40-денний піст від Попільної середи до Великодньої неділі був звичаєм ще з VII століття і навіть у 1091 році II. Папа Орбан навіть здійснив це. Не так давно угорські католики справді в багатьох місцях дотримувались цього суворого посту, дисципліна якого була послаблена лише в минулому столітті, серед іншого внаслідок офіційних полегшень, а його тривалість була обмежена Страсним тижнем та Страсною п’ятницею . Протестанти лише дотримувались швидкого п’ятничного посту, але він був дуже послідовним.
За старих часів, у дні посту, дозволялося їсти лише хліб, сіль і суху рослинну їжу, і їх можна було їсти лише один раз на день. Наприкінці XIX століття ще існували селянські громади, які крім риби споживали лише рослинну їжу. У багатьох місцях під час посту не вживали навіть молока. Їх готували не з жиром, а з олією, а для посту іноді використовували спеціальні страви.
У 17 столітті питання посту широко обговорювалося серед францисканців та єзуїтів у Дьонгьосі. Друзі францисканців за старої заборони не їли м’яса, яєць та молочних продуктів, тоді як єзуїти вважали, що яйця та молочні продукти не слід їсти у швидкі дні. Дебати переросли до такої міри, що питання було поставлене перед римським конгрегаційним пропагандистським заходом, яке, погоджуючись із традиційною інтерпретацією друзів, все ж дозволило полегшити з огляду на особливу ситуацію в країні. Угорське селянство також не використовувало безперервних рельєфів (молоко, сир, масло, яйця), і до кінця XIX століття воно споживало лише рибу і - як кажуть жителі Сегеду - їжу, що піднімається росою (тобто рослини). Ось чому в середині минулого століття старі годувальники говорили: легко нашкодити, видобути, тобто йому бракує самозречення.
Ми знаємо різні типові пісні страви угорської народної кухні в кожному регіоні. Давайте розглянемо кілька прикладів дієти натщесерце.
Реформатські гвардійці пили кип’ячене молоко з хлібом уранці у Велику п’ятницю. Обід може бути різноманітним: бобова свинина, варений чорнослив та яблука разом із солодким виноградом, або суп із чорносливу, квасоля зі сметаною, свинина з маком, молоко, сушена квасоля з гарбузовим маслом та цибулею, опеньки, сливи зі сметаною. Протестанти вздовж Тапіо пили смажену юшку та варили локшину опівдні у Страсну п’ятницю, молоко, спляче молоко та сир на обід. Окрім яєць, молочних страв та макаронних виробів, часто готували щавель та гриби. У Зелений Четвер чи Великий Четвер більшість сімей між Рабаккезом та Сигеткезом їли якийсь зелений овоч з яєчним топінгом. У Страсну п’ятницю воротарі готували сочевицю, щоб мати багато грошей. Смачна пісна вечеря була навіть з пророщуванням квасолі та рун. Квасолевий суп, яєчний суп, суп без картоплі, квасолевий салат, картопляний салат і варені макарони, включаючи макові макарони, були загальноприйнятою пісною стравою у всій країні.
Суп із чорносливу (рецепт охорони)
Вимиті, пом’якшені парою, очищені сливи розрізають на 3-4 шматки і варять у воді до м’якості, до кулінарного соку додають шматочок кориці. Коли сливи звариться, сік подрібнюють зі сметаною, вживають з сіллю і цукром. Його виготовляють так само із сушеної вишні та сушеної вишні.
Гречана гречана або кукурудзяна крупа (рецепт охорони)
Кукурудзяне або гречане борошно, посипане гарячою водою і помішуючи ложкою, варити до твердості. Після варіння дайте трохи охолонути, змітайте в миску і нагрійте обидві сторони в цукровому або розбитому насіння маку без цукру. Подається на тарілці, подається з медом або без.
Салат з квасолі érség
Напередодні ввечері замочують 40 дкг квасолі, подрібнюють 2 головки цибулі і подрібнюють 1 зубчик часнику. На наступний день квасоля вариться в холодній воді з сіллю і лавровим листям до м’якості, охолоджується і поміщається в миску з невеликою кількістю кулінарного соку. Ми робимо заправку для салату з невеликою кількістю води з 1 дл гарбузової олії, 1 дл винного оцту, цибулі та часнику, який заправляється сіллю і трохи білого перцю. Висипте квасолю над цим. Постоявши кілька годин, подавати холодним.
