Тенденції споживання їжі змінюються. Усвідомлення важливості охорони здоров’я, навколишнього середовища та нашого оточення змушує все більше людей приєднуватися до нових харчових звичок.

дієти

Люди починають турбуватися щодо маркування їжі, її походження та походження, а етичний компонент стає все більш важливим, коли мова йде про те, щоб годувати себе. Збільшення пропозиції екологічної, біо, безглютенової, безлактозної, веганської їжі є прикладом того, як люди відчувають більший інтерес доглядати за собою.

Однією з тенденцій, яка найбільше зростає, є веганство, не тільки як дієта, якої слід дотримуватися, але і як спосіб життя. Вегани приймають рішення жити, не вживаючи продуктів тваринного походження, будь то їжа чи одяг, косметика чи предмети. Зокрема, в Іспанії 10% суспільства вважається веганом.

Хоча веганська дієта була визначена на початку "Веганського товариства" в 1944 році, саме в 1949 році Леслі Дж. Крос зазначила, що у суспільстві відсутнє визначення веганства. Так, Леслі Крос визначив веганство в 1951 році як "принцип звільнення тварин від експлуатації людини".

Однак цей опис було змінено в 1988 році і діє донині: “Філософія та спосіб життя, який прагне виключати, наскільки це можливо і практично, усі форми експлуатації та жорстокості по відношенню до тварин заради їжі, одягу чи будь-яких інших цілей.; і, в подальшому, сприяє розробці та використанню альтернатив, що не містять тварин, на благо тварин, людей та навколишнього середовища. У дієтичному відношенні це означає практику дозування всіх продуктів, отриманих повністю або частково від тварин. Це визначення ще раз підтверджує підтвердження веганства як способу життя, а не лише як харчової дієти, якої слід дотримуватися.

Веганська дієта: мода чи здоров’я?

Основні мотиви, за якими людина вирішує розпочати веганське життя, походять з моральної чи етичної складової. Однак існують й інші вторинні мотиви, такі як рішення дбати про своє здоров’я, зменшити вирубування лісів, боротися зі зміною клімату та глобального потепління, піклуватися про тварин, зупиняти голод у світі.

У звіті Грінпіс під назвою "МЕНШЕ БІЛЬШЕ: система виробництва м'яса та молочних продуктів у 2050 році" пояснює наслідки того, що ми їмо та як ми виробляємо свою їжу на Землі: "Тваринні продукти сприяють приблизно 60% викидів парникових газів, пов'язаних з продуктами харчування" . І додають, що "якщо ми нічого не зробимо, до 2050 р. Викиди газу з продовольчої системи становитимуть більше половини загальних глобальних викидів, пов'язаних з діяльністю людини".

Плюси веганства

За даними Веганського товариства, користь для здоров’я різноманітна: «Добре спланована веганська дієта відповідає правилам здорового харчування та містить усі поживні речовини, необхідні нашому організму. Як Британська дієтологічна асоціація, так і Американська академія дієтології та дієтології визнають, що вони підходять для будь-якого віку та періоду життя. Деякі дослідження пов’язують веганські дієти із зниженням артеріального тиску та холестерину, зниженням частоти серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку. Веганські поїздки - це чудова можливість більше дізнатись про харчування та приготування їжі та покращити свій раціон. Отримання поживних речовин з рослинної їжі дає більше місця в раціоні для зміцнення здоров’я, таких як цільні зерна, фрукти, горіхи, насіння та овочі, які містять корисні клітковину, вітаміни та мінерали ".

Існує безліч досліджень, які говорять про користь веганської дієти у профілактиці захворювань. Щодо діабету 2 типу, дослідження, опубліковане в British Medical Journal, дійшло до висновку: «Середній рівень (HbA1c) і рівень глюкози в крові натще голодували різкіше у тих, хто різав або їв дуже мало продуктів тваринного походження, і ці учасники втратили майже вдвічі більше ваги: ​​5,23 кг проти 2,83 кг Падіння жирів у крові, відомий фактор ризику серцево-судинних захворювань, також було вищим у порівнянні з рослинами та веганами. ".

Крім того, згідно з іншим дослідженням, опублікованим у журналі Nutrients, «веганські дієти найкраще підходять для гормонів кишечника та ситості". Дослідники порівняли веганську дієту з дієтою, що містить м'ясо та сир, у групі з 60 чоловіків: 20 із ожирінням, 20 із цукровим діабетом 2 типу та 20 здорових. Їжа містила однакову кількість калорій і частку макроелементів. У всіх трьох групах веганська їжа збільшувала корисні шлунково-кишкові гормони порівняно з невеганською їжею. Ці гормони беруть участь у регуляції метаболізму глюкози, секреції інсуліну, енергетичного гомеостазу, насичення та контролю ваги.

Мінуси веганської дієти

За даними Організації споживачів та споживачів (OCU): «Найбільшим ризиком для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти та, особливо веганської дієти, може бути недостатній рівень вітаміну D, вітаміну B12 та довголанцюгових поліненасичених жирів в омезі -3 серії (EPA та DHA жирні кислоти), серед інших поживних речовин ".

Дослідження, проведене Туринським університетом щодо наслідків для дентину веганів, виявило "більшу частоту демінералізації та білих плям у веганських суб'єктів порівняно з всеїдними тваринами, розташованими на шийці зубів та на вестибулярних поверхнях зубних елементів ( виняток нижньої передньої групи). РН слини, більш кислий у всеїдних пацієнтів, коливався від чотирьох до шести ".

Крім того, дослідження про те, як вегетаріанська/вегетаріанська дієта впливає на здоров’я австралійських жінок, також були опубліковані в Товаристві з харчування. Зокрема, результати дослідження показали гірші наслідки для вегетаріанців та напіввегетаріанців: «Вегетаріанці та напіввегетаріанці мали нижчий індекс маси тіла, гірше мали психічне здоров’я, повідомлялося про 21-22% депресії порівняно з 15% не вегетаріанці. Низький рівень заліза та менструальні симптоми також були більш поширеними в обох вегетаріанських групах ".

Існує кілька свідчень колишніх веганів, які мають різний досвід і говорять про інші різні патології або як наслідок нестачі поживних речовин. Деякі серед інших симптомів говорять про спондильоз, гіпоглікемічні епізоди, аменорею, виснаження, сухість шкіри, біль у суглобах, тривогу та депресію.