Дослідження робить висновок, що традиційно споживане в Іспанії меню має вуглецевий слід нижчий, ніж у Сполучених Штатах або Великобританії

Наслідки кліматичних змін варіюються від вимирання видів до підвищення рівня моря або поширення хвороб. З цієї причини дослідники роками борються за полегшення його наслідків, навіть обмежуючи забруднення, спричинені споживанням їжі.

тільки

Нове дослідження, в якому беруть участь Complejo Hospitalario Universitario de Huelva, Університет Хауме I Кастельйон та Університет Уельви, аналізує вуглецевий слід меню, яке щодня подають в Іспанії, на основі в основному середземноморської дієти, і порівнює їх з тими, що вживаються в їжу. в англосаксонських країнах, таких як Великобританія чи США.

Було проаналізовано 448 страв та 448 вечерь, розподілених протягом усіх сезонів року

"Боротьба зі зміною клімату є міжнародним пріоритетом, який повинен бути реалізований у всіх сферах, наприклад, у сімейному середовищі, беручи до уваги наш щоденний раціон", пояснює Розаріо Відаль, перший автор дослідження та дослідник Департаменту машинобудування та будівництва валенсійської установи.

Дані були зібрані в лікарні Хуана Рамона Хіменеса в Уельві, в якій було проаналізовано 448 прийомів їжі та 448 вечерь протягом усіх сезонів року, щоб задовольнити середні потреби в калоріях 2000 ккал.

Для групи дослідників цифри широко екстраполюються. “Ці меню могли бути однаково подані в будь-якій іспанській школі, ресторані чи будинку. Проаналізовані рецепти включають деякі такі типові страви, як андалузький гаспачо, пістолет Манчего, паелья чи рагу ”, - додає Відаль.

Що таке вуглецевий слід

Вуглецевий відбиток виражає кількість еквіваленту вуглекислого газу, який спричиняє глобальне потепління (вимірюється в кг еквіваленту СО2). На додаток до вуглекислого газу різні забруднюючі гази сприяють зміні клімату, наприклад, метан.

Кожен з них має потенціал глобального потепління - наданий Міжурядовою комісією з питань зміни клімату (МГЕЗК) - порівняно з потенціалом, спричиненим одиницею вуглекислого газу. У випадку з метаном він має потенціал потепління 25, що означає, що він зараховується як 25 кг еквівалента вуглекислого газу.

Під час розслідування була підготовлена ​​база даних із вуглецевим слідом їжі, що вирощується, риби або виробляється - переважно в Іспанії - і вуглецевий слід кожної страви та меню розраховується просто множенням на кількість необхідної сировини для його приготування.

Отриманий середньодобовий вуглецевий слід становив 5,08 кг еквіваленту СО2 (CO2e), набагато нижчий, ніж середній показник у США, який оцінюється між 8,5 і 8,8 кг CO2e, або у Великобританії, який оцінюється в 7,4 кг CO2e; всі вони при однаковій калорійності. Крім того, вуглецевий слід був отриманий для ще 17 терапевтичних дієт, таких як м'яка, рідка, гіпопротеїнова або гіперпротеїнова дієта.

«Різниця між середньою величиною середземноморської дієти та норми англосаксонських країн пов’язана з тим, що в Іспанії споживається набагато менше яловичини - однієї з продуктів з найвищим вуглецевим слідом - і споживається більше овочів та фруктів з низьким вмістом вуглецю », - говорить експерт. "З цієї причини воно не тільки здоровіше, але і наше харчування є більш екологічним".