увімкніть духовку при 230 градусах за 15 хвилин до того, як покласти хліб на дно (я кладу вентилятор знизу). Через 15 хвилин зменште випічку з 230 градусів до 190 градусів і випікайте ще 35 хвилин. Дайте охолонути в духовці ще 20 хвилин. Потім ми кладемо його на решітку, і коли хліб повністю охолоне, ми можемо починати його.

Тип:

Замість гречаного борошна я іноді даю амарант, горох або гарбуз. Інші залишаються пропорційними, ніж у рецепті, я залишаю їх з більш вираженим смаком у невеликих кількостях. Оскільки ми продаємось, я роблю подвійну суму, і є 3 хліби вагою 850 г. Зберігати у більш грубому бавовняному рушнику для хліба, де він ще свіжий. Він не висихає, не виглядає старим, навіть на третій день (я вже не знаю, його завжди їдять) він свіжоспечений. Смачного!