На Великодні свята подібні страви - шинка, яйця, тістечка - зазвичай є на столі всюди в Угорщині, але в кожному регіоні існують різні звичаї, також готуються страви, про які ми навіть не чули. У Кетбодонах, графство Ноград, вони готують дротяний суп із соку шинки, а замість торта печуть люльки та пташині коржі. У графствах Ньєрсег та Сабольч жовтий сир настільки популярний, що він майже на кожному будинку на великодньому столі, і навіть римо-католики та греки беруть його до церкви, щоб освятити його шинкою. Протестанти також займають дорогоцінне місце серед святкових трапез.
Суп содрониця
Конкретно ми знаємо про пасхальний суп. Цей варіант з двома бодонами вражає у двох відношеннях: він винахідливо використовує шинковий сік, який неминуче походить від приготування шинки, а своїм пряним смаком викликає новий, приємний, майже легкий для приготування суп із концентрованого бульйону. Це стара страва, але вона все ще виділяється на сьогоднішньому столі.
Інгредієнти на 8 осіб
4 літри соку шинки
4 зубчики часнику
1 невелика головка цибулини
2 столові ложки борошна
Сік вареної шинки залишають стояти на ніч у холодному місці, потім шар жиру, що утворився зверху, видаляється. Очищений часник, цибулю і лавровий лист киньте в сік і приправте приємним пряним оцтом, цукром і сіллю. Доведіть до кипіння, потім візьміть його назад із полум'я, і ми вбиваємо стільки яєць у гарячий суп, скільки подаємо. Нарешті, перемішайте сметану та борошно, щоб згустити наш суп, але потім кип’ятіть лише кілька хвилин. При подачі спочатку візьміть збиті яйця в тарілки, а потім опустіть над ними суп. Підсмажений кубик булочки пропонується окремо.
- Це буде свіжіше, апетитніше, якщо зверху посипати рубаною петрушкою.
- Жир, взятий з бульйону шинки, повинен бути збережений, його можна використовувати для приготування та ароматизації інших страв.
Варіації фаршированих яєць
Фаршировані яйця стали традиційною великодньою стравою здебільшого на столах міських буржуазних сімей, але зараз вони всюдисущі. Якщо ви хочете продемонструвати на святковому столі найрізноманітніші смаки, фаршироване яйце чудово підходить для цієї мети, оскільки ми можемо варіювати його різними способами, не змішуючи безліч вершків. Тут відіграє роль наша фантазія та цілий ряд рідше використовуваних ароматизаторів у нашому господарстві.
Інгредієнти на 1 особу
2 яйця на людину
2 столові ложки готового майонезу
половина ложки мокко м’якої гірчиці
залежно від кількості яєць і нашого смаку меншими або більшими порціями: копчений лосось, копчена сира шинка, маслини, фаршировані мигдалем або перцем, каперси, солодкі огірки, редис, зміїні огірки, червоний, жовтий, зелений зелений перець, петрушка, кріп, ківі, банан, гранат
Яєць бажана кількість відварюють, очищають від шкірки, дають охолонути, а потім обережно розрізають навпіл. Змішайте їх жовтки з м’яким вершковим маслом, щіпкою солі, меленим білим перцем, майонезом і гірчицею до густого, гладкого крему, залийте їх у зоряний пінопластовий пакет, а потім згорніть до половини яєчних білків.
Поверх кожного ми робимо різні прикраси, якими можуть бути скибочки копченого лосося, скручені у формі равлика, або смужка сирої копченої шинки, опудрені оливки без кісточок, навпіл (які також можна фарширувати мигдалем або перцем), кольорові кубики зеленого перцю, червоні або зміїні кубики, огіркові кубики, петрушка, кропова крона, шматочок різнокольорових пряних фруктів, таких як ківі, банан, гранат тощо.
- До святкової нагоди для фаршированих яєць ми пропонуємо свіжий або підсмажений, смачний бутербродний хліб, французький багет, можливо якийсь особливий круасан з насінням або грубого помелу, булочки.
- Зробіть фаршировані яйця свіжими незадовго до подачі через делікатну якість інгредієнтів.
- Обов’язково використовуйте мелений білий перець для ароматизації яєчної начинки, оскільки чорні зерна з’являться у світлому кремі.
- Якщо у вас немає пінопластового пакета, ви можете наповнити начинку в невеликий поліетиленовий пакет, з якого можна легко вичавити одну з кінчиків.
Пряний баранячий хребет
Їсти баранину - це, мабуть, найдавніший великодній звичай, тож, незважаючи на ціну перцю, баранину все одно купують сьогодні багато хто на ринку, якби вони могли встановити, що вони точно мають справу з нею, а не вівцею. Це може бути хорошим поручнем, якщо ми спробуємо уявити розмір ребра чи стегна як частину 3-4-кілограмової тварини у молочному віці. Якщо лише вибраний шматок важить стільки, ми можемо жити з підозрою, що нам не пропонують молодого сисучого ягняти.
