Ми ледь усвідомили магію Різдва та приходу нового року, ми вже вступили в період святкування карнавалу. Тривалість карнавалу різниться від року до року, оскільки день його закриття прив’язаний до часу Великодня, від хреста на воді (6 січня) до початку посту за 40 днів до Великодня, тобто Попільної Середи. Карнавал виріс з язичницьких гулянь язичницької епохи, яка показала дуже різноманітну картину, практично із закінченням галасливих розгулів, жартів, глузувань, їжі та пиття, а також періоду спарювання та залицяння.
А якщо це карнавал, то це пампушка. У дитинстві я б не пропустив жодного конкурсу на поїдання пончиків, хоча стояти із зав’язаними назад руками - це непростий трюк для боротьби з великим пончиком, зав’язаним на шпагаті, що звисає зверху, навіть без варення! Це був також рік, коли я спекла сотні пампушок для сільської церемонії як член Молодіжного клубу - цілими днями мене заливав маслянистий, крижаний запах цукру, який не можна було сплутати ні з чим іншим.!
Цього року його вже пропонували зі стрічками, тому я вирішив ще раз зазирнути до французів і натиснути на них кілька спеціальних пампушок, щоб пригостити їх додому. Вибір - особливий легкий десерт із регіону Франш-Конте на сході Франції, Домашні тварини де Боме-ле-Дам- ра впала. Каноніки (сестри), що жили в абатстві Боме-ле-Дам, були знамениті своїми пирогами. Мабуть, тому цей пончик також асоціювався з черницями. Щодо надлишкових газів (домашніх тварин), що виходять із тіл монахинь (de nonne), я відчуваю певний край, поштовх проти "дівочо чистих, благочестивих" сестер. Якщо ми хочемо дотримуватися оригінального значення під час перекладу, найвірнішим перекладом є „apácapuki', Або' опір черниці ', я волів би ігнорувати поширеніші зараз версії.:-)
Він заснований на випеченому тісті і готується як пампушка, але не в духовці, а в олії. Пончики дуже гарно набрякають під час випікання, вони надуваються, можливо, саме звідси походить асоціація веселих образів. Внутрішня сторона пончиків не пропікається повністю, але залишається трохи м’якою, отже, вона наповнена невеликою кількістю крему. Скручений у ванільну цукрову пудру, він дуже добре підійшов для нас свіжо і тепло після недільного супу! З цієї суми приблизно Буде 20 яєчних пампушок, але всі вони закінчаться за 10 хвилин!
20 мл води
80 г вершкового масла
125 г борошна
1 пакет ванільного цукру
1 столова ложка цукрової пудри
1 половина апельсинової дрібно натертої цедри
3 яйця
1 щіпка солі
Олія для смаження
Для намазування: цукровий пісок або цукрова пудра, рафінована з ванільним цукром. Якщо нам це подобається, ми можемо також ароматизувати цукор меленою корицею.
1. У середній каструлі розтопіть масло з водою, цукровою пудрою, ванільним цукром, апельсиновою цедрою і дрібкою солі;
2. Зняти з вогню і розмішати борошно. Тісто з’єднується і відокремлюється від стінки посудини;
3. Додайте перше яйце. Перемішувати, поки тісто не стане однорідним. Тоді давайте вбиємо в нього друге яйце, ми також ретельно з ним працюємо. Тоді ви можете прийти до третього яйця і розмішати до однорідності.
4. Розігрійте олію у великій сковороді. Встановіть вогонь на середній вогонь.
5. Нарвіть велику столову ложку тіста на гаряче масло. Якщо кульки не хочуть самостійно обертатися за половину часу, використовуйте ложку, щоб допомогти їм це зробити. Вони виготовляються, коли мають приємний червоно-коричневий колір.
6. Вийміть коржі, злийте зайвий жир і подавайте так само, посипавши ароматизованим рафінованим цукровим піском.
Мої поради:
Замість розриву можна також використовувати пінопластовий мішок з широкою трубкою. Я схопив для цього міцніший капроновий пакет, з отвором, прорізаним в одному з кутів. Я стиснув 3–4-дюймовий шматок над олією, розрізав його ножицями і повторював, поки тісто не закінчилося.
Хоча в рецепті написано 3 яйця, після змішування 2 великих домашніх курячих яєць тісто здалося мені ідеальним (вершковим, але не текучим), тож я не змішував у нього третє.
Цей пончик має давні традиції не лише у східній половині Франції, але також у Бельгії та Німеччині, особливо під час карнавалу.
Згідно з хроніками, першу пампушку, виготовлену із спеченого тіста, випек якийсь Пантереллі в 16 столітті. століття! Оскільки виписані макарони чимось нагадують капусту, їх називають Pate à Choux (вимовляється patá á su, що означає макарони з капусти) і називають їх донині. Тут ви можете прочитати маленьку класну статтю про випікане тісто та тістечка, які ви можете спекти з нього.