Який лісовий горіх краще купувати?

Смажені або натурально сушені фрукти?

Як краще купувати фундук?

У багатьох людей є сумніви щодо того, який лісовий горіх краще купувати, якщо натуральний фундук, сирий, або той, що підсмажений. Також частим є питання про те, чи втрачає смажений фундук поживні речовини чи корисні властивості.

У цьому читанні даються відповіді на всі ці питання та з’ясовуються всі аспекти, які слід враховувати при купівлі фундука (Corylus avellana L.).

Поради щодо покупки фундука

Перш ніж вводити тип лісових горіхів, необхідно знати ряд важливі вимоги при купівлі фундука або будь-якого іншого сухофрукта. Ці поради включають наступне:

Купуйте фундук належним чином упакованим, з партією та терміном придатності

Віддавайте перевагу лісовим горіхам, вирощеним місцево, перед імпортними (органічний споживач)

Гігієнічні, чисті магазини, які мають добре збережені горіхи

Ніколи не можна тримати горіхи під впливом сонця, пилу, вологості або високих температур (ні в магазині, ні вдома).

Відкиньте ті фундуки, які дуже сухі, з ненормальними кольорами або цвіллю

Не купуйте завищених кількостей, переважно купувати фундук, який буде спожитий за більш-менш короткий проміжок часу

Не дозволяйте їм черствіти. Споживайте якомога швидше після відкриття контейнера і зберігайте у відповідному контейнері, сухому та подалі від джерел тепла, світла та вологості.

Небезпека придбання горіхів у поганому стані

придбання фундука або будь-яких сухофруктів у поганому стані спричиняє погіршення властивостей їжі з негативними наслідками для її органолептичних якостей (смаку) та користі для здоров’я.

По-перше, горіхи неналежні умови призводять до того, що вони прогіркають і його корисні компоненти, такі як здорові жири, втрачаються.

Ще одним дуже шкідливим наслідком поганого збереження горіхів (або в магазинах, які не відповідають гігієнічним умовам, або вдома) є розвиток мікотоксинів у їжі. Мікотоксини невидимі (їх не можна побачити неозброєним оком) і дуже шкідливі для печінки, нервової системи та імунної системи. Серед них особливо шкідливі афлатоксини - речовини, які виявились дуже шкідливими для здоров’я.

Який лісовий горіх краще купувати?

Поперше, краще купувати фундук в шкаралупі, чистий, і звичайно не підсмажений. Шкаралупа - найкращий природний захист насіння і той, який допомагає йому довше зберігати свої властивості.

Така ж порада стосується, наприклад, горіхів: їх жири та антиоксиданти краще зберігаються, коли вони знаходяться в шкаралупі, тому краще купувати горіхи з їх природним захистом, коли це можливо.

Однак фундук має дуже тверду шкаралупу, яку в домашніх умовах важко зламати, а для приготування різних рецептів або для прийому на закуску це дуже багато. практичніше купувати очищений фундук або очищений. У цих випадках вони можуть бути сирими або підсмаженими.

Фундук натуральний або смажений?

Перш ніж обговорювати переваги та недоліки кожного виду фундука, необхідно зазначити про це всі їстівні фрукти, що надає природа, наприклад, лісовий горіх, дуже поживні, поки вони мало обробляються і зберігають свою структуру.

І сирий, і смажений фундук дуже багаті жиром (62%), забезпечуючи омега 9, омега 6 та омега 3. Вони також дуже багаті вітаміном Е (антиоксидант) і є чудовим джерелом калію, магнію та кальцію.

З усіх цих харчових властивостей найбільше страждають від смаження фундука - це жири та антиоксиданти. Проте, всупереч тому, що думають багато споживачів, сирий фундук не завжди найкращий, а фундук смажений, і вони навіть мають певні переваги.

Відмінності між сирим і смаженим фундуком

Як оцінили багато споживачів, найпомітніша різниця між сирим і смаженим фундуком - це їх смак. Своєрідний аромат, який мають фундук, пов’язаний із ароматична речовина, що називається фільбертон (filbertone, англійською мовою). Ця речовина присутня в сирих лісових горіхах, але її вміст помножується на 600 або 800, коли фундук смажиться або смажиться.

Тому перша відмінність, яку ми знаходимо, полягає в тому, що смажений фундук має аромат, якого немає в натуральному фундуку. Залежно від індивідуальних смаків чи уподобань, або мети чи рецепту, для яких ми збираємось використовувати ці фундуки, переважними будуть підсмажені або сирі. Наприклад, якщо ви хочете приготувати домашній какао-горіховий спред, краще використовувати підсмажений фундук для його інтенсивного смаку. До того ж, використовуючи мелений, смажений фундук допомагає загуснути, оскільки він поглинає трохи більше вологи, ніж сирий.

Чи сирий фундук має більше властивостей, ніж смажений?

натуральний фундук Вони мають дуже приємний горіховий смак, який є сумішшю їх солодких якостей, жирності та сухої та хрусткої текстури. Варто зазначити, що фундук має високий відсоток жиру (62%), як і інші горіхи, такі як волоські горіхи (60%), кокіто (65%) та мигдаль (55%).

Точно найбільший недолік сирого фундука полягає в тому, що, позбавлені зовнішньої оболонки, їх основні жири піддаються окисленню і є їм легко здичавіти.

Ще одним головним недоліком є ​​те, що завдяки вмісту вологи природним фундуком легко бути атакується цвіллю та дріжджами під час зберігання. Небезпека цих мікроорганізмів полягає в тому, що вони не видно, не усуваються приготуванням та не завдають шкоди здоров’ю (афлатоксини).

