1 Функціонування системи управління безпечністю харчових продуктів - у виробничій практиці харчових добавок та харчових продуктів для спеціальних харчових цілей, а також тлумачення зобов'язань, що випливають із вторинного контролю за харчовими продуктами Доктор Мартін Андреа WESSLING Hungary Kft.

функціонування

2 теми: 1. Загальні принципи EFSA 2. Основні відмінності між системами 3. Основні переваги ISO 4. Вторинне законодавство про контроль харчових продуктів 5. Поява юридичних зобов’язань у EFSA

3 Стандарти безпечності харчових продуктів Одним з недоліків комерційних стандартів є те, що їх стільки, скільки існує. Багато великих міжнародних компаній встановили власні маркетингові стандарти. Не випадково Міжнародний продовольчий форум - GFSI намагався прийняти деякі стандарти на міжнародному рівні. Глобальна ініціатива з безпеки харчових продуктів GFSI Місія GFSI: Постійне вдосконалення систем управління безпечністю харчових продуктів для забезпечення впевненості у постачанні безпечних продуктів харчування споживачам

4 Основна мета GFSI 1. Зближення (порівняння) між стандартами безпеки харчових продуктів шляхом підтримання процесу оцінки ефективності систем управління безпечністю харчових продуктів - тобто гармонізації вимог до систем безпечності харчових продуктів. 2. Підвищення економічної ефективності у всьому ланцюгу постачання харчових продуктів шляхом дотримання Стандарти, визнані GFSI, вони загальноприйняті роздрібними продавцями по всьому світу. 3. Забезпечити взаємодію, обмін та обмін кращими практиками та інформацією про безпеку харчових продуктів за допомогою унікальної платформи міжнародних зацікавлених сторін.

5 За цілями GFSI: Посилення безпечності харчових продуктів Забезпечення захисту споживачів Зміцнення довіри споживачів до первинного виробництва: CanadaGAP, GlobalG.AP Схема IFA V3, SQF 1000 Рівень 2 у продуктах харчування: 1. Nestlé NQS 2. Версія BRC IFS Версія Система McDonald's 5 AG 9000 ( Американський сільськогосподарський стандарт) 6. Kraft Food 7. Система Aldi 8. FAMI-QS 9. Система M&S 10. SQF 2000 Level EFSIS 12. Стандарт ISO GMP для гофрованої та твердої плити 14. (голландський HACCP) 15. Синергія FSSC Глобальний альянс аквакультури BAP Випуск 2 (Стандарт переробки морепродуктів GAA) 18. Глобальний стандарт червоного м’яса, версія 3

6 Джерело: д-р Золтан Ердес 6 Основні елементи змісту ЄБРР 1. Управління, відповідальність, умови персоналу з безпеки харчових продуктів 2. Знання про безпеку харчових продуктів 3. Ресурси 4. Харчова ланцюг, подальші дії 5. Управління небезпеками та ризиками 6. Управління подіями 7 Документація

7 Основні відмінності між IFS та BRC В їх основному змісті немає різниці. Найбільш суттєва відмінність полягає в розробці професійних деталей. Вимоги IFS в основному подібні до стандартів BRC/EFSIS, аспекти відрізняються меншою мірою в деяких деталях. Це також вимагає використання компонентів системи екологічного управління BRC. Система IFS фокусується на політиці якості та потребах споживачів, одним з найважливіших елементів є подальші дії, які завжди забезпечують ідентифікацію, від придбання товару до продажу. Основна відмінність полягає в тому, що під час аудиту на IFS оцінюються невідповідності, а результат аудиту визначається на основі балів, які є більш об’єктивними на думку Німеччини та більш жорсткими у Великобританії. Різниця між двома стандартами на 15-20% також має культурне походження.

