Коли вони дозрівають?

Залежно від дихальної картини в процесі дозрівання можна виділити дві великі групи овочів. Вони кращі чи мають більше переваг, ніж інші?

процес дозрівання фруктів та овочів є важливою частиною їх розвитку і характеризується збільшенням виробництва етилен, безбарвний газ із солодкуватим смаком та приємним запахом, який використовується для хімічного синтезу та дозрівання консервованих плодів. Крім того, його швидкість та природа також надзвичайно різняться між різними видами, які в даний час культивуються у всьому світі. "У рамках існуючих класифікацій існує одна, яка розділяє їх на клімактеричні та неклімактеричні плоди, що пов'язано з дихальний малюнок що вони представляють у процесі дозрівання ”, - пояснюють вони з аргентинського порталу Вирощування фруктів. Ви коли-небудь чули про обидва терміни? Яка різниця між ними?

фрукти

Хто вони?

Ця концепція була використана вперше за десятиліття Росії 1920 рік британськими вченими Франкліном Кіддом та Чарльзом Вестом, які спостерігали збільшення частоти дихання, температури та деякі зміни дозрівання в зберігаються плоди при низькій температурі. Щось незвичне на той час, оскільки вважалося, що цей вид їжі перестав дозрівати після вирощування. Ніщо не знаходиться далі від реальності. Відтоді на ринку повно клімактеричних фруктів та овочів, тобто тих, що дозрівають після збору врожаю і, як частина процесу, вони збільшують виробництво етилену.

«Це означає, що ми можемо купити зелене яблуко або авокадо і дати йому дозріти вдома. Крім того, ми можемо прискорити дозрівання клімактеричного плоду, помістивши його біля іншого клімактерику, який уже дозрів, у паперовий пакет з отворами. Етилен одного стимулюватиме дозрівання іншого ”, - радить Фрутікола. Однак правильним методом, щоб продукт мав усі необхідні поживні речовини та оптимальний смак, є його збереження Рослина з якого це походить і відчуває вплив сонця. Тому деякі фахівці рекомендують місцеве виробництво та швидкий розподіл, так фрукти будуть набагато свіжішими.

Дозрівання клімактеричних плодів характеризується низкою зміни у вашому хімічному складі такі як, наприклад, збільшення проникності клітинних мембран, еволюція кольору або збільшення його аромату. Крім того, ще однією їх перевагою є те, що, оскільки вони можуть дозріти після збору врожаю, їх можна транспортувати до великі відстані не втрачаючи своєї сутності, підтримуючи ідеальні умови до моменту споживання. Звичайно, рекомендується збирати їх якомога швидше, якщо планується зберігати товар для тривалий період часу, щоб уникнути того, щоб вони надходили занадто дозрілими в руках покупця.

Ми можемо прискорити дозрівання клімактеричного плоду, розмістивши його поблизу іншого клімактерику, який уже дозрів

Кілька прикладів клімактеричні плоди, Доступні в будь-якому овочевому магазині чи супермаркеті, серед них яблуко, груша, банан, ківі, персик, диня, кавун, слива, авокадо, інжир, помідор, шпинат, мангольд або спаржа. "Більшість з м’ясисті плоди класифікуються як клімактеричні і, отже, можуть дозріти у фруктовій мисці за короткий час через те, що їх цукри окислюються у присутності кисень, виділяючи вуглекислий газ, воду та енергію, як це відбувається з яблуками ", додає Федеральна прокуратура споживачів, лабораторія, що належить уряду Мексики.

А як щодо неклімактеричних фруктів?

Як уже інтуїтивно зрозуміло, неклімактеричні плоди - це ті, які потрібно збирати в точці комерційна зрілість; якщо ні, вони ризикують стати кашоподібними і стати практично втраченою їжею. Це пов’язано з тим, що на цей процес не впливає етилен, який виробляється лише у відповідь на пошкодження або фізіологічні пошкодження. «Його дозрівання відбувається дуже повільно, і ми майже не спостерігаємо різких змін у його зовнішньому вигляді. Що потрібно пам’ятати, купуючи неклімактеричні фрукти, це те, що вони будуть виглядати не краще, ніж у магазині, лише гірше. Тому ми повинні вибирати найкрасивіші шматки і споживайте їх якомога швидше”, Радять з порталу Натуралізуйте це.

Аналізуючи його зовнішній вигляд, ми повинні враховувати такі фактори, як консистенція, колір, аромат та смак. Крім того, їх потрібно споживати всередині перші п’ять днів. У цій групі ми знаходимо апельсин, вишню, виноград, мандарин, гранат, полуницю, лимон, оливки, каштани, волоські горіхи, ананас, огірок, перець, какао, малину та чорниця.

"Загалом, неклімактеричні плоди є найгірша збереженість оскільки в клімактеричному періоді дозрівання після збору врожаю може затримуватися. Хоча збереження клімактеричних плодів повинно проводитись окремо, щоб запобігти їх дозріванню одне одного », - додають вони з порталу Фрутікола. Те, що жодним чином не впливає на неклімактеричні фрукти та овочі, і його можна тримати в одному контейнері чи просторі, не боячись зіпсувати один одного.