Цей повний текст являє собою відредаговану та переглянуту транскрипцію лекції, виголошеної в курсі "Проблеми харчування та харчування", організованому Чилійським товариством педіатрії між 26, 27 та 28 квітня 2006 р.
Директори: д-р Франсіско Морага та д-р Едуардо Атала.

харчування

Вступ

Сьогодні споживачі, промисловість та науковці реагують на чітку тенденцію приділяти дедалі більше значення їжі не лише з поживної точки зору, а й зважаючи на її вплив на самопочуття людини та вплив на ризик хронічних захворювань . З іншого боку, ринок швидко реагує на науково-технічний розвиток та занепокоєння людей, стимульовані ЗМІ, враховуючи споживача, здоров'я, якість їжі та імідж. Економічне зростання - це стадія, основа, яка дозволяє цій системі функціонувати та розвиватися.

Розроблений процес є наслідком еволюції їжі, в межах якої виділяється базовий період, який відповідає часу, коли спеціалісти з дієтології були присвячені зменшенню ризику недоїдання у людей і лише деяких провидців, принаймні в Чилі, стурбований переїданням; Акцент був зроблений на поживності їжі, зменшення проблем недоїдання, а споживання їжі здійснювалось без детального аналізу, для чого вони потрібні, за винятком загальних рамок уникнення недоїдання, і не оцінювалось, чи відігравали вони якусь роль, крім самого поживного. Пізніше деякі групи почали мислити категоріями натуральної їжі та узгодили поняття здоров'я з поняттям натуральної їжі. Ці групи складаються з людей, які в першу чергу стурбовані споживанням їжі без добавок.

Здорова їжа та функціональна їжа

Сьогодні найважливішими поняттями є здорова їжа та функціональна їжа, терміни, які переплітаються або перекриваються, так що часто невідомо, чи це здорове харчування чи функціональне харчування, і виникає питання, чи можна їх використовувати як взаємозамінні. Насправді в даний час лише спеціалісти починають шукати визначення, що дозволяють їх диференціювати, але ці визначення перевищуються розвитком галузі та просуванням продуктів харчування. Цілком ймовірно, що зрештою всі продукти функціонують, але на практиці натуральна їжа вважається здоровою їжею, яка не зазнала певного процесу, щоб зробити її більш корисною для здоров’я; і як функціональна їжа, яка зазнала процесу, тобто в неї втрутилася людина, щоб зробити її більш ефективною.

В ході еволюції харчування концепція харчування поступилася місцем більш широкій концепції здоров'я, в рамках якої метою є запобігання та зменшення ризиків хронічних захворювань. З великими амбіціями, нове харчування має на меті сприяти споживанню продуктів харчування, що знижують ризики та сприяють добробуту людей та населення, збільшенню тривалості життя, для чого слід пов’язувати практику охорони здоров’я та збільшення фізичних вправ, особливо серед жінок. Все це відкриває нову перспективу, яка в Чилі енергійно розвивається і веде до торгівлі з великими інвестиціями та закупівлями, тобто визначає маркетинг певної важливості.

Функціональні продукти харчування можна розділити на такі категорії: функціональні продукти харчування загалом; вітаміни та мінерали; натуральна органічна їжа, яка є ініціатором цієї нової турботи про здоров'я, але з іншої точки зору; трави або ботанічні елементи; і їжа для спортсменів або для збереження гарної фігури або фізичної будови. Зіткнувшись з цим новим видом їжі, виникають питання: що це таке? Для чого вони потрібні? Що вони містять? Чи безпечні, здорові, ефективні? Важливо визначити пріоритетом концепцію, що вони безпечні, тобто не становлять загрози для здоров’я; і ефективні в тому сенсі, що вони справді виконують біологічну роль відповідно до того, що думають споживач та виробник.

Інша концепція - це нутрицевтики, які є фармацевтичними елементами, що містять активний інгредієнт їжі, виділеної та концентрованої у фармацевтичній формі, таким чином, що вона є доповненням та інтерфейсом між їжею, корисною для здоров’я, та лікарським засобом.

