Стефані Б. Мейєр, Ада Медіна-Солорцано та Венді Дж. Даль 2

покупки

Йогурт став дуже популярним продуктом в американській дієті і зайняв більшість молочних продуктів у багатьох магазинах. Ви коли-небудь замислювалися над тим, як виготовляється йогурт, яка користь для здоров’я чи яка різниця між типами йогуртів? Читайте далі, щоб знайти відповіді на ці запитання та дізнатися більше про йогурт.

Що таке йогурт?

Йогурт - це молочний продукт, виготовлений шляхом додавання в молоко живих, активних культур бактерій, щоб зброджувати його. Ферментація змінює частину лактози, цукру, що міститься в молоці, і перетворює її в молочну кислоту. Це створює кремову текстуру і кислий смак. Структура та смак йогурту можуть відрізнятися залежно від культури бактерій, процесу пресування (сортування або фільтрування), типу використовуваного молока (цільного, нежирного або знежиреного) та типу ароматизатора або інших доданих інгредієнтів.

Вибір йогурту в молочній секції.


[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]

Чому йогурт важливий для здоров’я?

Йогурт забезпечує багато поживних речовин, необхідних організму для міцного здоров’я (USDA n.d.-c). До цих поживних речовин належать кальцій і калій. Кальцій допомагає підтримувати здоров'я кісток, а калій допомагає контролювати артеріальний тиск. Деякі йогурти додали вітамін D, який збільшує засвоєння кальцію та покращує імунну функцію організму. Білок у йогурті допомагає будувати та відновлювати м’язи. Деякі йогурти можуть сприяти функції травлення та покращувати здоров’я кишечника (Morelli 2014). Йогурт входить до молочної групи керівництва з харчування MyPlate, керівництва USDA щодо здорового способу життя для споживачів (USDA n.d.-b).

ChooseMyPlate.gov рекомендує людям віком від 9 років споживати 3 чашки молочних продуктів на день (USDA n.d.-a). Одна чашка дорівнює 8 унціям йогурту. Більшість йогуртів поставляються в контейнерах по 6 унцій, що є чашкою.

Молочна група MyPlate.


[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]

Живі та активні культури

Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus - найпоширеніші культури для виготовлення йогурту. Усі йогурти починаються з живих, активних культур, але деякі йогурти обробляють з використанням тепла після завершення бродіння, щоб знищити бактерії. Якщо продукт містить живі та активні культури, вони вважаються інгредієнтами і повинні бути вказані на етикетці продукту (Національна асоціація йогуртів nd).

Національна асоціація йогуртів (NYA), некомерційна комерційна організація молочної галузі, створила печатку Live and Active Culture, яку виробники можуть добровільно розміщувати на упаковці свого продукту, якщо вона відповідає вимогам, встановленим NYA.

Йогурти з живими та активними культурами можуть мати більше користі для здоров’я. Ці переваги можуть включати поліпшення стану травної системи (Morelli 2014).

Лейбл Live & Active Culture

Торгова марка Національної асоціації йогуртів


[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]

Вміст жиру в йогурті

Йогурт, як і молоко, доступний у цілому, частково знежиреному (знежиреному) та знежиреному (знежиреному) сортах. Цільномолочний йогурт містить 3,25% жиру, нежирний йогурт - 0,5-2% жиру, а нежирний йогурт - менше 0,5% жиру (USDA n.d.-c). У таблиці 1 наведено кількість жиру в йогуртах, виготовлених із цільного, нежирного та знежиреного молока. Вибираючи йогурт, подумайте про вибір нежирного або знежиреного продукту. Обидва вони пропонують харчові переваги йогурту без додавання калорій з жиру.

Вміст лактози в йогурті

Багатьом людям бракує лактази - ферменту, необхідного для перетравлення лактози. Через це ці люди відчувають труднощі з перетравленням продуктів, що містять лактозу. Це може спричинити такі симптоми, як газ і здуття живота. Люди, як правило, мають менше симптомів, коли вживають йогурт замість молока (Savaiano 2014).

Ароматизований йогурт

Читаючи етикетку фактів харчування на йогурті, деякі люди з подивом бачать, що навіть звичайні йогурти містять цукор. Вміст цукру на етикетці відображає як кількість доданого цукру, так і лактози. Лактоза - це природний цукор у молочних продуктах. У простому йогурті цукор походить виключно з лактози.

