«Іспанська дієта характеризується надмірним споживанням білків і жирів на шкоду вуглеводів, яких недостатньо. Правда полягає в тому, що дев'ять з десяти іспанців знають, що хліб містить вуглеводи і клітковину, а 70 відсотків знають, що він забезпечує вітаміни, що сприяють вуглеводному обміну всіх тканин і мінералів, таких як фосфор, магній, кальцій і калій »Кармен Гомес Кандела, керівник блок харчування в HU Ла-Пас (Мадрид)
- Якщо середземноморська дієта сповнена користю, чому ми все далі від неї відходимо?
- Бо те, що здається легким, насправді важко. З теоретичної точки зору все добре. Це правда, що ми традиційно їли Середземноморська дієта але ми більше не робимо цього, оскільки наш спосіб життя відрізняється. Включення жінок до трудового життя, дітей, які харчуються в школі ... все це зумовлює багато соціальних, культурних та харчових змін. Питання в тому, що ми можемо зробити, щоб спробувати повернути втрачене, оскільки реальність така, що ми погіршуємось з кожним днем.
- Які добові кількості потрібно споживати, щоб досягти збалансованого харчування?
–Насамперед, варто пам’ятати, що кожного разу ми з’їдаємо менше калорій, ніж з’їдали раніше. Багато людей думають, що все навпаки: ми погано харчуємось і їмо менше калорій, але це не так: ми їмо менше калорій. Ми товстіємо, тому що менше тренуємось, а дієтичні показники відрізняються, тобто ці калорії розподіляються не так, як раніше. Раніше в раціоні було більше вуглеводів, а тепер більше білків і жирів.
- З вашого особистого досвіду, як розвивалася їжа за останні роки?
- По-перше, слід сказати, що необхідна хороша організація трьох прийомів їжі щодня, оскільки ця схема також була втрачена. Зараз є люди, які пропускають харчування, вечері та сніданки, і, з точки зору здоров’я, ми радимо не три, а п’ять прийомів їжі на день. В інших країнах, таких як Німеччина, щось інше було б немислимо. Крім того, ми витрачаємо дуже мало часу на їжу, не тільки їжу, але і приготування їжі. І нарешті, завдяки глобалізації та змішуванню культур з’являються продукти, що імпортуються з інших країн, які є занадто успішними. Найголовніша проблема полягає в тому, що всі знають, що відбувається, але ніхто не вживає заходів, щоб це виправити.
- Яка ваша думка щодо укріпленого хліба? Чи вважаєте ви, що це майбутнє хлібозаводу?
- Це заплутаний і дуже сумнівний термін. Є хліб, який може містити інгредієнти, які вже є типовими для одного і того ж хліба, наприклад, цільнозерновий хліб, який містить цільну пшеницю в іншому процесі подрібнення. Нарізаний хліб теж не збагачується, але якби він був чимось збагачений, то був би жирним. Хлібопекарський сектор повинен брати до уваги, крім зусиль, пов’язаних із зменшенням кількості солі, клітковину слід збільшувати і таким чином отримувати функціональний хліб, який забезпечує інгредієнти та позитивно впливає на здоров’я, поки ціна компенсує. Тоді інше питання полягає в тому, як виготовляється хліб, оскільки це буде залежати від типу бродіння, оскільки неоднаково робити хліб тим чи іншим способом.
- Яку роль відіграє пекар у цій спробі відновити споживання хліба?
- Пекар повинен глибоко знати товар, який він продає, і мати всю цю інформацію, щоб, коли клієнт заходить до його закладу, він знав, що він може запропонувати. Люди повинні чітко усвідомлювати, що хліб - це здорова їжа.