З 9 по 12 серпня 2012 року Регіональна місцева група дій Haut Poitou et Clain у Франції здійснила професійний візит до місцевої Групи дій Верхньої Бачки LEADER.

місцевої

У жовтні 2011 року Денис Бруне, президент Haut Poitou et Clain, та Балаз Немет, президент Асоціації розвитку сільських районів Верхньої Бачки, підписали угоду про організацію спільного культурно-гастрономічного фестивалю. Відповідно до угоди, у 2012 році французька делегація приєднається до місцевого фестивалю та проведе гастрономічну та культурну презентацію, тоді як приймаюча МІГ представить культурні та гастрономічні цінності району, у 2013 році угорська делегація приєднається до французького фестивалю та Haut Poitou et Clain гастрономічна презентація, що супроводжується дегустацією.

Французька делегація прибула до Угорщини 9 серпня 2012 року. Частина делегації зупинилася в пансіонаті винзаводу Кох під назвою «Туризм НПРЛ», де гості міста Балаш Немет, мер Бачалмаса, президент Басам-Кішкун Габор Баньяї та міський голова Яношальми Золтан Челлер.

Протягом трьох днів співробітники Асоціації розвитку сільських районів Верхньої Бачки презентували культурні та гастрономічні цінності регіону, а гості скуштували вина винзаводу Кох, м’ятну перецю Серемле та палінку Мадарасу.

Основна мета візиту - представити та скуштувати французької кухні на фестивалі “Народ, вихи смаків”, який відбувся в Бачалмасі 11 серпня.

Французьку делегацію супроводжували 2 кухарі та група з чотирьох членів. В рамках фестивалю кухарі провели гастрономічну презентацію з дегустацією, де бажаючі могли скуштувати кілька страв, типових для регіону Верхня Пуату та Клен, а також напої. Французькі кухарі також виготовляли листівки угорською мовою, де містяться рецепти смакованої їжі, тому ті, хто сподобався дегустації, можуть приготувати їжу вдома.

Кухарі готували їжу за два дні до дня фестивалю. Вони прибули на окремій вантажівці-рефрижераторі, в якій привезли посуд та м’ясо (баранину, свинину та качку). На окремих полицях у вагоні вишикувались дині, сири та макухи. Вони також привезли з собою олії з різними спеціями та бальзамічним оцтом.

У рамках фестивалю «Народний смак смаків» національності, що проживають в околицях Бачалмаса, також провели дегустаційну презентацію, щоб наші французькі гості також могли скуштувати кухні національностей, що проживають у цьому районі (швабська, буньовсько-хорватська, Циганська, угорська). Національності готували такі страви:

  • Німецька, швабська кухня: Свиняча рагу у швабському стилі
  • Bunyevác, хорватська їжа: капуста з бараниною з тушкованого тушонки
  • Циганська їжа: смажена шийка індички
  • Угорська їжа: рагу з баранини з кісткою в кості

На заході деякі інгредієнти, що використовуються для страв із ароматами Франції та Угорщини (м’ясо, овочі, спеції, фрукти, мед, червоний перець, коньяк), були придбані у місцевих виробників та місцевих підприємців.

Музичну атмосферу та підніжжя забезпечив французький оркестр ZAGO з 4 осіб, який подарував незабутні враження для глядачів, а місцеві традиційні та культурні колективи також представили свої програми.

Декілька рецептів смакованої французької їжі:

Закуски з козячого сиру, прикрашені качиною грудкою та свіжою зеленню

Інгредієнти для 4 осіб: підсмажений хліб 4 скибочки, козячий сир 15 дкг, філе качиної грудки 8 дкг, волоські горіхи 5 дкг, сметана 0,5 дл, цибуля, олія, 1 зубчик часнику, сіль, перець

Хліб нарізають скибочками і підсмажують. Волоські горіхи подрібнюються, часник очищається і дрібно нарізається. Зливаємо сир, додаємо сметану, сіль, перець, волоські горіхи, часник і подрібнений цибулю-лук і змішуємо їх. Викладіть тісто на підсмажений хліб і покладіть на нього смажену качину грудку.

Свиняча корейка, виготовлена ​​зі спеціями і медом Bácsalmás

Інгредієнти для 4 осіб: хребет свинини 1 кг, морква 20 dkg, цибуля 20 dkg, вегета 1 столова ложка, мед 20 dkg, червоний перець 3 шт, помідори 8 шт, цибуля 2 шт, сочевиця 5 dkg, букет цибулі

Цибулю розріжте навпіл, посоліть і поперчіть. Випікайте в духовці при 120 градусах 30 хвилин. Різко обсмажте обидві сторони м’яса, додайте мед і випікайте при температурі 130 градусів додатково 1 годину 30 хвилин. Добре замочіть сочевицю, нашаткуйте перець, помідори та цибулю. Зварити сочевицю, добре обсмажити овочі на олії і додати сочевицю. М’ясо ріжеться на менші шматочки і подається до овочів. Влийте медовий відвар і прикрасьте зверху розпареною цибулею.

Диновий коктейль із ароматом м’яти

Інгредієнти для 4 осіб: диня 80 дкг, 1 дл молока, 1 столова ложка молока, 8 дкг цукровий пісок, свіжий лист м’яти перцевої.

Наріжте диню невеликими шматочками. Вирізається серцевинна частина. Цукровий пісок добре змішується з молоком. Прикрасити листям м’яти перцевої м’яти, нарізаними соломкою. Добре остудити.