Меню СМАК - це майданчик для гастрономічних експериментів, де ми сміливо тягнемося до наших сезонних інгредієнтів і де ми можемо відпустити свою фантазію на радість наших гостей, які вже хочуть скласти нашу складну картину під час вечері.

За словами майстрів гастрономії, а-ля-карт їжа ставить кухарів, які люблять експериментувати та грати, у межах - так само ми в ресторані IKON.

Хоча в деяких всесвітньо відомих ресторанах ціна дегустаційного меню може перевищувати до п’ятдесяти тисяч форинтів, у нас ви можете отримати цей захоплюючий досвід за 9500 форинтів.

В готелі Limewood в Англії, звідки походив наш шеф-кухар Петр Патакі, на дегустаційне меню припадало 60% щоденного споживання.
Вживання дегустаційного меню - це майже свято, невід’ємною частиною якого є прийом наших гостей. Через кілька хвилин після прибуття ми подаємо свіжий домашній хліб із підсоленим вершковим маслом, після вибору освіжаючих напоїв, приїжджає закуска веселого бушу або привітання з кухні, яке щодня створюється з інших інгредієнтів.

Перша зірка рядка меню є добре знайомою, ніжно жіночною, ось чому це ідеальний початок:

Крем-суп з ріпи

Mátyás Szőke, Шардоне 2009

смак

Це примітивний інгредієнт, можна подумати, але він має культовий поворот, який виводить його у світ великих зірок: ми поєднуємо цей шовковистий крем-суп з варениками з курячих грудок без борошна та кислим салатом з кольрабі, щоб вставляти його до наступних страв. Наше просте потяг до певних інгредієнтів у дитинстві майже фанатичне, тому ми наважились поєднати морського окуня з гарбузовим супом, королівського краба з естрагоном, цвітну капусту та кефаль. Звучить нудно? Тільки до тих пір, поки не спробуєш його спочатку!

Хрусткий живіт з лето та королівськими креветками

Бок, Португізер 2011

Маринуйте живіт зеленими травами, а потім конфітуйте, щоб він став шалено м’яким. У світовій гастрономії м’ясо часто поєднують із крабом, і, хоча воно більш прийняте в більш віддалених країнах, ніж у нас, у Дебрецені є також кухарі, на тарілці яких істоти з землі та води стають добрими друзями. На щастя, все більше і більше наших гостей довіряють нашій кухні, саме тому ми переслідували свинину королівськими креветками, смаженими на часниковій оливковій олії. Поруч натягуємо пюре лето, прикрашаємо його хрусткими шматочками кабачків і дивимося на здивовані обличчя зі скануючим хвилюванням. Ми обов’язково деякий час будемо тримати його в меню, варто його погризти.

Кефаль з запіканкою та цвітною капустою

Вілла Марія, рядовий бен совіньйон блан 2011

Успіх запіканки з цвітної капусти обумовлений смаком смаженої цвітної капусти, що неприємно корисно для кефалі, особливо якщо ми божеволіємо від невеликої кількості оцту азу. Елегантне використання оцту також відіграє важливу роль у порушенні жирності риби, жирності сметани, боротьбі з двома елементами, до позитивного результату яких також може сприяти ковток доброякісного вина. Відчуття розкоші - як каже наш кухар - це пюре з цвітної капусти, яке натягують поруч, і яке гостю може дати лише пюре, приготовлене з хорошою та правильною технологією. Під час однієї дегустації ви можете відчути смак небіленого овоча, благородну консистенцію, яку зерна мигдалю, смажені на цукровому сиропі та солі мальдону, підносять до неба. Наше смажене із смаженої яловичини та цибулі-шалоту, приправлене домашньою олією лимона, полито ним для інтимної гармонії смаку, яку забезпечують гордий тріумвірат, цвітна капуста, солений лимон та мигдаль. Ця страва діє напрочуд добре.

Шербет

Торлі Шардоне-брют

Як би це просто не було (вода-цукор-фрукти), це настільки важливий елемент дегустаційного меню, тому що якщо до цього часу все пройшло добре, ми їли солоне, хрустке, солодке, жирне, і наші смакові рецептори м'яко відпочивають у нашому роти. Щоб знову ожити і бути готовим до основної страви, нам потрібно освіжити їх невеликим сорбетом. Якби всі споживали меню у поєднанні з винами, ми могли б бути поза увагою, оскільки добре підібране вино не тільки піднімає вечір своєю насолодою, але й очищає рот між кожною стравою, щоб зробити наступну стіну такою ж міцною, як найперший. Ми ще не стежили за ним науково, але нібито, якщо ми споживаємо таке меню без вина, радість, яку вона викликає, помітно зменшується в системі координат. Тим, хто не вірить, ми допомагаємо їм слідувати.