Ефективність та безпека

Всі ці концепції - здорова їжа, функціональна їжа, охоплення населення, дослідження, залучення промисловості, академічні дослідження, потреби споживачів тощо - зобов’язують нас відповісти на основне запитання про функціональну їжу: якщо це їжа чи наркотик. Це, очевидно, їжа, але на цьому варто наголосити; Це їжа з якостями їжі, і я сподіваюся, що її зазвичай вживають. У цьому контексті здоровою їжею буде те, що ми зазвичай споживаємо, а функціональною їжею буде, наприклад, маргарин, доповнений біоактивною сполукою, або харчовий концентрат клітковини.

Щодо того, чи безпечні вони, важко відповісти. Рейтинг безпеки стосується біоактивних інгредієнтів функціональних продуктів харчування, які важко визначити, оскільки це залежить від ряду інших факторів, особливо у випадку функціональних продуктів харчування з антиоксидантними властивостями. Більшість досліджень сходяться на думці, що відновлення біоактивних сполук, які зменшують ризик окисного стресу, є нешкідливим, але деякі більш тривожні дослідження показують, що при даному потенціалі rdox та в певних кількостях або в певних тканинах ці сполуки можуть бути токсичними або не матимуть користі для людські істоти. Щоб відповісти на це питання категорично, потрібні додаткові дослідження.

Найважливіше і найскладніше питання - чи ефективні вони чи ні. Ця презентація заснована на довшому документі, підготовленому особою, яка виступає спільно з професором Маріанною Луц, колаж кількох статей, з глибшими роздумами на цю тему. Висновок полягає в тому, що дуже важко об’єктивно, науково довести контрольованими клінічними випробуваннями, чи існує біоактивна сполука чи функціональна сполука, яка зменшує, наприклад, ризик раку. У людей це дуже важко зробити, і саме тому його обирають для роботи з біомаркерами, що дозволить нам передбачити, чи є їжа корисною, тобто ефективною вона чи ні.

Те, що насправді відбувається в організмі - це щось інше: можна лише сказати, що дана їжа має такі біомаркери може бути ефективний. Це твердження більш застосовне до всіх продуктів харчування, що зменшують окислювальний стрес, оскільки в інших видах функціональних продуктів харчування, таких як пребіотики та харчові волокна, дослідження на людях дають набагато більш послідовні результати. Отже, існували б різні типи функціональної їжі з різними ефектами: знизити глікемічний індекс; зниження інсулінового індексу, що не є синонімом глікемічного індексу, пов’язані, але в деяких випадках вони не є еквівалентними; поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту; зменшити окислювальний стрес; зменшити ризик розвитку раку; зменшити серцево-судинні захворювання та ін. Існує широкий спектр функціональних продуктів харчування та біоактивних сполук, тому дуже важко охопити весь спектр загальними поняттями. Ефективність цих продуктів - це область, в якій є найбільша область досліджень, принаймні в галузі харчування.

В Європі визначено, що функціональна їжа повинна мати здорове повідомлення; Не існує виробництва та комерціалізації функціональних продуктів без здорового повідомлення, яке доповнює їх, оскільки галузь готує функціональні продукти для комерціалізації, і для цього вона повинна інформувати ринок про переваги їжі. Однак, говорячи про повідомлення, проблема стає набагато складнішою, оскільки повинна бути критична оцінка основ, які підтримують ефективність їжі щодо функцій організму. Переглядаючи наукову літературу в пошуках єдиного функціонального харчового сектору, можна знайти сотні праць із суперечливими результатами щодо переваг та ефективності; важливим є знання того, хто збирається визначити, що є правдою чи хибністю, тому необхідно мати ретельно підібраних спеціалістів, керованих, ймовірно, державними органами, які винесуть вердикт на основі наявних доказів. З іншого боку, керівники району обиратимуть інформацію, яка їх переконує, насамперед причина x, і думка більшості наукового співтовариства буде сформована відповідно до думки цих керівників.

Переваги функціональної їжі повинні виходити за рамки харчування. Поняття профілактика захворювань, але що з зниження ризику. Потім виробляється і виробляється функціональне харчування для поліпшення певної функції; існує механізм, який пов’язує їжу з функцією та функціональними ефектами цього механізму; існують гіпотези та дослідження людей, з усіма вже згаданими проблемами. Спочатку проводяться дослідження в пробірці а на експериментальних тваринах - закінчити в дослідженнях на людях, метою яких є визначити, що насправді відбувається в організмі, але встановити це дуже важко через саму методологію та особливості людини. Дуже важко продемонструвати знижений ризик захворювання у людей; простіше продемонструвати вдосконалення функції.

