Опубліковано лише на галицькій мові у книзі A Cociña da primavera, зі збірки Cociña Galega das Estacións, 1995 рік.
ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
1/2 кілограма змішаного родзинок: сливи, виноград, інжир, курага .
1 літр червоного вина з Кіроги
цукор, кориця, апельсин, лимон і Куантро
В рамках весняної радості є лише один продукт, який ми можемо пропустити, фрукти, і це логічно, якщо взяти до уваги, що всі дерева в квітці.
Навіть фрукти, які зберігалися в безпеці на горищі чи в салоні взимку, вже були використані або піддалися нападам паразитів.
Тому зараз настав час звернутися до фруктів, які ми готували протягом останніх днів літа, хоча, очевидно, більшості з вас доводиться йти до супермаркету та купувати їх упакованими каталонською маркою, але коли настане літо, ви пам’ятатимете, що робити робити, це також дуже весело, і цей фруктовий салат ви побачите, наскільки він хороший.
Стартап:
1. Покладіть фрукти, покриті вином, в запіканку і маринуйте на ніч.
2. У ту саму запіканку і в тому вигляді, в якому вона є, покладіть апельсинову і лимонну шкірки (тільки апельсинова частина, тобто не кладіть шкірку як є, але за допомогою очищувача або тонкого ножа дуже гостро, поверхня частина видаляється ), також покладіть паличку кориці, три-чотири великі столові ложки цукру (залежно від смаку він може бути більш-менш солодким) і бризку Куантро або потрійний сухий лікер.
Запіканка доводиться до кипіння, і коли вона починає кипіти, огонь опускають так, щоб він продовжував повільно готуватися і щоб плоди не розбивалися.
Його потрібно варити довго, поки вино не зменшиться і не набуде сиропоподібного вигляду, а плоди стануть дуже м’якими, потім його виймають і залишають відпочивати.
Завершення плити:
Цей компот можна приймати теплим, він мені найбільше подобається, але його також можна залишити охолоджуватися тим, що потрапляє в желатинизований за рахунок пектину, що міститься в самих плодах.
Якщо його подають гарячим, немає місця для більшої презентації у низьких келихах з шампанським або порцелянових мисках, ті, що в китайському стилі, дуже доречні, а якщо у вас є трохи глини, ремісничої кераміки, то краще.
Коли холодно, ви вже можете включити такі прикраси, як збиті вершки, які чудово супроводжують, або навіть трохи свіжого сиру, або типу Цебреро, або тих м’яких із країни, які, на щастя, все ще є на чорному ринку та таємно на деяких популярних ринках.
Рекомендовані вина:
Я думаю, що найбільш підходящим є дуже, дуже холодний москатель, інші солодкі вина можуть бути занадто приємними, і якщо ми зупинимось на амонтіладо, це буде занадто агресивно.
Рекомендовані меню:
- - Листя анчоусів в оцті
- Антрекот з трюфелями
- Фруктовий салат із ізюму
Македонія з яблуками та грушами
Це дуже традиційний десерт у країні Басків, особливо у Візкая, і рідко коли в новорічному дні в будинку його не подають як десерт.
Рецепт такий самий, як і основний, але коли фрукти напівготовні, додають подрібнені яблука та груші, які потрібно варити разом з рештою сухофруктів.
Правда полягає в тому, що вони не додають десерту занадто багато свіжості, оскільки вони повністю просочені ароматом компоту, але якщо їм приємно знаходити їх на тарілці, особливо якщо яблуко є одним із тих піппінів у країні, кислий, як дерево, що народило, але смачний.
Млинці з компотом на вичавленому кремі
Використовувати рецепти не є попурі, хоча якщо одного дня залишився компот, інший млинець та інший вичавлений крем, то мед на пластівцях.
Рецепт компоту - це вже описаний, з млинців у цій колекції є кілька рецептів, я рекомендую лимонні (зимова книга с. 251), там вони йшли з яблучним пюре, тому він може бути схожий, але в ньому немає абсолютно нічого, що слід побачити десерт і інший.
Що стосується вичавленого крему, то він описаний у цій книзі в рецепті кави Millefeuille з вершками queimada.
Після того, як інгредієнти будуть готові, залишається лише покласти по столовій ложці компоту в кожен млинець, закатати і подати з гарячими вершками зверху та прикрашеними кількістю кавових зерен.
Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму Пошук (у верхньому правому куті екрана) і напишіть досліджуване слово. І пам’ятайте, що перед десертом потрібно взяти шматочок сиру, по можливості ремісника з Астурії.