функціональний

Можливо, ви вже чули, що вживання шоколаду захищає серце і допомагає покращити ваш настрій. Але чи це правда? Як справді насолодитися перевагами, які може запропонувати ця їжа?

Відповідь на останнє запитання: приймайте правильні рішення! Зрештою, споживання цих найпопулярніших шоколадних цукерок (ризик вмісту цукру та жирів) не приносить користі для здоров’я, але ризикує: збільшення ваги; підвищений рівень холестерину; цукровий діабет; розлади харчування; між іншим.

Перш за все, необхідно знати, що коли ми говоримо про користь шоколаду, це в основному пов’язано з наявністю какао. І саме в цьому контексті зараз багато говорять про функціональний шоколад.

Ана Луїза Вілела, доктор медичних наук, спеціаліст з харчування та схуднення з Сан-Паулу, пояснює, що кількість какао, що присутнє в шоколаді, допомагає визначити функціональність цієї їжі. "Чим більше какао в шоколаді, тим воно буде здоровішим", - говорить він.

Користь какао

Дієтолог Гелуза Видерехт пояснює, що основна користь какао полягає в сполуках, які називаються поліфенолами, які є продуктами метаболізму, що сприяють здоров’ю. Вони можуть включати:

Читайте також: 5 легких салатів, які не будуть вас голодувати

  • Сильна антиоксидантна активність у запобіганні окислювальних реакцій в організмі (наприклад, передчасне старіння, утворення нальоту холестеринового нальоту);
  • Захист від пошкодження клітинної ДНК;
  • Протизапальні та протиракові властивості;
  • Захист серцево-судинної системи;
  • Протимікробні, антитромботичні, знеболюючі та судинорозширювальні властивості.

"Усі ці властивості доведено науковими дослідженнями", - говорить дієтолог.

Хелуза зазначає, що кількість досліджень поліфенолів та користі від какао значно зросла за останні роки, особливо стосовно здоров'я людини. Деякі нещодавні роботи прагнули передбачити вміст поліфенолу в какао-продуктах та те, як їх переробка впливає на їх харчову якість та цінність поліфенолу. Шоколад - один із таких продуктів у какао. Ці дослідження спрямовані на представлення технологічних аспектів, що впливають на профіль фенольних сполук на етапах обробки. Він оцінює знищення насіння, яке в природі присутнє в насінні?

"Дослідження показують, що харчовий вміст шоколаду руйнується головним чином на етапах розвитку шоколадного смаку, який сприяє зменшенню терпкості та гіркоти", - додає дієтолог.

Тому Гелуза пояснює, що виробництво молока або гарячого шоколаду, за винятком білого шоколаду, має величезний потенціал для технологічних інновацій, враховуючи необхідність зберігати ці важливі для здоров'я інгредієнти без шкоди для їх смаку. "Компанії, які хочуть виробляти якісний шоколад, зберігаючи його переваги, повинні адаптуватися до досліджень, досліджень та інновацій з метою подальшого зниження функціональних властивостей шоколаду", - додає він.

Що таке функціональні шоколадні цукерки?

Хоча сьогодні багато говорять про функціональну їжу, не всі точно знають, що це означає.

Читайте також: 20 фруктових комбінацій для приготування смачних соків

Гелуза пояснює, що функціональною їжею є будь-яка їжа, яка, крім своїх харчових якостей (такі поживні речовини, як вітаміни, мінерали, вуглеводи, білки та жири), містить речовини, які діють для попередження захворювань та поліпшення здоров’я. Такі як какао, яке має поліфеноли з різними функціями; виноград, що має ресвератрол, який є кардіопротекторним; омега-3 лляне насіння, яке є протизапальним; йогурт з пробіотиками, що діють на кишкову флору; або брокколі з 3-індолекарбінолом, протираковим агентом та.