При всьому цьому ми могли б підсумувати, що натуральний фундук дуже багатий і поживний, але що краще купувати його з шкаралупою або купувати в лушпинні, але спожити за короткий час.

Натуральний фундук багатий і поживний, але він повинен утримуватися в належному стані. Якщо ми тримаємо їх протягом тривалого часу, їх жири легко згіркнуть і запліснявіють, особливо якщо їх утримувати без шкірки.

Чи втрачає смажений фундук властивості?

Той факт, що фундук підсмажується, не завжди є недоліком. Коли тости, його смак стає більш інтенсивним, що цікаво багатьом кулінарним приготуванням.

До того ж, будучи підсмаженими, вони мають менший відсоток вологості, вони є хрусткіше, і вони мають різні аромати, які посилюють інші властивості їжі та відкривають двері для інших типів смаків та гастрономічних поєднань. Термічна обробка також викликає підсмажений фундук має кращу збереженість що сире.

Тим не менше, це правда, що смажений фундук має менше поживних речовин, ніж природний. В ході дослідження було показано, що при обсмажуванні фундук втрачає від 20 до 30% вмісту рибофлавіну (вітамін В2), 30% вмісту тіаміну (вітамін В1) зменшується, жири дещо погіршуються і зменшує антиоксидантну силу їжа.

На харчовому рівні втрата вітамінів В1 і В2 не повинна нас турбувати, оскільки вони містяться в достатку практично у всіх продуктах харчування. Найвидатнішим було б втрата якості жирів та антиоксидантів, що відбувається в їжі. Це не причина припиняти вживати цю їжу, але нас попереджає, що якщо нам потрібне джерело корисних жирів та важливих антиоксидантів, бажано регулярно їсти сирий фундук та зарезервувати тост для більш епізодичного вживання.

Незважаючи на ці харчові втрати, смажений фундук все ще дуже поживний, оскільки процес обсмажування не змінює вміст клітковини, білків, вуглеводів або мінералів у цій їжі.

Смажений фундук має більш ароматний смак, ніж натуральний фундук. Цей приріст смаку відбувається за рахунок втрати якості омега-жирів та антиоксидантів у фундуку.

Смажений фундук такий же, як смажений?

Так само, як ми переконалися, смажений фундук може бути поживним, смажений фундук не рекомендується, оскільки він може бути набагато шкідливішим, ніж поживний. Під час смаження фундук піддається високим температурам і дуже низької якості промислових рафінованих олій, таких як рафінована пальмова або кокосова олія.

Не можна порівнювати смаження зі смаженням оскільки температура смаження (180ºC або вище) вища за ту, яку можна використовувати для смаження горіхів (яка становить 105-130ºC, залежно від марки та часу смаження).

Відмінності смаженого та смаженого фундука

Тому, смажений фундук піддається набагато вищій температурі, ніж смажений і, отже, ваші втрати вітаміну Е та антиоксидантів, а також погіршення стану жирів будуть набагато вищими.

Крім того, факт занурення жирної їжі, такої як фундук, у неякісне промислове масло, призводить до здорові олії лісового горіха солюбілізовані та засвоюють промислові олії, завдяки чому фундук втрачає значну частину своїх корисних компонентів.

Згубний вплив смаженого фундука гірший, якщо додати до нього сіль, оскільки було доведено, що в даний час ви вживаєте занадто багато натрію і занадто мало калію (натрієво-калієвий дисбаланс), що класифікується як одна з основних можливих причин епідемія гіпертонії.

Нарешті, слід зазначити, що при смаженні утворюються токсичні сполуки такі як акролеїн, пероксиди та невелика, але шкідлива кількість гідрогенізованих жирів, які шкідливі для здоров'я, тому ці закуски ніколи не рекомендуються регулярно.

Смажені горіхи не мають харчової цінності і, якщо їх регулярно вживати, шкодять здоров’ю.

Інші формати для придбання фундука

Ви також можете знайти фундукове борошно, яке складається з меленого сирого фундука. З них можна приготувати варіант традиційних панелей, замінюючи мигдальне борошно. Як інгредієнт борошно фундука є поживним, але має недолік у тому, що воно дуже швидко окислюється, і тому його збереження дуже коротке.

краще

Основні відмінності підсмаженого фундука від сирого або натурального. Обидва типи мають свої переваги та недоліки

Висновок: який лісовий горіх краще?

Найкращий спосіб придбати фундук, якщо ми бачимо, що він зберігає всі свої властивості сирий, у шкаралупі і чистий, що було б найменш обробленим способом придбання фундука.

Якщо немає можливості придбати їх з оболонкою, їх можна купити сирими або підсмаженими, беручи до уваги, що сирий фундук має м’який смак, є більш антиоксидантним і зберігає здорові жири, якщо ми не зберігаємо їх занадто довго в коморі, оскільки вони, як правило, швидко в’януть і пліснявіють.

З іншого боку, смажений фундук - «третій найкращий», оскільки він має інтенсивний аромат, який смачний у певних стравах, і їх збереження також є кращим.

Кому рекомендується їсти фундук?

Фундук, як сирий, так і смажений, рекомендується приймати в будь-якій здоровій дієті, дітям (з обережністю, через ризик задухи), молодим людям, дорослим та людям похилого віку (подрібненим або перемеленим, якщо є проблеми з жуванням).

Результат особливо доцільно для людей із захворюваннями серця та ожирінням, оскільки вони також багаті нерозчинною клітковиною (майже 10% її складу) і мають властивості знижувати рівень холестерину та втамовувати голод. У цих випадках, оскільки найважливішим є якість жирів та антиоксидантів, доцільно, щоб вони були сирими.

Більше інформації на фундук