вибір

ПАРАМЕТРИ НА ВИБІР ЦІЛОГО ХЛЕБА: ЦІЛІ ЗЕРНОВІ ТА ЗАКОНОДАВСТВО

ПАРАМЕТРИ НА ВИБІР ЦІЛОГО ХЛЕБА: ЦІЛІ ЗЕРНА І ЗАКОНОДАВСТВО

Оскільки дієти в секторі бодібілдингу стали набагато різноманітнішими, а кількість продуктів зросла - перестаючи складатися лише з вівса, курки та рису - такі продукти, як хліб, стали частиною звичайної підготовки спортсменів-любителів і навіть професіоналів.

Моя ціль у цій статті - не в жодному разі визначити споживання хліба. Абсолютно. Насправді є кращі крохмалисті варіанти, враховуючи низьку якість цієї їжі на стандартизованому ринку.

Повна помилка, що існують такі організації та медичні працівники рекомендую їжте хліб щодня і дайте населенню зрозуміти, що він є необхідною їжею для здоров’я. Ці рекомендації є результатом незнання та комерційних інтересів хлібопекарської галузі. Детальніше про ці конфлікти інтересів читайте в статті "Бідна дієта: чия це вина?".

Навіть незважаючи на це, я не вважаю хорошу їжу з цільних зерен поганою їжею, якщо у вас немає певної патології, пов’язаної з білками глютену. І перш за все, беручи до уваги, що в даному випадку ми говоримо про суб’єктів з дуже різними фізичними навантаженнями та потребами щодо того, що може бути розбагато на клінічне харчування. Культуристу на стадії нарощування м’язів, якому потрібно ввести 4000 Ккал, ви збираєтеся надувати його рисом, вівсом і фруктами? Вона така ж нежиттєздатна, як дієта «аррозполіста».

У секторі бодібілдингу поставлена ​​мета дуже важлива для спортсмена, і в цій задачі будуть досягнуті межі, яких не слід досягати, якщо ми прагнемо лише здоров’я. Наприклад, дуже обмежувальні дієти перед чемпіонатом або висококалорійне харчування після змагань. Чи здорові ці практики? Очевидно, ні, але мета - це мета, і у спортсмена з цими характеристиками ці цілі важливі для їхнього щастя.

Як я вже говорив, мета цієї статті - не встановити, що ви їсте хліб, і тим більше, якщо ви людина з невеликою фізичною активністю, оскільки є набагато цікавіші варіанти їжі, які забезпечать нам більше харчових якостей. Нехай ніхто не думає, що мої слова призначені для того, щоб ти їв хліб.


(Заголовки стилю не зупиняються в ЗМІ. Усі вони фінансуються хлібопекарською промисловістю)

Однак якщо ви їсте «звичайний хліб» або білий хліб, вам буде цікаво знати, що це не найкращий варіант. Навіть якщо ви думаєте, що їсте цільнозерновий хліб, ви можете виявити, що це не зовсім так.

ЦІЛІ ЗЕРНОВІ ЗДОРОВ’Я ЗДОРОВ’ЯНІ

Найпоширеніші злакові культури - пшениця, рис, овес, кукурудза, жито та спельта. У випадку зі звичайним хлібом, найчастіше вживаними злаками є пшениця. Щоб зрозуміти морфологічні та структурні характеристики пшениці, я трохи пояснить склад різних основних частин зерна:

Зерно пшениці має дві різні частини, околоплодник та насіння.

В околоплодник ми знайдемо більшу частину клітковини, оскільки вона складається з двох частин, зовнішньої та внутрішньої, що утворюють клітинну стінку.

В насіння є три частини:

• Обкладинка: відповідає за надання кольору злаку, маючи пігменти, крім того, що має частину клітковини.

• Ендосперм: розмежування алейрона мис (тут частина волокна) і крохмалистий ендосперм (що становить більшу частину зерна, пов’язуючи зерна крохмалю з білками клейковини).

• Мікроб: багатий сполуками азоту і відповідальний за мобілізацію крохмалю. Також багатий клітковиною.

Знаменитий збережено це сполучення перикарпа, покриву та алейронового шару ендосперму. Тут знаходиться більша частина клітковини злакових культур, хоча в зародку вона також є.

