Франкфуртське меню від гумової фабрики
У Michelin вони переходять не тільки на шини, а й на гастрономію. Принаймні так думає світ, оскільки путівник, який вони публікують, може бути використаний як надійний компас у їхніх подорожах, який, крім екскурсій, також цінує кулінарні вишуканості.
16.09.2009 Середа 12:30
Шеф-кухар, якому вдається потрапити в рекомендацію ресторану Мішлен, можливо, навіть отримати зірку від суворих суддів, на деякий час має щастя. Звичайно, потрібно боротися за зірку, адже вона не дається безкоштовно, і навіть якщо якість погіршується, гордий власник може попрощатися з нею.
Наш герой знаходиться на правій стороні лінії
Опір коченню, захист навколишнього середовища та криза
Після прес-конференції Michelin на зацікавлених чекала справжня спеціальність. Ми змогли скуштувати, що готує шеф-кухар із зіркою Мішлен. Тридцять п’ятирічний Крістоф Райнер зараз піднімає світло на кухню Вілли Ротшильд. Його спеціальністю є переважно страви з риби та молюсків, але він також володіє частинами наземних організмів.
Все на скільки?
У середній гастрономічній неписьменності, соціалізованій на картоплі фрі, картоплі, справедливо виникає питання, наскільки добре можна жити в такому шаленому ресторані. Де ми отримуємо лише по укусу всього, бо тут важливе задоволення, а не те, скільки мільйонів калорій можна вичавити в миску з їжею.
Наш герой знаходиться на правій стороні лінії
Дивно, але ресторан із зірками Мішлена також може дозволити собі доступну їжу. Меню Крістофа Райнера включає меню з трьох страв за 25 євро (6800 форинтів), яке включає келих вина. Це здається зовсім не небезпечно дорогим, хоча, звичайно, важко забронювати місце в ресторані ледь на тридцять п’ять чоловік.
Де зірка?
Але давайте детальніше розглянемо, яке меню складає зірка Мішлена:
Закуски розміром XXS
Як прелюдія, на стіл прибули крихітні, художньо вироблені укуси, які за відсутності текстового опису ніколи не виявили б, які живі істоти додавали до своїх тіл. У більшості з них була делікатна, вишукана на смак стіна, і лише одна мала вигляд, ніби хтось збожеволів на кухні, коли йому приснився цей двісті інгредієнтів, підкидані речі сакра. Ми знищили пару з них, врешті-решт, закуски були зроблені як прелюдія, щоб почати перетравлювати людину.
Вау! Зрозумів!
Ложка - це реквізит для язичницької церемонії, не турбуйтеся про це
Потім вони принесли невеликий шматочок телячої вирізки з перигординовим соусом на петрушці. Ну, якщо ти справді в чомусь відчував зірку, це був улов. М’ясо навряд чи було м’яким, але тут не слід думати про м’якість, поширену на німецькій території, пом’якшену до тирси ферментами. Тут волокна легко відокремлюються одне від одного, але м’ясо все одно зберігає свій смак і структуру.
Символічна кількість соусу, що накопичується глибоко в тарілці, надійно допомагає гармонійно і просто достатньо рутинних рук, щоб ложкою вкласти на дно порцеляни, щоб отримати краплю до кожного укусу. Ні більше, ні менше. Ідеальний досвід крупним планом, де лише суєта виставки та неживі барні стільці можуть трохи зіпсувати.
| Приблизно незайманий регіон Перигор лежить на південному заході Франції і найбільш відомий своїм чорним золотом, трюфелями та качиною, гусячою печінкою та іншими делікатесами, що містяться в молодих дубових гаях. І звичайно його вина. |
Напрямок до моря
Після занурення на чотири ноги ми кидаємось у воду великим стрибком і потрапляємо на улюблену місцевість шеф-кухаря: мідію. Гребінці разом із горіхами макадамії, евкаліптом та виноградом мускату страждали в тарілці. Це було б важко пов’язати із загальною картиною - навіть теплий виноград на дні соусу не висів за межі - ми могли мати з ним лише стільки проблем, що він незабаром закінчився.
Залишився лише десерт, який також виявився дуже вишуканим шматочком. Сливова есенція з парфе та пекан. Про це нічого сказати, гармонія і в цьому бездоганна.
Сливові ритми в глибині
На маринований, гострий козячий сир та морозиво з беконом не залишилось часу в самому кінці. До двох мені довелося опинитися у віддаленому куточку виставкового залу. Після швидкого привітання я знову поклав, здавалося б, гламурну фотомолі на шию, щоб задовольнити іміджеві потреби колег та читачів.
Ну, це рівно сімнадцять хвилин задоволення від вчорашнього робочого дня.