"Продукти, що виходять на ринок із заявкою на функціональний продукт, такі як функціональний шоколад або функціональний йогурт або функціональне печиво, повинні пройти тест, підтвердження та схвалення Anvisa для продажу під цим позначенням. Це означає, що харчовий продукт можна назвати функціональним, лише якщо він дозволений. Це законодавство?, Додає дієтолог.

Пам’ятайте, що кількість какао - це те, що допомагає визначити функціональність шоколаду. Тому функціональний шоколад міститиме значну кількість какао, що буде благотворно впливати на здоров’я.

Як вибрати хороший шоколад

Helouse містить основні вказівки щодо вибору справді функціонального шоколаду:

1. Зверніть особливу увагу на перший компонент етикетки. Вибираючи здоровий продукт, перш за все важливо знати інгредієнти, з яких складається продукт, і розуміти, як їх інтерпретувати. • Інгредієнти розташовані за спаданням, тобто від того, що є в їжі, до найменшого. Тож шоколад, який починається з цукру, не був би кориснішим за шоколад, який починався з какао?

2. Поспостерігайте, як він вирівняний. Перевірте інші інгредієнти на етикетці і завжди віддайте перевагу шоколаду, який містить: більший вміст какао, менше цукру, бажано з використанням органічного цукру або підсолодженого натуральними підсолоджувачами, такими як стевія, тауматин, малітол, ксиліт, еритрит.

3. Уникайте певних видів підсолоджувачів. Уникайте цукерок, підсолоджених аспартамом, ацесульфамом-К або цикламатом натрію.

4. Уникайте гідрогенізованого жиру. Уникайте цукерок, що містять гідрований жир або рослинний жир, "оскільки він шкідливий для здоров'я, ідентифікується як жир, який може підвищити рівень холестерину, що не визнається нашим організмом і може завдати подальшої шкоди", пояснює Хелуза.

5. Спирайтесь на тих, хто збагачений функціональною їжею. Шоколад можна збагатити функціональними продуктами, такими як клітковина (полідекстроза, інсулін, гуарова камедь), колагеном, кокосовою олією, фруктами, такими як годжіберрі або журавлина, та іншими, такими як чіа, мигдаль, білки. "Якщо споживач не знає жодного з інгредієнтів, важливо перевірити і може споживати продукт, збагачений іншими поживними речовинами або функціональними продуктами харчування", - говорить він.

6. Втеча від консервантів та барвників. Також уникайте продуктів, багатих на консерванти та штучні барвники.

7. Порівняйте склад. Хороший спосіб почати приймати правильні рішення - читати інгредієнти споживаного та порівнювати його з іншими продуктами. Не використовуйте лише калорії, а склад інгредієнтів. Якщо воно калорійніше, але корисніше, тим краще! "Гелуза каже. Ана Луїза завжди рекомендує вибирати версії, що містять більше 70% какао.

Поширене питання стосується ріжкового дерева, який, на думку багатьох, є функціональним шоколадом. Однак Гелуз уточнює, що ріжкове дерево - це не шоколад. Це замінник шоколаду, як правило, підходить для людей, які можуть бути чутливими або мати алергію на какао. Виходить із соски, має переваги та смак, дуже схожий на какао. Він має антиоксидантну та протизапальну дію, а також може бути кардіопротектором?

Смак, хоч і дуже близький до какао, має свої відмінності і буде залежати від індивідуального смаку. Це може бути альтернативою какао, а також здоровою альтернативою, яка може бути включена в їжу?

10 функціональних шоколадних цукерок, які можна їсти без провини

Нижче ви знайдете галерею з функціональним шоколадним дизайном. Ана Луїза наголошує на важливості завжди вибирати ті, що містять більше 50% какао (бажано понад 70%).