Важливо, щоб були відомі основні частини зерен злаків, оскільки таким чином можна прекрасно зрозуміти, що саме вишуканий злакових культур, що є не що інше, як виведення висівок і зародків. В основному, з зерна видаляється все волокно. Через виведення клітковини якість їжі знижується, оскільки:

• Зменшується ситість що може дати нам ту саму їжу з кількістю природних волокон.

• The швидкість цукру в крові після прийому всередину, що рафінований білий хліб набагато більший, оскільки вся клітковина, що присутня, була вилучена.

• Є також виведення мікроелементів та ферментів міститься в таких видалених частинах, як вітаміни групи В і Е.

Крім того, щось дуже цікаве, що трапляється із цільнозерновим хлібом, - це його зневага до існування менш смачні ніж білий. Це має просте пояснення: білий хліб, що містить практично лише крохмаль (ендосперм), має більшу підсолоджувальну силу порівняно з тим, якщо порівнювати його з цільнозерновим хлібом, який містить несолодкі частини.

На сьогоднішній день існує кілька досліджень, які порівнюють рафіновані зернові культури із цільнозерновими, а рафіновані каші пов’язані з більшим збільшенням ваги та гіршими показниками здоров’я, але майже всі це дослідження з дуже обмеженою методологічною якістю, тобто це обсерваційні дослідження.

Однак одне з найсуворіших досліджень [1] зробило висновок, що цільна їжа, особливо овес, знижує рівень ЛПНЩ і загального холестерину порівняно з рафінованими злаками. Ймовірно, покращення ліпідних маркерів, пов'язане із споживанням вівса, походить від його багатства полісахаридом бета-глюкан, також присутній у ячмені та житі. Цей полісахарид міститься у висівках злакових культур, і це якраз одна з частин зерна, яка добувається при переробці.

ІСПАНСЬКЕ ЗАКОНОДАВСТВО І КОМПЛЕКСНЕ

В Іспанії нецікаво застосовувати законодавство щодо цілісних продуктів, оскільки існує багато інтересів організацій та асоціацій, які живуть на рафінованій борошні. Що існує про “інтеграл” в іспанському законодавстві?

- Згідно з ним Королівський указ 1137/1984 про виготовлення, обіг та торгівлю хлібом та спеціальним хлібом, "цільнозерновий хліб" - це хліб, виготовлений із цільнозернового борошна.

- Згідно з ним Королівський указ 1286/1984 про виробництво, обіг та торгівлю пшеничним борошном та манною крупою та іншими продуктами її помелу, "Цільнозернове борошно" - це продукт, отриманий в результаті подрібнення зерна пшениці, стиглого, здорового та сухого, промислово чистого, без відділення будь-якої його частини, тобто зі ступенем вилучення 100%. Кажуть також, що в цільнозерновій борошні клітковина складатиме від 2 до 3%.

- Наше законодавство також говорить нам, що його можна позначити як “джерело клітковини”, Їжа, яка містить 3 грами клітковини на кожні 100 грам продукту.

- Це може бути позначено як "високий вміст клітковини”Якщо їжа містить, не менше 6 грам клітковини на 100 грам продукту.

Надзвичайно цікаво, що в інших європейських країнах, щоб назвати свій хліб "цільнозерновим", він повинен мати принаймні від 50 до 90% цільнозернового борошна. В Іспанії це не є вимогою. Неважливо, чи у вашому хлібі немає цільнозернового борошна. Якщо хочете, можете додати, що це «цільнозерновий хліб». Хай живе іспанське законодавство!

Механізм з боку харчових компаній такий: щоб їх хліб містив позначення "високий вміст клітковини", їм потрібно додати принаймні 6 грамів клітковини. Ну, додайте ці 6 грамів клітковини на основі пшеничних висівок (які вони раніше усували). І що вони отримують? Вони змушують хліб забарвлюватися (додаючи пігменти, що знаходяться в зерновому покриві), і, до речі, вони додають потрібну клітковину, щоб відповідати законодавству. Але ... це якісний цільнозерновий хліб? Нічого далі від реальності. Це називається повномасштабним видаленням-дотриманням для дотримання законів та введення споживача в оману.
Крім того, придбання цільнозернового хліба в супермаркетах і гіпермаркетах - не найкраще рішення, оскільки ці хліби зазвичай збагачуються нездоровими оліями, такими як пальмова олія.

Список літератури

[1] Pernille LB, Alastair B та Mette K. Зміни ліпідів цільного зерна та крові у здорових дорослих людей: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень. Американське товариство з харчування. 2015 рік; вип. 102 ні. 3: 556-572.