Автор: ELDC Writing Team

Сьогодні ми маємо різні елементи, методи та машини для приготування кави. Щотижня ми бачимо, як креативність галузі, винахідливість та дослідження баристів дивують нас новими варіантами та засобами, які полегшують нас і наближають до тієї бажаної чашки кави, яку ми мріємо випити.

Кожен метод заслуговує на вивчення та розуміння, він заслуговує на те, щоб ми знали його переваги, атрибути, які він допомагає нам виділити у каві та діапазони чашок, які ми можемо очікувати від кожного з них. У кожного своя історія. У цьому щоденнику ми згадували деякі, деякі більш детально, ніж інші. Цього разу ми хочемо розповісти вам про французьку пресу, спосіб приготування, який досі є улюбленим багатьма, і хоча він може сприйматися як простий, він насправді має багато варіантів і вимагає практики для отримання смачного настою.

Френч-прес - метод занурення *, він дозволяє контролювати весь процес вилучення, від часу контакту, температури та турбулентності, серед інших змінних. Крім того, діючи безпосередньо на всю мелену каву, це дає нам можливість дуже добре витягувати ароматизатори. Тож запрошуємо вас поекспериментувати та глибше познайомитися з французькою пресою.

Історія: Французька преса або Італійська преса

Розпитуючи про історію французької преси, ми стикаємось із різними патентами, походженням та назвами цього популярного способу приготування.

Здається, саме у Франції в 1852 р. Була запатентована перша конструкція для цього типу інфузій. Цей патент було надано двом французам: Майєру та Делфоржу. Однак ця перша модель сильно відрізнялася від тієї, яку ми знаємо сьогодні, оскільки вона не мала ущільнення, щоб оточувати фільтр, що дозволяло частинкам меленої кави проникати в напій.

Перший патент, подібний до преси, який ми маємо сьогодні, був поданий італійцями Аттіліо Калімані та Джуліо Монетою в 1929 році. Однак найбільш популярний дизайн запатентував інший італієць, Фалієро Бонданіні, у 1958 році, ця модель була представлена ​​у Франції, де вона отримав назву "Шамбор".

Шамбор став настільки популярним, що він знову надав пресі французьку ідентичність. Пізніше Бонданіні продав його на англійському ринку як "Класична кавоварка". Датська компанія Bodum стала дистриб'ютором Chambord у Данії, а згодом придбала права на назву та фабрику Chambord. Однак компанія La Cafetière залишилася в руках своїх первісних власників.

Тоді залишається дилема, чи це французька чи італійська преса. Далі ми поетапно розповімо вам, як зробити хорошу підготовку у вашій французькій пресі.

французька

Як зробити хорошу підготовку у французькій пресі

Що потрібно купити

Цей посуд легко доступний для зберігання вдома, але подбайте про те, щоб ви придбали хорошу французьку пресу, яка прослужить вам довго.

Рекомендації при купівлі французької преси:

1. Матеріали: дуже добре перевірте матеріали пресу, скло має бути боросилікатним, інші варіанти: пластиковий стакан або мензурка з нержавіючої сталі. Ми в El Laboratorio de Café віддаємо перевагу боросилікатним склянкам.

2. Фільтр: фільтр повинен добре герметизувати склянку, цьому допомагає пружина, яка оточує край фільтра. Одним із способів його оцінки є вивчення того, що фільтр може залишатися статичним, просто поклавши кришку на прес, і що між мензуркою та фільтром немає пробілів, куди можуть проходити деякі частинки.

3. Безпека та довговічність: найчастішими пошкодженнями, які ми можемо мати за допомогою скляного преса, є розбиття склянки. Зазвичай це трапляється через те, що воно несподівано відривається від основи або через різку зміну температури (боросилікат більш стійкий, але не доводити його до крайнощів). Ви повинні постійно тримати його присутнім, особливо коли ви збираєтеся його мити. Склянку можна мити самостійно, але будьте обережні, збираючи прес.

Переваги перед іншими методами:

  • Дозволяє візуалізувати процес під час інфузії.
  • Ви можете спробувати каву в різний час і знати, подаєте ви її, чи вона відсутня, будьте обережні, щоб не допустити її надмірної видобутку.
  • Ви можете перемішувати частинки кави поршнем, якщо вважаєте за потрібне, ми називаємо цей процес турбулентністю (див. Пункт 4 у підготовці), будьте обережні, щоб не переборщити.

Це дуже портативний метод, коли ви збираєте майже всі елементи, щоб приготувати гарну каву "на ходу", не забудьте взяти з собою якісні зерна та млинок.

* Метод занурення: це ті методи приготування, при яких вода постійно контактує з кавою під час інфузії. Існують також методи гравітації або тиску.

** Чайник із гусячою шиєю: це різновид чайника, зазвичай виготовлений з металу, особливо для нагрівання води. Він складається з ковпачка, «трубочки» та ручки. У деяких версіях чайники можна нагрівати на плиті або у внутрішній електричній системі опалення.

*** Вода є дуже важливим фактором будь-якого препарату. Це становить 98 мас.% У приготуванні кави. Завжди слід використовувати очищену або відфільтровану воду. Якщо у вас є спосіб виміряти рН, перевірте, чи він нейтральний, і хоча це складніше вимірювати, ви також можете перевірити загальну кількість розчинених твердих речовин, сподіваємось, завжди між 125-175 ppm. Важливо, щоб він не перевищував 250 ppm.

**** Попередня інфузія: складається з підготовки частинок кави для досягнення набагато більш однорідної інфузії. Кожен баріста застосовує техніку попередньої інфузії відповідно до результатів, отриманих за різного часу, температури та співвідношення вода-кава для попередньої інфузії.