Саладос (непостійний зародковий сік)
Пшеницю або жито влітку постійно поливали в піддоні, підкладеному під ліжко, тому воно проростало за 3-4 дні. Потім його сушили на брезенті і поміщали в мішок. Взимку його мелили в млині. Коли вони хотіли спекти, клали потрібну кількість у вершкове масло, обливали його гарячою водою, тонко виливали, клали під грязь на 3-4 години, добре покривали, щоб воно стало таким солодким, як мед. Налийте у форму для випікання трохи води, додайте до тіста 3 пальці товщиною і випікайте в духовці, зазвичай випікаючи приємно червоний колір під час випікання хліба.
Великодня їжа
Протягом століть однією з головних подій католицького святкування Великодня було освячення типових великодніх страв - пирога, шинки, баранини, яєць тощо. Характерна стара назва цих великодніх страв - кокон, походження якого ще не обнадійливо з’ясовано нашими мовознавцями. У будь-якому випадку, це слово вже згадується в Олександрівському кодексі, пояснюючи символіку освячення:
Деталі з Олександрівського кодексу:
На небі найважливішою їжею є кокон. Що це за кокон? Кокон - це освячення для Господа Христа, Бога і людини, бо щось потрібно для кокона або для Пасхи, і всі вони можуть бути прикладами. Для пасхального хліба, сиру та молока, тікмоній, чистих макаронних виробів, макарони, що їх оточують, слід перетворити на вінок, запекти, освятити ... Сир та молоко є символом священного тіла Христа ... його не було. Пн На прекрасному чистому тісті, на якому покладений сир, на прекрасному чистому тісті, а також на його язиці та молоці розуміються три склади Сержант Сина, в якому секта єднає божественну природу з людською.
На вінку з тіста, яким оточений пасхальний хліб, зрозуміло, як його батько, мати, мачуха (євреї) та його домогосподарство (небесні) накручували його ...
Під смаженням мається на увазі висихання тіла круглого лісу в печі, десятина великої божественної любові.
Благословення означає благословення благословення ...
Слово кокон і досі використовується у багатьох різних варіантах та значеннях у народній мові у зв'язку з Великоднем. У більшості місць це загальна назва великодньої їжі, але в Сегеді, наприклад, це означає освячене великоднє тверде яйце, а серед секлерів Істенсегіта - паску. У деяких районах Задунай’я варіанти слова - коконування, гойдання, коконування тощо - означають давню великодню гру, биття яєць. Інша назва освяченої їжі походить від східних церков, Пасха, Пасха. Ми знаємо, що церковною мовою Пасха означає Спасителя, який приносить у жертву Великдень та своє тіло та кров. Обидві назви відомі угорською мовою.
Ритуальні обряди, як Різдво, могли відбуватися під час трапези. Наприклад, у Палочі було прийнято їсти освячене яйце, розділене стільки, скільки було членів родини, щоб, якщо вони загубились, згадати, з ким вони їли яйце.
Давайте розглянемо кілька прикладів того, що міг містити кошик освячення.
На початку століть у öексеї на освячення відправляли шинки, яйця, тістечка та хрін у кошику із стременами. За їх вірою, яйце символізує хрест Христа, його прикраса символізує мотузку Христа, а хрін символізує гіркоту. Спочатку сім’я їла хрін, можливо, тому, що Христос також страждав і був позбавлений перед воскресінням.
У Васаросдомбі, крім перерахованого, до кошика додали ковбаси, пляшку води та сіль, і жінки з Патосфи не скучили за перцем. Люцерну використовували для освячення хрону, солі, масла, бекону, шинки з шинкою та яєць.
У Стрипі, після Меси, священик освятив великодню їжу, яку віруючі готували у смугастих милицях, у хрестильних кошиках, в гарну лінійку. У кошику були хліб, пиріг, смажена баранина, шинка, яйця та сіль.
У випадку з нашими греко-католиками, які проживають у Сабольчі, Пасха або Пасха робляться з шинки та яєць, покладених у кошик, т.зв. він складався з жовтого сиру, масла, баранини, хрону та вина. Була сім’я, яка споживала лише ці освячені продукти до Білої неділі.