Козуля та ковбаса із смаженим буряком

Болики, індійське літо

На ньому є зашита оленина, чарівного кольору рожевого кольору, і щоб скрутити одну, ми кладемо біля неї ковбасу з оленини, яку робимо з плеча і стегна оленини з кедровими горішками, зеленими спеціями, червоним вином. Як гарнір ми додаємо бурякове пюре, смажений буряк і трохи брокколі, що напрочуд добре гармонує із землистим мінеральним буряком. Спочатку ми ставили їх поруч лише заради гри, але виявилося, що це вже давні знайомі.

Качині грудки роже зі смаженою картоплею, петрушкою і сливами

Орсоля, піно нуар 2009

За словами нашого шеф-кухаря: "наша качина грудка настільки хороша, що її можна їсти навіть самостійно, тому ви не можете носити жилет з точки зору гарніру, звичайно, ми ще не додаємо молочні жири з корицею, але більше складний гарнір ". Пюре з петрушки - це не що інше, як ви хочете виглядати: корінь петрушки загартовується, щоб оживити природний вміст цукру, а потім одружте цибулю-шалот у блендері. Ось і все, нічого іншого. Наша помадна картопля - це сира картопля, нарізана гарними великими шматками, яку ми готуємо в гострому бульйоні і смажимо двічі на олії, щоб вона стала хрусткою.
«Це теж не простота, - захоплено пояснює наш кухар, - але коли ви починаєте таку страву і не розумієте, чому вона смачна, і приходите на кухню, щоб запитати, чому ви вважаєте, що це була найкраща качина грудка у вашому житті, ми знайте, що з цих дрібних деталей надмірна обережність залежить від поваги до інгредієнтів. Тому ми вважаємо, що важливо справедливо звернутися до кожного інгредієнта, щоб цілий день працювати до виснаження для такого вироку ".

Винне желе зі свіжого винограду, мигдальної крихти, лимонного маскарпоне-крему

Замок Болон білий 5-річний

Aszú і szamorodni - це його душа, а також звернення уваги на точні одиниці виміру, смачна гра, за допомогою якої можна досягти правильного співвідношення цукор-алкоголь-алкоголь. Варити їжу варто до тих пір, поки в ній є алкоголь, але він не надто нав'язливий, не надто кислий; поки він містить желатин, але не надто твердий, не надто розбавлений. Чудова гра, просто насолоджуйтесь. Виноград без кісточок, якісний виноград включений і крем маскарпоне, оскільки одного желе недостатньо. За словами нашого шеф-кухаря, винний кисіль: «Десерт хороший тим, що містить жир. По-справжньому хороший бісквіт також спокусливий, оскільки він жирний, в побутовому бісквіті немає жиру, він не хороший, він уже в солоді з Дьєра, краще, але справжній бісквіт з карамельним маслом ще кращий. До цього десерту, щоб не мати пуританського жиру, ми особисто додаємо крем маскарпоне, збитий до піни з невеликою кількістю цукру та ароматизований домашньою лимонною олією. У ньому немає ввічливого смаку, немає кислоти, оскільки ми вже встановили його з вином, в крем вкладаємо насіння ванілі, а при подачі посипаємо мигдальною крихтою ». Французи також п'ють вино в кінці трапези, їдять сир з виноградом і тріщинами насіння. Цей десерт є квінтесенцією здорового французького життя та ідеальним завершальним акордом протягом двох з половиною годин сеансу для гурманів, який ми називаємо СПОРТИВНИМ МЕНЮ.

Потішний буш

Крем-суп з ріпи з варениками з курячої грудки з трюфелем
Хрусткий живіт з королівськими креветками та лето
Філе морської вусачі із запіканкою, цвітною капустою та смаженим мигдалем
Шербет
Козуля та ковбаса із смаженим буряком
НАБУТНІСТЬ
Качині грудки роже зі смаженою картоплею, петрушкою і сливами
Винне желе зі свіжого винограду, мигдальної крихти, лимонного маскарпоне-крему

Додаткова плата у розмірі 5.500 футів за поєднання вина та шампанського.
У разі поєднання вина та шампанського кількість напою становить 60 мл/склянку.

Ресторан і лаунж IKON
4024 Дебрецен, Piac utca 23.
Бронювання столика: + 36 (30) 555 77 66