Наука, яка вивчає функціональні продукти харчування, повинна бути багатопрофільною: біохіміки, дієтологи, харчові технології тощо. Важливість харчових технологів полягає в тому, що незначна зміна у виробництві їжі або технології, що застосовується при її приготуванні, може змінити корисний ефект функціональної харчової суміші. Загалом, їжа як такі він не функціональний, за винятком вуглеводів, структура яких важлива: харчова матриця важлива для зниження глікемічного індексу. У функціональних продуктах харчування важливі біоактивні сполуки, включаючи кон'юговану лінолеву кислоту, лікопени, ізофлавони, каротиноїди, флавоноїди, лімонери та сполуки сірки.

Важливі біоактивні сполуки

З усіх цих сполук цікаво виділити декілька для опису їх дії. У складі хімічного сімейства поліфенолів знаходиться підродина флавоноїдів, які є природними речовинами, з переважанням гідроксильних груп, які за певних умов мають антиоксидантну здатність; Але також, завдяки самій структурі сполуки, вони можуть діяти біологічно або метаболічно, покращуючи якусь функцію або індукуючи якийсь ген, який синтезує фермент, хоча найбільш вивченим і продемонстрованим ефектом є антиоксидант, враховуючи те, що водні вивільняються легко і, отже, отже, вони мають зменшувальну силу. Вивільнені водні, які є донорами електронів, нейтралізують активні форми кисню, зменшуючи їх.

Функція флавоноїдів і, загалом, поліфенолів полягає у захопленні вільних радикалів або реакційноздатних видів для їх зменшення. Одним з найбільш класичних аспектів дії антиоксидантів і, отже, функціональних продуктів харчування, є запобігання окисленню молекули ЛПНЩ, тим самим покращуючи її засвоєння, зменшуючи зчеплення з білими кров’яними клітинами і тим самим запобігаючи утворенню пінистих клітин і утворення атеросклеротичного нальоту.

Висновки

Комунікація дуже важлива: союз між наукою, харчуванням та розробкою продуктів буде повністю та прозорим для споживачів лише за умови хорошого спілкування. У Чилі існує перелік здорових повідомлень, затверджених Міністерством охорони здоров'я, які, таким чином, є актуальними.

У майбутньому, ймовірно, ми перейдемо від функціональних продуктів до біоактивних сполук, які взаємодіють з генами, так що їх ефект буде більш специфічним для конкретної людини та конкретної ситуації; Невизначена річ у тому, скільки часу знадобиться для досягнення цієї точки.

Хоча функціональна їжа важлива, дієта також важлива. Як спеціалісти з питань харчування, незважаючи на безліч переваг, присутніх у їжі, ми завжди повинні враховувати їх та включати в саму дієту; отже, слід зазначити цінність та вибір їжі та заохочувати споживання здорової їжі; але кінцева мета повинна бути поставлена ​​на дієті.

Цей повний текст являє собою відредаговану та переглянуту транскрипцію лекції, виголошеної в курсі "Проблеми харчування та харчування", організованому Чилійським товариством педіатрії між 26, 27 та 28 квітня 2006 р.
Директори: д-р Франсіско Морага та д-р Едуардо Атала.

Експонент: Гектор Арая [1]

Приналежність:
[1] Кафедра харчування Медичного факультету Чилійського університету, Сантьяго, Чилі

Цитування: Арая Х. Функціональні продукти харчування. Medwave 2006 грудня; 6 (11): e3522 doi: 10.5867/medwave.2006.11.3522

Дата публікації: 1.12.2006

Коментарі (0)

Ми раді, що ви зацікавлені в коментуванні однієї з наших статей. Ваш коментар буде опублікований негайно. Однак Medwave залишає за собою право видалити його пізніше, якщо керівництво редакції вважає ваш коментар таким: образливим у будь-якому випадку, нерелевантним, тривіальним, містить мовні помилки, містить політичні перепони, призначений для комерційних цілей, містить дані від когось конкретного або пропонує зміни в управлінні пацієнтами, які раніше не публікувалися в рецензованому журналі.

До цієї статті ще немає коментарів.

Щоб коментувати, потрібно увійти

Medwave публікує перегляди HTML та завантаження PDF за статтю, а також інші показники соціальних мереж.

Оновлення статистики може затриматися на 48 годин.