біле вино

  • Ціна: € 3/особа
  • Калорії на 100г: 231ккал
  • Рецепти м’яса та птиці

Інгредієнти

  • 500 г. філе яловичої тапи
  • 3 стиглих помідора
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 50 г. зневоднений перретхікос (якщо у нас свіжі сезонні гриби краще, ніж краще, нам знадобиться 500 г.)
  • 1 лавровий лист
  • 150 мл біле вино
  • 50 г. кедрові горіхи
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль (на смак кожного будинку)
  • Борошно для покриття
  • 2 склянки води

Як зробити фрикасе з телятини.

Це рецепт м’яса Це класика в межах Каталонська гастрономія, мова йде про традиційне Фрікандо телятина. У блозі, який я опублікував кілька років тому frincandó за смаком домашнього, Хоча це не традиційний, сьогодні я залишаю вам рецепт Алісії, каталонської подруги.

Він складається з яловичого рагу, який готується з грибами. В основному з moixernó або perretxico, вміння користуватися схожими сендеруелами або лисичками. Це типово осіннє блюдо, безумовно, завдяки наявності таких свіжих грибів майже виключно в цей час року. Ми також можемо використовувати сушені гриби, що дасть нам можливість приготувати це рагу на будь-яку іншу дату.

На відміну від інших традиційних страв нашої культури, fricandó Це рецепт міського походження або типовий для людей з більшою купівельною спроможністю, а не для селян. Вперше ця страва з’явилася в книзі рецептів у “Повідомленнях та інструкціях для початківців кулінарів” ще на початку вісімнадцятого століття. З цього моменту він з’явився у всіх посібниках з приготування їжі в Каталонії.

Як добре м’ясне рагу він досягає свого піку смаку через кілька днів після його приготування, тому ми можемо готувати його заздалегідь, не поспішаючи і насолоджуючись процесом.

Гриби. Перш ніж почати з fricandó

  1. Замочуємо зневоднені гриби у воді на 20 або 25 хвилин, поки вони повністю не розм’якнуть. Ми резервуємо.
  2. Якщо ми в сезон і нам пощастило мати свіжих собак, цей крок не буде необхідним. Нам залишиться лише ретельно їх почистити та зарезервувати.

Підготовка основи майбутнього телячого фріканда

  1. Ми просимо нашого м’ясника нарізати шматок м’яса тапа з телятини на філе більше або менше 1 см. товста, ідеальна для тушкування. Вдома ми обробляємо борошном кожне філе, а у великій запіканці, яку будемо використовувати для рагу, нагріємо хороший струмінь оливкової олії.
  2. У цій запіканці ми обсмажуємо філе з обох сторін. Смажити їх не потрібно, мова йде про те, щоб добре закупорити м’ясо з усіх боків. Дістати з каструлі та зарезервувати.
  3. У тій же запіканці і на тій же олії обсмажте цибулю і часник, нарізані невеликими кубиками. Ми будемо тримати його при середній температурі, щоб цибуля розм’якшився, не згорівши.
  4. Коли цибуля буде готовий, додати очищені і натерті на тертці помідори. Важливо, щоб помідори були якісними і добре дозрілими. Варити 15 хвилин при середній температурі.

Приготування їжі та заключна презентація фрікандо

  1. Поки готується рагу, ми підсмажуємо кедрові горіхи на сковороді без олії протягом декількох хвилин. Ми повинні дуже добре усвідомлювати, що вони нас не спалюють, і ми резервуємо.
  2. Коли соус стане дуже м’яким, додайте гриби і варіть ще 5 хвилин. Додайте філе телятини, яке ми зарезервували, і біле вино.
  3. Даємо спирту випаруватися протягом 2-3 хвилин. Додаємо і підсмажені кедрові горіхи. Залийте водою, додайте лавровий лист, сіль і дайте варитися 1 годину на середньому повільному вогні, поки соус не зменшиться.

У цьому fricandó ми використовували якісні продукти, тому рецепт вже має багато моментів, щоб він вийшов добре, смачний.

Якщо у вас все ще незрозуміло, я залишаю вам покрокові фотографії цього рецепт fricandó. Не пропустіть жодної деталі, і вони вийдуть ідеальними.