8 Ключовими перевагами ISO та PAS 220 є найбільш визнана і найбільша міжнародна організація зі стандартизації - розробляє свої системи шляхом досягнення міжнародного консенсусу, гармонізує національні стандарти, може застосовуватися на будь-якій стадії харчового ланцюга, може використовуватися будь-яким бізнесом, незалежно від за розміром та характером, включає HACCP, сертифікується, відповідає іншим стандартам системи управління, добре інтегрована з іншими системами управління, разом із PAS 220 вже включає належні виробничі та гігієнічні практики (детальні специфікації для програм перед відвідуванням)

9 FSSC PAS 220 доповнює стандарт ISO та визначає наступні програми перед відвідуванням: - Будівництво та планування будівель - Планування робочих зон та кімнат - Послуги: повітря, вода, енергія - Управління відходами - Відповідність, очищення, обслуговування обладнання - Управління закупленими матеріалами - Контроль перехресного забруднення - Очищення, дезінфекція - Боротьба зі шкідниками - Особиста гігієна та засоби персоналу - Поводження з поверненням - Відкликання товару - Інформація про товар/обізнаність споживачів - Захист товару, біологічна пильність та біотероризм

10 Вторинний контроль харчових продуктів Юридична довідка Постанова ЄС про харчові продукти 178/2002: відстеження II. Розділ 4 Стаття 18 1. На всіх стадіях виробництва, переробки та збуту повинна забезпечуватися простежуваність їжі, кормів, тварин, що виробляють їжу, та інших речовин, що надходять або можуть потрапити в їжу чи корм. (знання постачальників та замовників:) З цією метою підрядники повинні мати встановлені системи та процедури, що дозволяють надавати таку інформацію компетентним органам на запит.

11 Вторинний закон про контроль харчових продуктів 3/2010. (VII. 5.) Декрет Вірменії Цей Декрет встановлює вимоги щодо простежуваності харчових продуктів, що розміщуються на ринку Угорщини, та надання даних, що стосуються харчових продуктів з третіх країн та торгівлі між державами-членами, необхідних для оцінки ризику безпечності харчових продуктів, пов'язаних з виробництво та розподіл їжі.

12 Вторинний закон про контроль харчових продуктів Додаток до Регламенту 3/2010. (VII. 5.) Декрет Вірменії Продукти харчування, висвітлені з точки зору безпечності харчових продуктів 10. Для м’яса понад 5 тонн на партію, рибальство, м’ясні продукти, м’ясо птиці, м’ясо дичини, м’ясо кроликів, м’ясо дичини, що вирощується, молоко та молочні продукти, яйця

13 Основні вимоги до простежуваності Визначте походження отриманої сировини Визначте, що сталося з харчовими продуктами під час виробництва Визначте, кому ми продали продукт Вся відповідна інформація доступна на запит

14 Концепція відстеження Відстеження чи відстеження? Відстеження - ми відстежуємо або супроводжуємо товар (партію) через виробничий процес або ланцюг дистрибуції до служби або точки продажу. Простежуючи, ми можемо визначити походження чогось, знаючи станції подорожі. Ми також знаємо, що відбувалося на кожній станції. Системне мислення Коротше кажучи, ви повинні вміти пов’язати потік матеріалів та продуктів із потоком професійної інформації про них, і їм потрібно рухатися разом за необхідності! Джерело: Презентація доктора Паля Маттясовського,

15 Публікація виконання юридичного зобов'язання в ЄБРР 5. Управління ризиками та ризиками та ступінь управління ризиком потенційних небезпек, метод лікування оперативне регулювання

16 Зовнішній вигляд виконання юридичного зобов'язання в ЄБРР 6. Управління подіями - подія, що вимагає рішення, яким можна керувати на рівні заводу (документація!), Що може мати зовнішній ефект (розслідування, захід), зв'язок, відкликання товару (утримання), відкликання, вилучення) перевірка, розробка системи)

17 Контадор - Кленбутерол (заборонений респіраторний препарат) Яловичина, китайська основа на м’ясному основі: Чому інші знайшли його в китайському м’ясі? тварини, що стимулюють дихання більшою кількістю корму, вищим урожаєм