Цукристі йогурти, ті з додаванням цукру або замінників цукру, мають багато смаків. Популярні аромати включають ваніль, полуницю, персик та інші фруктові ароматизатори. Деякі виробники йогуртів представили такі інноваційні аромати, як червоний оксамитовий торт та яблучний пиріг. Багато ароматизованих йогуртів мають різноманітність «фруктів на дні». У цих версіях часто більше цукру, ніж у попередньо змішаних сортах.

Найчастіше використовувані підсолоджувачі в йогурті включають фруктозу, сахарозу (столовий цукор) та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Ці додані цукри збільшують калорійність продукту. Сорти йогурту легкого типу зазвичай містять альтернативи цукру високої інтенсивності, такі як сукралоза, які не підвищують калорійність.

Види йогурту

Традиційний йогурт

Традиційний йогурт має кремову консистенцію і кислий смак. Традиційні йогурти бувають різних смаків і фактур. Вони також бувають цілими, частково знежиреними та знежиреними різновидами. Багато супермаркетів випускають власну лінійку традиційних йогуртів, які можуть коштувати дешевше, ніж фірмові версії.

грецький йогурт

Грецький йогурт створюється, коли на традиційний йогурт кілька разів тиснуть, щоб видалити частину рідини. В результаті виходить концентрований, густий і кислий продукт з більшою кількістю білка на порцію, ніж традиційний йогурт, але з меншим вмістом кальцію. Він також містить менше лактози, оскільки частина її видаляється разом з рідиною. Грецький йогурт може бути більш придатним для людей з непереносимістю лактози, оскільки більшість із них менше лактози, а деякі марки не містять лактози. У таблиці 1 порівнюється харчовий вміст грецького йогурту з вмістом традиційного йогурту. Як і традиційний йогурт, грецький йогурт також має різних виробників, що використовують різні технологічні процеси та інгредієнти.

Йогурт пробіотичний

Хоча деякі йогурти містять активні та живі культури, деякі також містять культури, які продемонстрували користь для здоров'я за межами харчування (FAO/WHO 2002). Пробіотики - це живі бактерії з відомими перевагами для здоров’я (FAO та WHO 2002). Деякі виробники додають у йогурти пробіотики. Більшість пробіотичних йогуртів продаються як продукти, що регулюють травлення або покращують функціонування імунної системи. Пробіотичні йогурти мають, як правило, харчовий вміст, подібний до традиційних йогуртів, і бувають різних сортів.

Йогурт для пиття

Питні йогурти пропонують переваги йогурту без потреби в ложці. Це чудовий варіант для зайнятих людей або тих, хто не насолоджується трохи твердішою текстурою традиційного йогурту. Вони виготовляються шляхом додавання води та додаткових ароматизаторів до традиційного йогурту. Питні йогурти пропонують ті ж поживні речовини, що і традиційні йогурти, але вони можуть мати більше цукру та калорій.

Органічний йогурт

Органічний йогурт виготовляється з органічного молока. Продукт вважається органічним лише за умови, що він відповідає певним стандартам, включаючи відсутність або обмежене використання пестицидів, гормонів, хімічних добрив чи антибіотиків на будь-якому етапі виробництва. Наприклад, рослини, що використовуються для годівлі тварин, повинні вирощуватися з обмеженою та затвердженою кількістю пестицидів та хімічних добрив, якщо використовується будь-яке з них. Тварин, які виробляють молоко, також не слід обробляти гормонами або антибіотиками (USDA n.d.-d). Хоча ці йогурти, як правило, дорожчі, їх популярність зросла, оскільки деякі споживачі вибирають їх з екологічних та медичних причин.

Йогурт без молочних продуктів

Безмолочний йогурт - це альтернатива тим, хто страждає алергією на молоко, і тим, хто страждає на шлунково-кишкові проблеми внаслідок споживання йогурту на молочній основі. Це також хороший варіант для людей, які не вживають молочних продуктів через релігійні чи особисті переконання. Соєві йогурти можна знайти в місцевих продуктових магазинах. Ці продукти мають харчові профілі, подібні до продуктів на основі молока, якщо вони були збагачені такими поживними речовинами, як кальцій і вітамін D. Хоча деякі виробники йогуртів без молока використовують для ферментації живі активні культури, інші - ні.

Кефір

Крім йогурту, існує кілька кисломолочних продуктів. Кефір - приклад продукту, який не є йогуртом, а також виготовляється з ряжанки. Як і йогурт, кефір містить живі культури. Він виробляється, коли до молока додають «зерна кефіру», які містять дріжджі та кислотопродукуючі бактерії, і відбувається його бродіння (Güzel-Seydim et al. 2000). При цьому утворюється злегка газований напій ряжанки. Користь кефіру для здоров'я схожа на користь кефіру та включає поліпшення функції шлунково-кишкового тракту та імунної функції (Güzel-Seydim et al. 2011).

