Ми всі пам’ятаємо, що це явище навіть увійшло в стійку фразу. Майже в кожному десерті чи торті не повинно бути відсутньої помітної крапки. Маленьке червоне приємне і підсолоджене диво: вишня на торті. Колись диво над чудесами - цукати.

стилі
ПРОФІМЕДІЯ Дрібні фруктові делікатеси почали поширюватися в Європі і досягли своєї пікової популярності наприкінці Відродження в 15 столітті.

людські методи зберігання були вироблені людством тисячоліттями. Від найперших, де домінувала звичайна сушка на сонці, через замочування, копчення або зберігання у воді та олії, до найновіших, де ми можемо включити консервування або сублімаційну сушку. І десь посеред цих вкрай необхідних винаходів ми знаходимо цукерки, тобто просочення цукром.

Однак відносно скоро було виявлено, що деякі горіхи або фрукти також можна зберігати підсолоджуючи. Люди в Месопотамії та Єгипті вже виявили дивне явище: коли вони замочують щось у меді - єдиному значущому підсолоджувачі того часу - їжа, про яку йде мова, не тільки вловлює смак, але і зберігається довше.

Тоді це було ключовою знахідкою. Не стільки для домогосподарок, скільки для розвитку бізнесу. Чим довше їжа тривала, тим довші поїздки з нею можна було здійснити, і соковитіша сума, яку покупець у віддаленій і бідній країні може попросити. Однак мед був не таким надійним. Незважаючи на те, що він має деякі з цих антибактеріальних ефектів, часто траплялося, що соковита культура просто розкладалася в меді. Поки цукор не вступив у гру. Відтоді все почало крутитися навколо нього.

Перший на таємничому врожаї, "з якого мед можна отримати без бджіл" - і ми його зараз називаємо цукровою тростиною - вказав сотник армії Олександра Македонського. Відразу це написання його подорожей викликало ажіотаж, і плітки про нову пряність - солодку сіль з Індії - почали ходити по всьому досі відомому світу. У 7 столітті цукрову тростину вже вирощували в Єгипті та по всій північній Африці. У 10-11 століттях воно перебралося на Піренейський півострів, щоб розпочати безпрецедентні масштаби, особливо в аристократичних судах.

Посередником нового гастрономічного захоплення були не хто інший, як арабські купці. І, мабуть, саме вони придумали, як надійно зберегти соковиті плоди Близького Сходу, щоб на Далекому Заході вони мали настільки ж п’янкий смак. Цей вишуканий спосіб збирання фруктів у цукровому сиропі був доведений до абсолютної досконалості, і необхідне збереження з часом стало затребуваним делікатесом безпосередньо в арабських судах. У Константинополі не було жодного бенкету, де, окрім шербетів та пишних пловів, вони не подавали б жорстоко підсолоджені та липкі фруктові деталі з винаходу світу.

Ви можете прочитати цілу статтю, якщо придбаєте передплату .sweek Digital. Ми також пропонуємо можливість придбати спільний доступ для .týždeň та Denník N.