Органічний шоколад 85% AMMA за 18,20 доларів у Natue

Активний 70% для 5,50 R на Natue

Темний шоколад Nugali за $ 9,00 в Nugali

Nu3 70% какао за $ 4,90 в Natua

Chocolife відчуває куркуму, чорний перець та апельсин за 2,40 долара на Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife за 2,40 долара США на Natue

Chocolife відчуває червоні фрукти за 2,40 долара на Natue

Шоколадне 52% какао флормель за 4,90 доларів на Natue

Chocolife 70% какао за 5,50 доларів на Natue

Chocolift за 12 доларів на Essential Nutrition

Пам’ятайте: читання та тлумачення етикетки завжди дуже важливо, щоб ви могли прийняти правильне рішення.

Функціональні рецепти шоколаду

Гелуза зазначає, що в домашніх умовах можна виготовити хороший функціональний шоколад. "Все, що вам потрібно зробити, - це придбати якісний шоколад, прочитавши його склад, а потім збагативши його". Погляньте на рецепт харчування:

1. Функціональні шоколадні диски

  • 200 г 70% шоколаду (бажано нульового цукру) розчинили на водяній бані
  • 1 столова ложка чіа
  • 1 столова ложка очищених фісташок або нарізаного мигдалю
  • 1 столова ложка годжиберрі або журавлини

Загартуйте шоколад (техніка, коли його піддають правильній температурі плавлення, а потім охолоджують до 28 ° C). Помістіть на холодну тарілку або скляний посуд і дайте охолонути лопаткою або ложкою, поки не досягне 28 ° C, або коли ви трохи помістите ручку, щоб стало холодно. Цей прийом є найбільш підходящим для роботи з шоколадом, оскільки дозволяє частинкам жиру залишатися стабільними, а шоколад не тане і не зникає після повторного затвердіння. Чи є в Інтернеті відео, які демонструють цю техніку? », - говорить Гелуза.

Потім додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Покладіть його в силіконові кошики, поки не заповниться приблизно два пальці. Нехай застигне. Зберігати у закритій скляній тарі.

Вихід: 10 порцій/калорій: 130 ккал

Дієтолог Ана Луїза також дає їй рецепт:

2. Функціональний шоколад з вівсянкою та родзинками

  • 50 г шоколаду, 70% какао
  • 1 чайна ложка вівсяних пластівців
  • Насіння льону 1 чайна ложка
  • родзинки
  • 1 чайна ложка
  • 1 чайна ложка кокосового масла

До 50 г 70% розтопленого шоколаду какао додайте пластівці вівса, лляного насіння, ягідного родзинок та кокосової олії. Перемішайте і приготуйте цукерки на сковородах. Дайте заморозити, а потім споживайте.

Ризики надмірного споживання шоколаду

Завжди варто зазначити, що найпопулярніші (не розглядаються) шоколадні цукерки з високим вмістом цукру. Тому надмірне вживання цього виду їжі дуже шкодить здоров’ю.

Ризик споживання занадто великої кількості шоколаду походить не від сировини, якою є какао, а від включення нездорової та нездорової їжі. Особливо рафінований цукор, білий цукор, що таке харчова хімічна обробка, яка має хімічну добавку для відбілювання? "Він пояснює Гелузі.

Як додає дієтолог, багата цукром їжа пов'язана з різними типами захворювань та проблемами зі здоров'ям, такими як:

  • ожиріння
  • діабет
  • Підвищений рівень тригліцеридів і холестерину
  • Підвищений ризик раку (оскільки ці клітини "харчуються" цукром)
  • Зміна кишкової флори
  • Підвищений грибок в організмі

Тому, щоб скористатися перевагами, які може запропонувати шоколад, важливо приймати правильні рішення, вибираючи ті, які містять хорошу кількість какао і тепер їх називають функціональними шоколадами.

І тепер у вас є найкращі поради щодо вибору хороших шоколадних цукерок і навіть приготування власного функціонального шоколаду вдома.

Пам’ятайте, що хоча здорові, функціональні шоколадні цукерки не слід вживати надмірно. Дієтолог - найкращий фахівець, який вказує, що слід їсти цю їжу у своєму раціоні, щоб ви могли по-справжньому насолодитися її перевагами.