продукти

Предмети

  • Охорона здоров'я
  • Харчові добавки

Людство завжди цікавило їжею. Про це, хоч і буденно, варто пам’ятати. Наука про функціональні продукти харчування - це зближення двох основних подій у нашому житті: дієти та здоров’я. Асоціація між їжею та хворобами широко визнана наріжним каменем профілактичного харчування. Поняття "функціональних продуктів харчування" часто називають новим полем. Однак ця ідея була вперше описана в древніх ведичних текстах Індії та в традиційній китайській медицині. Бачення розвитку функціональних продуктів харчування відображає східну філософію, згідно з якою "медицина та їжа мають спільне походження".

Упевненість у розробці функціональних продуктів харчування вперше виникла в Японії у 1980-х роках, коли вона зіткнулася зі зростанням витрат на охорону здоров'я. Міністерство охорони здоров'я та соціального забезпечення ініціювало регуляторну систему для затвердження певних продуктів, що мають задокументовані переваги для здоров'я (Arai, 1996). Його основною метою було покращення стану здоров'я населення, яке старіє. У 1984 р. Міністерство освіти, науки та культури, спеціальна група в Японії, ініціювало національний проект з вивчення зв'язку між харчовими продуктами та медичними науками (Ohama et al., 2006). Термін "функціональна їжа" вперше з'явився в 1993 році в журналі новин "Nature" під назвою "Японія досліджує межу між їжею та ліками" (Swinbanks and O'Brien, 1993).

Сьогодні Японія - єдина країна, яка визнає функціональні продукти харчування окремою категорією, а японський ринок функціональних продуктів харчування сьогодні є одним із найдосконаліших у світі. Відомі як харчові продукти для специфічного оздоровлення (FOSHU), це продукти, що складаються з функціональних інгредієнтів, які впливають на структуру та/або функцію організму і використовуються для підтримки або регулювання конкретних станів здоров’я, таких як здоров’я шлунково-кишкового тракту, тиск крові та холестерин в крові. рівні (Хосоя, 1998). Станом на липень 2008 року майже 500 продовольчих товарів отримали статус FOSHU в Японії.

У 1912 р. Казимир Функ представив фундаментальний документ, в якому пропонував теорію "вітаміну" (McCollum, 1957). Він припустив, що відсутність певних незначних речовин у їжі, а не наявність мікробів, спричиняє захворювання. Теорія та концепція, які він розробив, мали безпосередній зв'язок із розвитком функціональних продуктів харчування. Зараз поняття функціональної їжі розширено, включаючи дієтичні компоненти, що знижують ризик хронічних захворювань (Plat and Mensink, 2001). Сьогодні ми перебуваємо на новому рубежі в галузі харчової науки. Перехід від “адекватного” до “оптимального” харчування. Саме тут функціональні продукти відіграватимуть ключову роль у зменшенні хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою.

Функціональні продукти харчування можна широко згрупувати на такі:

Звичайні продукти харчування, що містять природні біоактивні речовини. Прикладом може бути β-глюкан у вівсяних висівках для зниження рівня холестерину в крові;

Їжа, яка була модифікована шляхом збагачення або іншими способами біоактивними речовинами. Прикладом може бути маргарин, що містить доданий фітостерин, який, як відомо, знижує рівень холестерину в сироватці крові;

Синтезовані харчові інгредієнти, такі як деякі спеціалізовані вуглеводи, що мають пробіотичну дію.

Функціональною їжею може бути (1) натуральна їжа, (2) їжа, до якої доданий компонент, (3) їжа, з якої компонент вилучений, (4) їжа, де один або більше модифікованих компонентів, (5) їжа, у якій біодоступність була змінена, або (6) будь-яка їх комбінація. Приклади цього наведені в таблиці 1.

Повний розмір таблиці

Харчовий продукт можна зробити функціональним, використовуючи будь-який із п’яти перелічених нижче підходів:

Видаліть компонент, який, як відомо, спричиняє або ідентифікує шкідливий ефект при споживанні (наприклад, алергенний білок).

Збільште концентрацію компонента, який природним чином присутній у їжі, до такої міри, щоб це спричинило прогнозовані ефекти (наприклад, збагачення мікроелементами для досягнення щоденного споживання вище рекомендованого щоденного споживання).

Додавання компонента, який зазвичай не присутній у більшості харчових продуктів і не обов’язково є макроелементом або мікроелементом, але для якого виявлено сприятливий ефект (наприклад, невітамінні антиоксиданти або пребіотичні фруктани).

Замініть компонент, як правило, макроелемент (наприклад, жири), споживання якого зазвичай надмірний, і замініть його компонентом, для якого продемонстровано сприятливий вплив (наприклад, модифікований крохмаль).

Підвищена біодоступність або стабільність компонента, який, як відомо, виробляє функціональний ефект або зменшує потенціал ризику захворювання від їжі.

Одним із часто цитованих прикладів у функціональній харчовій промисловості є впровадження у Великобританії рослинних збагачених стеролом маргаринових спредів. Незважаючи на те, що існує обмежена інформація щодо впливу дієтичного втручання на профілактику захворювань та зниження витрат на охорону здоров'я, є кілька тематичних досліджень, які підтримують використання функціональних продуктів харчування для поліпшення здоров'я населення. Зниження рівня холестерину ліпопротеїдів низької щільності на 10-15% спостерігалося при споживанні рослинних ефірів станолу на рівні 2-3 г на добу (Nguyun, 1999). Якщо цього зниження ризику вдасться досягти на практиці, кількість хворих на серцеві хвороби у Великобританії впаде на 250 000 і заощадить британську систему охорони здоров'я 433 млн фунтів стерлінгів. Національна служба охорони здоров’я у Великобританії підрахувала, що ці продукти можуть зменшити витрати на охорону здоров’я при серцево-судинних захворюваннях на 100 мільйонів фунтів стерлінгів на рік.

Незважаючи на зростаючий інтерес та глобальне споживання функціональних харчових продуктів, нещодавня думка Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) щодо статті 13.1 щодо заяв щодо здоров'я викликала значне занепокоєння та здивування як у дієтологів, так і у виробників продуктів харчування (Hughes, 2009). Із 416 розглянутих претензій було схвалено менше 2%, що є відхиленням, що ставить під сумнів сам процес. Претензії щодо антиоксидантів, функції кишечника, неврологічної функції та глікемічного індексу були відхилені. Відмова від вуглеводів та їх глікемічних показників суперечить іншим міжнародним органам. Наприклад, Всесвітня організація охорони здоров'я не тільки визнає поняття глікемічного індексу, але виступає за його широке використання (FAO/WHO, 1998). Однак EFSA стверджує, що "вуглеводи, що індукують низьку/знижену глікемічну відповідь, і вуглеводи з низьким глікемічним індексом (