Дослідники з групи (Micro) -Separation Techniques Університету Алькальб беруть участь у проекті, заснованому на додаванні біоактивних інгредієнтів з кісточок персика та оливи до таких продуктів, як йогурти, фруктові та овочеві напої та м’ясні продукти загалом. з антиоксидантними, гіпотензивними та гіпохолестеринемічними властивостями.
Хто-небудь коли-небудь замислювався, що трапляється з мільйонами кісточок оливок або персиків, які промисловість викидає, коли виробляє йогурт із шматочками персика або оливки, фаршировані анчоусами? Дослідники групи UAH (Micro) -Separation Techniques, переконавшись, що вони можуть бути корисними та додати велику цінність іншим продуктам харчування, взялися за вилучення пептидів із цих побічних продуктів харчування, що забезпечить інші харчові функціональні властивості, допомагають запобігати гіпертонії або холестерину, серед інших.
Тепер ми дослідимо потенціал цих біоактивних пептидів, які можна додавати до таких продуктів, як йогурти, м’ясні продукти або овочеві чи фруктові соки, які регулярно вживаються в раціон.
Розслідування стане можливим завдяки проекту "PEPTIFUNCIONAL". Розробка нових функціональних продуктів харчування на основі включення біоактивних пептидів, видобутих із побічних продуктів сільськогосподарської харчової промисловості: відновлення кісточок фруктів та оливок ', субсидована Центром промислового технологічного розвитку (CDTI) та підтримана Міністерством економіки та конкурентоспроможність (MINECO) в рамках програми FEDER Innterconecta у конкурсі 2015 року.
Керівником проекту є компанія AMC Innova S.L, беруть участь компанії Faroliva, Prosur та Postres y Dulces Reina, а також Університет Алькальб та Національний технологічний центр консервації та продовольства (CTC).
Відповідальний за проект у UAH та професор аналітичної хімії Марна Консепсьун Гарка зазначає, що «кісточки деяких фруктів, таких як персики або оливкові кісточки, є важливими джерелами функціональних інгредієнтів, таких як біоактивні пептиди, які необхідно витягувати та характеризується для того, щоб запропонувати відповідні стратегії для його повторного використання ». Це буде ваша робота на довгі роки.
Більш доступні функціональні продукти
Функціональні продукти харчування, крім того, що забезпечують тих, хто їх споживає, необхідними поживними речовинами для задоволення їх фізіологічних потреб, містять речовини, які можуть позитивно вплинути на їхнє здоров’я. Це продукти, які все частіше користуються попитом через, серед іншого, збільшення тривалості життя та вплив, який поведінка нездорового харчування спричиняє для здоров’я, що обертається збільшенням частоти захворювань, таких як гіпертонія або гіперхолестеринемія.
Вплив цього проекту, заснованого на технологіях, розроблених в гривні, полягає не лише в охороні здоров’я, він є ще й соціальним та економічним, оскільки потрібно враховувати, що на сьогодні функціональні інгредієнти були обмежені - в більшості випадків, що надходили від пептидів в молоці та на молочну їжу - що зробило вартість цих продуктів не доступною для всіх. Зараз асортимент розкривається, і включення дешевих агропродовольчих побічних продуктів, таких як кістки фруктів та овочів, для отримання біоактивних речовин для виробництва функціональних продуктів харчування зменшить вартість і, отже, полегшить надходження цього виду їжі до більша кількість споживачів.
Застосування функціональних пептидів з кісточок персиків та оливок на їжу також має позитивний вплив на навколишнє середовище, оскільки саме сільськогосподарські харчові відходи, які далеко не викидаються, використовуються, тоді як з них витягуються сполуки з високою доданою вартістю.