Гастро

Через сильну спеку зелена квасоля також з’явилася на ринках на тиждень-два раніше, ніж зазвичай цього року (один блимає двома, і сезон фруктів та овочів уже минув. Ви повинні бути на сторожі, щоб вони не не втікаю!) два тижні тому він з’явився лише у кількох продавців, для «чилі», але в малоймовірному молодому, ранньому штаті. З тих пір він став великим, сезон його пік, і на ринку вже є кілька сортів - від Хуліски до Янки, від олівця до метра. Вперше, як і щороку, цього року з нього робили холодний суп із зеленої квасолі. Особливістю наведеного нижче рецепту є те, що кисло-солодкий характер надає тут сироп з бузини, тому часник навіть не включений. Бузина надає легку солодкість як контрапункт оцту - я знаю, це звучить сміливо, але цей квітковий, ніжний фоновий смак дуже добре поєднується з ніжною зеленою квасолею. Легкий, освіжаючий, ідеальний у спеку, від душі рекомендую. Ви також можете смажити м’ясо з ним, але це занадто бамфорд для делікатесу бузини, воно б на ньому осіло, якщо у вас вже є щось поруч, це буде швидше м’яко розпарена риба. Отож сезон триває, сподіваємось, ще довго, ще буде час для запеченої в шавлії зеленої квасолі, гостро-солодкої, кокосового молочного зеленого квасолевого супу та турецької квасолевої томатної квасолі.

угорський

Холодне, зеленувате рагу з квасолі

Інгредієнти (4 порції)

1 кг здобних зерен або зеленого олівця-

квасоля (або змішана)

очищений, 3-4 см

1 літр овочевого бульйону або води

3 столові ложки оцту (наприклад, яблучний-,

біле вино або рисовий оцет)

приблизно 0,8 дл сиропу бузини

5 дкг харчового крохмалю

Ми очищаємо зелену квасолю/боби: стискаємо держак, але нам не потрібен інший, загострений кінець, він має багато смаку. Нарізати на шматки дюйма. Поставте базовий сік або воду закипіти, коли закипить, додайте стручкову квасолю. Додайте сіль, перець, лавровий лист. Варити приблизно 10-15 хвилин (залежно від квасолі) до м’якості, але не основної. Перемішайте в невеликій мисці сметану, поки вона не стане грудочкою, додайте її з варильної води зеленої квасолі, потім змішайте її з нею і, нарешті, знову вилийте в каструлю. Перемішайте оцет та сироп бузини та відрегулюйте приємний кисло-солодкий смак за смаком. У мисці зі сметаною їстівний крохмаль змішують до тих пір, поки він не стане грудочкою з кількома ложками холодної води, потім виливають у гарячий овоч і загущають при постійному помішуванні. Більше кип’ятити не слід. В кінці ми можемо додати дрібно нарізаний кріп і м’яту, але не настільки, щоб смак бузини все ще міг переважати.