Кілька цікавих і надзвичайно швидких рецептів з найрізноманітнішого зрізу свинини.
Свинячі делікатеси
Ми любимо порізи зі свинячої шиї, смажений свинячий живіт або копчене коліно. Це все першокласні делікатеси. Не кажучи вже про страви на бійні, такі як печінка, ковбаси, бекон та фарш. Однак ці продукти мають відносно багато калорій та багато жиру.
Однак є один шматок свинини, крім чистого стегна, який такий же смачний і водночас скупий на жирність. Вона - свиняча вирізка. Це належить найдорожчий скибочок свинини, але його вага зазвичай становить лише близько півкілограма. Шматочок ляльки точно не зіпсує ваш бюджет, навпаки, оживить ваше меню
Перш ніж уявити смачні рецепти, давайте сподобаємось декілька фактів про свинячу вирізку:
- Вирізка зі свинини розташована нижче області поперекового м’яза
- це вважається найсмачнішою свининою
- термічна обробка ляльки є відносно короткою, залежно від товщини зрізу, в середньому приблизно від 15 до 20 хвилин
- вага нарізаної свинячої вирізки становить від 350 до 700 г.
- лялька належить до нежирного м’яса - 500-грамовий шматок приховує лише близько 25 г жиру. Для порівняння, лосось однакової ваги вміщує до 70 г жиру.
- жирова оболонка на поверхні ляльки не розм’якшується при термічній обробці, навпаки, вона твердне і залишається відносно гумовою. Тому краще прибрати його на початку підготовки ляльки.
- Як і інше м’ясо, вирізку слід видалити з холоду і дати їй відпочити при кімнатній температурі принаймні півгодини.
Вирізка зі свинини настільки смачна, що насправді достатньо лише солі та перцю. Менш ніж за 30.