приблизно 1,5 кг хребта з баранини
8 зубчиків часнику
1 необроблений лимон
2 столові ложки чорного перцю
2 столові ложки насіння гірчиці
півгарні свіжого розмарину або оригіналу
5-6 столових ложок оливкової олії
Хребет очищається від будь-яких сухожиль, що залишились на ньому, але на ньому залишився тонкий шар жиру. До суміші спецій подрібніть очищений часник, тонко очищену жовту шкірку лимона, перець, гірчичне зерно та розмарин, змішайте його з чайною ложкою солі та добре натріть м’ясо навколо нього. Загорніть в змащену маслом алюмінієву фольгу і поставте в холодильник на кілька годин, щоб замаринували і дозріли.
Потім його витягують з алюмінієвої фольги, поміщають у форму для випікання, збризкують маслом, що залишилася, і випікають у гарячій духовці на сильному полум’ї (200 ° C; у духовій шафі з повітряним перемішуванням при 180 ° C) протягом 10 хвилин. Потім вогонь зменшують до середнього (180 ° C; 165 ° C у духовій шафі з повітряним перемішуванням) і хребет смажать ще 35-40 хвилин, остаточно даючи верхівці почервоніти. Дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням, лише тоді починайте різати.
- Нам потрібно придбати біохітрон, що не містить хімічних речовин, оскільки ми використовуємо шкірку для смаження.
- Спеції можна подрібнити в ступці або занурювальному міксері, або подрібнювачем, але якщо вони не заповнені в поліетиленовий пакет, операцію можна також зробити за допомогою молотка для м’яса.
Ізюм жовтий сирний
Жителі Ньєрсега та Саболча знали цю просту, смачну солодку на початку минулого століття, яка найбільше схожа на масивний пудинг, але також пропустили хитрощі його приготування від жителів Закарпаття та Трансільванії. Він відомий як у солодкому, так і у солоному варіантах і вживається як основна страва, так і як додаток до копченої шинки та ковбаси.
10-15 дкг великих зернових родзинок
2 столові ложки цукру
1 шматок ванільної палички або 1 пачка ванільного цукру
Родзинки добре промиваємо і замочуємо. Яйця віночком збийте в молоці, посипте сіллю і цукром, приправте ваніліном. Також перетворюємо в нього добре просочений родзинки. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки воно не стане сирним, а сік не стане прозорим. Потім його виливають у шматок тюлю, регулюють у формі короваю, а потім капають над мискою і капають. Коли він добре охолоне і злегка висохне, ми накриваємо його мискою з тюлю і пропонуємо нарізати на вироби.
- Якщо ми робимо його соленим, родзинки не включаються.
- Його також можна приготувати напередодні свята, оскільки він залишається в холодильнику, але він повинен бути добре упакований, щоб не перебрав сторонні «запахи».
Піпіске, пташиний торт
Піпіске, цей маленький пиріг у формі птаха насправді є тістечком, але в Нагидобронах його не пропонують для великодньої шинки, а, загорнутий у багато прикрашений хустку, дарують окроплюючим хлопчикам у Великодній понеділок. Ми не повинні дотримуватися цієї звички, піпіске може бути гарним акомпанементом до великодньої шинки на нашому столі. Дітям це точно сподобається!
Інгредієнти по 40 штук
1 чайна ложка цукру
25 дкг борошна звичайного
25 дкг борошна для штруделя
Для розтяжки: борошно
3 жовтки
Для змащення деко: змастіть
Для приготування тіста спочатку дріжджі запускаємо в трохи тепле, цукристе молоко. Потім замісіть половину звичайного, наполовину штрудель борошна, вершкового масла та молока, достатнього для приготування тіста для штруделів. Випікати двічі в теплому місці.
Піднявшись, покритий оштукатуреною дошкою, приблизно Його формують у стрижень довжиною 40 сантиметрів, діаметр якого становить 5–5 сантиметрів, потім розрізають на 10 рівних частин, а також їх округлюють до батонів. Потім його скручують до товщини пальця, кожен розрізають на чотири і обмотують по черзі. Один кінець петлі формується у формі голови з невеликим дзьобом, інший кінець сплющується і розрізається в трьох місцях, це буде хвіст птиці. Робимо 2 крупинки перцю на голову.
Нарешті, кожен змащуємо добре перемішаним жовтком і кладемо його в змащений жиром деко. Тушкуйте, поки духовка не нагріється. Випікайте в гарячій духовці до приємного червоного кольору.
- Замість вершкового масла його також можна запікати з маргарином, але перший зробить тісто смачнішим. Джудіт Пакозді