Способи вживання йогурту

Йогурт може стати гарною закускою (перекусом або перекусом) або доповненням до збалансованого сніданку. Спробуйте використовувати замість молока з крупами йогурт. Ви можете покласти крупи та фрукти поверх улюбленого йогурту, щоб отримати смачний йогурт, або покласти йогурт у смузі, щоб зробити їх кремнішими. Спробуйте використовувати у рецептах звичайний йогурт замість майонезу або сметани як здоровий і поживний інгредієнт.

Будьте поінформованим покупцем!

Можливо, ви помітили, що секція йогурту в місцевому продуктовому магазині велика. Прогулянка по цьому проходу може бути надзвичайною через різні типи йогуртів, що є на ринку. Ви можете виявити, що деякі йогурти відповідають вашим потребам та уподобанням краще за інших.

Подібно до того, як йогурти бувають різних типів та смаків, ціна на йогурт також варіюється. Оскільки йогурт часто продається в продуктовому магазині, обов’язково перевіряйте щотижневі акції. Купуючи йогурт у більших контейнерах, а не купуючи його окремими порціями, ви також зможете заощадити більше грошей.

Купуючи йогурти, обов’язково перевіряйте дату на етикетці "продати за" на кожній тарі, оскільки багато магазинів розміщують товари з терміном придатності на лицьовій полиці. Йогурт можна вживати до двох тижнів після дати на ярлику "продати" (Garden-Robinson 2018). Пам’ятайте, йогурт - це молочний продукт, і для збереження якості та безпеки його потрібно охолоджувати в холодильнику.

Більше інформації про їжу та харчування

Щоб отримати додаткову інформацію про йогурти та інші теми, пов’язані з харчуванням, зверніться до агента з питань сім’ї та споживчих наук (FCS) у вашому окружному відділі. Зареєстрований дієтолог (РД) також може надати вам надійну інформацію про харчування.

Список літератури

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН та Всесвітня організація охорони здоров'я (ФАО та ВООЗ). 2002 р. "Керівні принципи з оцінки пробіотиків у харчових продуктах; Звіт Спільної робочої групи ФАО/ВООЗ щодо складання керівних принципів для оцінки пробіотиків у харчових продуктах". Доступ 19 грудня 2019 р. Https://www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf

Гарден-Робінсон, Дж. 2018. «Посібник із зберігання продуктів, відповіді на запитання». Доступ 19 грудня 2019 р. Https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-storage-guide-answers-the-question

Гюзель-Сейдим, Зейнеп, Тугба Кок-Тас, Аннель Грін та Атіф Сейдим. 2011. "Огляд: Функціональні властивості кефіру." Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування 51 (3): 261–268. doi: 10.1080/10408390903579029.

Гюзель-Сейдим, З., А. Сейдим, А. Грін та А. Бодін. 2000. "Визначення органічних кислот та летких смакових речовин у кефірі під час бродіння". Журнал про склад та аналіз їжі 13 (1): 35–43. https://doi.org/10.1006/jfca.1999.0842

Мореллі, Л. 2014. "Йогурт, живі культури та здоров'я кишечника". Американський журнал клінічного харчування 99 (5 додатків): 1248 - 50 роки. doi: 10.3945/ajcn.113.073072.

Національна асоціація йогуртів. н.д. "Йогурт з живою та активною культурою". Доступ 19 грудня 2019 р. Http://www.aboutyogurt.com/Live-Culture

Саваяно, Д. 2014. "Перетравлення лактози з йогурту: механізм та актуальність". Американський журнал клінічного харчування 99 (5): 1251S - 1255S. doi: 10.3945/ajcn.113.073023.

Міністерство сільського господарства США (USDA). n.d.-a. "Все про молочну групу". Доступ 19 грудня 2019 р. Https://www.choosemyplate.gov/eathealthy/dairy

Міністерство сільського господарства США (USDA). n.d.-b. "Виберіть MyPlate." Доступ 19 грудня 2019 р. Http://www.choosemyplate.gov

Міністерство сільського господарства США (USDA). n.d.-c. "FoodData Central". Доступ 19 грудня 2019 р. Https://fdc.nal.usda.gov/

Міністерство сільського господарства США (USDA). n.d.-d. "Органічні норми". Доступ 19 грудня 2019 р. Https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/organic

Столи

Харчовий вміст 6-унційного звичайного йогурту та грецького йогурту.