Інгредієнти:
1 середня цибулина, 10 дкг вершкового масла, 30 дкг рису (неполірований рис "А" або коричневий рис), щіпка солі, 15 дкг шампіньйонів, 30 дкг гусячої печінки (може бути і дешевша печена печінка), пів пучка петрушки, мелений чорний перець, 8 дкг тертого сиру
для змащення форми: вершкове масло
1. Очистіть цибулю, дрібно наріжте її і запустіть у велику сковороду, розтоплену.
2. Відсортуйте рис і помийте його. Візьміть половину смаженої цибулі на сковороду, додайте рис, обсмажуйте 1-2 хвилини, помішуючи, потім залийте 5-6 деци води (або відфільтрованого бульйону). Заправте приблизно 1 чайною ложкою солі, потім кип’ятіть і тушкуйте до м’якості.
3. Очистіть гриби, поріжте їх разом з гусячою печінкою на 1-сантиметрові кубики і смажте відкладену цибулю протягом 3 хвилин. Приправити сіллю і перцем, заправити рубаною петрушкою і змішати з рисом.
4. Розлийте різотто у змащених маслом заварних кремах або чашках, відіжміть і, нарешті, обережно накрийте тарілки і посипте зверху тертим сиром. Масляне рагу (див. Рецепт соусів) також подається в окремій мисці.
Прокоментуйте
- Виходячи з текстури, краще б називати цю страву грибом, гусячою печінкою рисом, бо вона не така супчаста, як класичне різотто. Однак наша кухня робить це впродовж десятиліть, тому ми не змінювали її назви.
На 4 особи
Час підготовки: 40 хвилин
Одна порція: 721 ккал • білок: 31,3 грама • жир: 37,6 грама • вуглеводи: 64,4 грама • клітковина: 3,5 грама • холестерин: 485 міліграмів