столові ложки

Історія гамбургера

Його розповсюдження по всьому світу завдяки розвитку торгового судноплавства та німців, які оселилися в Америці. Значення гамбургера стосується міста Гамбурга, Гамбург, де страви, виготовлені з шматками яловичини, були доступні ще в 15 столітті. Винахід м'ясорубки у 1800-х роках також дав справжній поштовх культурі гамбургерів. Перший письмовий гамбургер згадується в меню в 1826 році в Нью-Йорку.

М'ясо гамбургера

Справжнє м’ясо гамбургера готується з яловичого фаршу. Звичайно, доступні також бургери з курки, індички, риби (це рецепт лосося), і є навіть місця, де продається Bambi Burger з оленини. Особливістю є морський гребінець (є також гамбургер з м’яса омарів) та страус, в австралійських місцях ми також можемо скуштувати бургери з кенгуру.

Душа домашнього гамбургера - це подвійне подрібнення високоякісної яловичини, соленої з перцем та вугіллям.

Булочки та решта

Булочки з гамбургерами мають дуже великі варіації, як і інші вставки. Найпоширеніші овочі - це салат, цибуля, помідори та соління, але їх також готують з трюфелями з гамбургерів.

Мабуть, найкращий із сирів - це чеддер, але спеціальні гамбургери також можна зробити з сиру камамбер і брі. Може включати авокадо, гавайський модний соус теріякі та ананасовий бургер.

Якщо у вас вже є соус: ви можете додати майонез, кетчуп, гірчицю та інші соуси, є місця, де роблять вустерширський соус.

Ось як це робиться у Скляному тигру

Ідеальний

Любителям справді якісних гамбургерів слід зазирнути до своїх гаманців, наприклад, відвідавши кафе Zuni у Сан-Франциско, де м’ясо гамбургера замішують плечима, філею, хвостом та яловичим жиром та подають у розмариновому буці з айолі швидкі $ 15-20 коштують близько $ 4).

Декаденс можна посилити: американський шеф-кухар французького походження Даніель Лубуд створив ідеальний гамбургер: він включає яловичі ребра, згущене червоне вино, гусячу печінку і трюфелі, тертий хрін і компот з помідорів, щоб доповнити творіння.

У сімейному ресторані в штаті Мічиган ми отримуємо гамбургер за 500 доларів. Якщо 30 людей споживають його за 1 годину, гроші повертаються.

Гамбургер

Інгредієнти:
1 головка цибулини
2 помідори
1 пучок редиски
1 головка салату
1 маленький зміїний огірок
40 дкг подвійного яловичого фаршу
5 дкг вершкового масла
4 столові ложки сметани
1 чайна ложка гірчиці
1 столова ложка кетчупу
4 булочки з гамбургерами
4 тонкі скибочки сиру

Підготовка:
Цибулю почистити, нарізати кільцями і розібрати кільця. Помідори миють, витирають і обводять кружком. Редьку очищаємо, миємо і нарізаємо тонкими скибочками. Салат збирають на листя, ретельно промивають кілька разів у чергуванні води і сушать. Огірок промивають від шкірки і нарізають кружальцями.

Посипте фарш сіллю і перцем, добре вимісіть і сформуйте з нього чотири котлетки. Розігрійте на сковороді вершкове масло і обсмажуйте в ньому обидві сторони котлет протягом 2-2 хвилин. Для соусу змішайте сметану, гірчицю та кетчуп. Булочки з гамбургерами розрізають навпіл і розігрівають у духовці.

Покладіть трохи соусу на нижню половину булочки, потім салатний лист, фрикадельки, потім цибулю, помідор, редьку, огірок, скибочку сиру і накрийте зверху булочки. Подавайте негайно.

М'ятний ягнячий бургер

Інгредієнти:
1 гілочка м’яти
1 столова ложка меленого мигдалю
1 чайна ложка лимонного соку
2 столові ложки оливкової олії
солоний перець
1 червоний і один жовтий перець
1 головка цибулини
2 зубчики часнику
50 дкг фаршу з баранини
1 яйце
1 столова ложка натурального йогурту
2 столові ложки сухарів
1 чайна ложка кропу
половина чайної ложки кориці
1 піменто
2 столові ложки родзинок
10 дкг моркви
4 листя салату білий айсберг (lollo bianco)
4 гамбургери (buci)

Підготовка:
Промийте і злийте м’яту, прищипуючи її листя. Додайте мигдаль і лимонний сік. Збризніть олією, приправте сіллю і перцем. Розріжте перець навпіл і видаліть кісточки, і покладіть їх листом вниз на деко. Помістіть у розігріту духовку до 250 градусів (клас 5) і випікайте, поки на скоринці не утворюються невеликі чорні бульбашки (приблизно 15 хвилин). Очистіть цибулю і часник. Дрібно наріжте цибулю і видавіть часник. Змішуємо обидва з фаршем, яйцями, йогуртом, сухарями, сіллю і перцем. Додайте інші спеції та родзинки, вимісіть до однорідної маси, потім сформуйте з неї чотири плоских тефтелі. Дістаньте перець з духовки, накрийте вологою ганчіркою і дайте трохи охолонути. Запікайте котлети в духовці при однаковій температурі з обох сторін (приблизно 10 хвилин).

Очистіть буряк і натріть його на тертці. Очистіть перець від шкірки, м’ясо наріжте соломкою і змішайте з буряком. Промити, обтрусити листя салату. Поріжте булочки, трохи підігрійте. Покладіть на них листя салату, для цього відбивні з баранини. Бурякову суміш розподіляють по тефтелі, на них кладуть ложку м’ятного пюре, нарешті, другу половину булочок.

Домашня булочка з гамбургерами

Інгредієнти:
1 кг борошна
2 дл олії
10 дкг дріжджів
1 столова ложка цукру
2-4 чайні ложки солі
5 дл молока

Підготовка:
Молоко підігріти до теплого стану з 1 столовою ложкою цукру і розкришити дріжджі. Змішайте борошно з сіллю в мисці. Зробіть невелике гніздо посередині борошна, в яке ми вливаємо олію та дріжджове молоко. Вимішуйте все це, поки тісто більше не липне. Потім відпочиньте 10 хвилин. Відпочивши, знову вимісіть на борошняній дошці, розтягніть до товщини 1 палець і відірвіть великим чоппером (або кухлем). Помістіть булочки в деко, змащений маслом - або застелений папером для випічки - і відпочиньте годину. Нарешті, обсмажте його в гарячій духовці до рожевого кольору, не залишайте сирим всередині! Це будуть великі, легкі, приємні, смачні булочки.