У випадку з молдавським Чангосом Пасха - це пиріг з яєчним сиром, поруч з ним бісквіт, тобто паска, виготовлена з молоком, яйцями, сиром, медом, родзинками та чоловічим яйцем. Їх споживають після церемонії воскресіння, говорячи один одному: Христос Воскрес. Відповідь: вірте справді.
Серед протестантів було прийнято практично таку ж великодню їжу, як і серед католиків, тільки, звичайно, їх вживали без освячення.
Варто розібратися з символікою та магічним містичним образом наших пасхальних страв окремо.
Великоднє ягня - це жертовна їжа свята, яку вже споживали старозавітні євреї з гірким салатом та прісними хлібами на згадку про їх втечу з Єгипту та викуплення первістка. Баран, убитий замість Ісаака, також включений в жертву Авраама. І в день їхньої Спокути євреї відправили козлів відпущення в пустелю.
Коли Ісус прийшов на землю задля викуплення людства, зрозуміло, що навіть книги Нового Завіту називають його Агнець Божими - покладаючись на старозавітні прецеденти. Подання Агнця Божого були широко поширені з середньовіччя як прикраси для церковних та світських будівель, печаток та інших предметів. Пам’ять про жертвоприношення великоднього ягня можна знайти і в угорській народній традиції: фермери-пастухи старого Сегеду, наприклад, використовували кров вбитого ягняти, щоб помазати дверний косяк на шляху старозавітних євреїв, так що їх первістки не мали б жодних проблем. Зазвичай ягняти вбивали у Страсну п’ятницю і стежили за тим, щоб не зламати йому кістку (Іван 19:36). Заборона на переломи кісток також з’явиться згодом у багатьох місцях у зв’язку з великоднім шинком.
Інша дуже стара старовинна їжа, яйце, є архаїчним символом життя та відродження. Згідно з християнським поясненням, коли з яйця з’являється нове життя, Христос також встає зі своєї могили, щоб викупити людей. В іншому задумі яєчна шкаралупа символізує Старий Завіт, інтер’єр - Новий Завіт. Червоний колір нагадує кров, пролиту за Христа для людства. Останній мотив також можна знайти у численних варіаціях серед народних вірувань. Наприклад, жителі Керменда кажуть, що коли Ісуса розп'яли, туди пішла жінка, несучи в кошику яйця. Він відклав це і почав молитися. Раптом крапля крові капнула на одне з яєць і почервоніла від нього. Тому на Великдень вони фарбують яйця в червоний колір.
На відміну від сьогоднішньої скверної природи, дарування яєць раніше мало літургійне символічне значення. За старих часів хрещені батьки дарували писанкам хрещеникам, щоб нагадати їм про привілейовану радість викуплення. У Гекшей та Шомодь ця традиція майже наполеглива. Окрім того, у Васаросдомбі навіть жінки, що переживають хрест і зарплату, вшановують одне одного корозією. Великодня іржа складається з чоловічих яєць, яблук та тістечок, пов’язаних у красиву білу скатертину. Пасхальному яйцю, як і іншим таїнствам, у багатьох місцях приписують магічну силу. Наприклад, у Нірабрані, шкаралупу пасхального освяченого яйця заорювали в землю. Було також так, що яйця поміщали в насіннєвий мішок, а насіння сіяли з нього.
Святкова азартна гра, пов’язана з писанками, - це азартні ігри (підсмажування, присідання тощо), які згадуються різними способами. Підсумок: хлопці б’ють яйця парами для поливу або від своїх хрещених батьків. Той, хто ламається, той, хто програв, зобов'язаний здатися тому, хто залишився цілим.
Завдяки економічному та культовому порядку селянського життя шинка здавна була однією з типових великодніх страв, витісняючи спочатку звичну баранину в багатьох місцях. Віра про це має чарівніший, а не сакральний характер.
Великодня сирна маса в Сабольчі
Один літр молока, добре зацукрованого і присмаченого корицею, ставлять на вогонь і при постійному перемішуванні збивають щонайменше десять цілих яєць. Варіть, поки з нього не випаде весь білок. Потім, як сирок, покладіть сік у тюлевий пакет.