Вероніка та Павол з LUBIMEJEST | Джерело: приватний архів
Свинина
Свіжа свинина - кольорова доставка з дрібними волокнами і злегка мармурований жиром. Жирові частини повинні бути білими і твердими. На відміну від яловичини, яку потрібно деякий час витримати, свинина найсмачніша відразу після забою.
Свинина витримає кілька днів у холодильнику, глибоко заморожений можна зберігати до півроку. Під час підготовки з гігієнічних міркувань слід подбати про те, щоб вона була ідеально термічно оброблена навіть у глибших шарах.
Свинина незаймана форма довгого вузького циліндра і його складно сплутати з іншими скороченнями. М'ясо ніжне, дрібно-волокнисте і дуже нежирне - вміст жиру близько 2%. Поверхня м’яза покрита тонкою оболонкою і невеликою кількістю жиру.
Використовуйте на кухні
Найбільше свідчить цнота свинини нетривала термічна обробка у формі тонкі скибочки a медальйони. Сіль і чорний мелений перець достатні для смаку, але, можливо, це теж можливо маринувати або доповнення свіжою зеленню, такі як шавлія, майоран або чебрець. Його можна запікати цілим - часто перед приготуванням обгортання беконом, що покращує смак м’яса і допомагає запобігти його висиханню (ця процедура стосується також щомісячної підготовки). Вона також популярна запечена в трав'яній скоринці. Діву також можна використовувати для приготування соте.
Також спробуйте цей рецепт: