У той час, коли "вегетаріанські гамбургери" є актуальними, оскільки Європарламент щойно затвердив, що їх можна так назвати - незважаючи на відсутність м'яса, відхиливши дві поправки, які вимагали, щоб назва "м'ясо" було зарезервовано лише для продуктів, що її містять, платформа сектору «М’ясо та здоров’я» підготувала звіт, який ставить під сумнів питання про те, чи здорові перероблені продукти рослинного походження (виготовлені з овочів чи рослин).

ясом

Він попереджає, що розробляється фальшиве веганське "м'ясо", яке прагне створити досвід, подібний до того, як ми їмо гамбургери та інші справжні м'ясні продукти, намагаючись тим самим "імітувати їхній смак і структуру за допомогою імпульсів потужних стратегій маркетингу та дифузії, які намагаються популяризувати їх за критеріями здоров'я та стійкості, уникаючи та намагаючись погіршити роль харчування, яку адекватне споживання м'яса сприяє різноманітному та здоровому харчуванню ".

Звіт "М'ясо та здоров'я" насамперед підкреслює, що той факт, що продукт "підходить для веганів" або "рослинного походження", не означає, що він є здоровим, оскільки їжа може бути веганською та одночасно ультра-обробленою. "Насправді, більшість цих рослинних продуктів, які хочуть імітувати гамбургери та інші традиційні формати м'яса, містять велику кількість інгредієнтів усіх видів завдяки своїй стратегії намагатися наслідувати справжню текстуру, зовнішній вигляд, смак та аромат м'яса".

Забагато інгредієнтів

Щоб наслідувати макро- та мікроелементи профілів справжнього м'яса, вони підкреслюють в Carne y Salud, "рівень його обробки дуже високий, а його склад включає до двадцяти інгредієнтів, барвників, екстрактів та рослинних консервантів".

Наприклад, це джерело посилається на те, що перелік інгредієнтів деяких з цих нових продуктів на ринку включає ізолят білка гороху, концентрат соєвого білка, пресований ріпак, рафінована кокосова і соняшникова олії, метилцелюлоза, бамбукова целюлоза, екстракт дріжджів, культивована декстроза, картопля білок і крохмаль, а також харчовий крохмаль, серед інших. Будучи високоопрацьованою їжею та прагнучи повторити справжні гамбургери, У доповіді додається, що рослинні продукти містять велику кількість солі та неякісних масел або жирів у своєму складі, що забезпечує переважно насичені жири.. "Крім того, ці види продуктів також забезпечують велику кількість калорій і вуглеводів, а також меншу кількість і якість білка, а також добавки для імітації справжнього м'яса".

Carne y Salud каже, що в порівнянні зі справжнім м'ясом "ці високоопрацьовані продукти" містять очищений рослинний білок замість цільнозернових поживних речовин, містять подібні або вищі рівні калорій та насичених жирів, а також мають більш високий рівень натрію, такий і як зазначено у дослідженні, опублікованому в грудні 2019 року Радою з біоетики Наффілда, незалежним британським органом, який вивчає та звітує про біоетичні проблеми, підняті внаслідок нових досягнень у медичних та біологічних дослідженнях. Зіткнувшись з веганськими гамбургерами, у "М'ясо та здоров'я" вони це наголошують м’ясо забезпечує такі вітаміни, як група В, особливо вітамін В12, який міститься лише у продуктах рослинного походження, і мінерали, такі як залізо та цинк, мають високу доступність. "Порівнюючи справжній м'ясний бургер з одним із цих перероблених овочевих продуктів, певні поживні речовини в цих підроблених" гамбургерах "скомпрометовані, і тому не можна говорити про замінник, оскільки він не містить усіх поживних речовин, які забезпечує м'ясо".

Наявність алергенів

У звіті підкреслюється, що, як правило, гамбургери та продукти тваринного походження не містять алергенів, тоді як рослинного походження, залежно від їх складу, можуть містити такі алергени, як клейковина або соя. З іншого боку, згідно з платформою м’ясного сектору, ці перероблені продукти, призначені для імітації м’яса, зазвичай продаються у проходах супермаркетів, де знаходяться м’ясні продукти, що може заплутати споживачів як щодо їх харчовий профіль та за його складом. "З цієї ж причини ці продукти не повинні бути позначені як" м'ясо "або з назвами традиційних м'ясних продуктів". Це підтверджується недавнім опитуванням, проведеним у Сполучених Штатах, в якому 70% опитаних заявили, що вважають за краще заборонити вживання слова "м'ясо" в рослинних альтернативах.

Вони не є "замінниками"

У цьому сенсі доповідь вважає, що ці продукти продаються таким чином, що споживачі думають, що вони є "замінниками" продуктів, виготовлених з м'ясом, як з точки зору харчових цінностей, щільності та складу, так і з точки зору їх ролі у здоровому дієта., або навіть за смаком, текстурою та сенсорним досвідом. "Крім того, у багатьох випадках їх рекламують як більш здорові та" екологічно чисті "альтернативи, тоді як заявки на харчування та вміст поживних речовин абсолютно різні".

У "М'ясо та здоров'я" це засуджують є сектори, які протистоять тваринництву та м’ясу, які неодноразово намагаються поставити дискусію щодо впливу тваринництва на навколишнє середовище громадській думці та його внесок у зміну клімату, протиставляючи передбачувану ефективність стійкості рослинної або рослинної продукції.

Однак платформа нагадує, "для вимірювання впливу на навколишнє середовище також слід враховувати переробку, оскільки ці продукти рослинного походження, розроблені як альтернатива м'ясу, передбачають великі процеси постачання та трансформації з подальшим використанням енергії та ресурсів, що це означає ".

Антоніо Ескрібано: "Піца та гамбургер як такі входять до здорового харчування"

Поглиблюючи цю ідею, робиться посилання на нещодавнє дослідження, сприятливе для цих продуктів, опубліковане дослідниками з університетів Вагенінгена (Нідерланди) та Гумбольдта (Берлін), в якому вказується, що "їх потенційні переваги в галузі стійкості можуть бути невтішними через необхідна велика переробка, яка споживає енергію і призводить до втрат при перетворенні сировини в кінцеву продукцію ".

В іншому дослідженні дослідників з університету Лома Лінда (США), відомого як один з головних центрів пропаганди дієт на рослинній основі, зазначається, що "ці продукти, які намагаються бути аналогами м'яса, є високоопрацьованими продуктами харчування, і, таким чином, вони з'являються мати потреби у воді та вплив на навколишнє середовище, подібний до впливу сировини або продуктів тваринного походження з мінімальною обробкою ".

У звіті робиться висновок, що дані показують, що перероблені продукти намагаються наслідувати м’ясо вони не є найкращим вибором для людей, які турбуються про здоров'я та навколишнє середовище, І потрібно пам’ятати, що збалансоване харчування повинно включати білки тваринного та рослинного походження, а також усі групи продуктів харчування. "М'ясо відіграє основну роль у цьому різноманітному та збалансованому харчуванні (поряд із фруктами, овочами, крупами, бобовими, іншими продуктами тваринного походження тощо) та дотримуючись встановлених рекомендацій щодо споживання".

Вітамін В12

ProVeg, міжнародна організація, яка присутня в Іспанії, Великобританії, Нідерландах, Німеччині та Польщі, мета якої - "допомогти світові на шляху до суспільства, що віддає перевагу рослинам", і яка співпрацює з державними установами, приватними компаніями або лікарі стверджують, що рослинні джерела білка, такі як вітаміни, мінерали, харчові волокна, фітохімікати та вуглеводи, а також ненасичені кислоти, є здоровішими, ніж їх еквіваленти на основі тварин. Це підтверджується дослідженням, опублікованим Американською Гарвардською медичною школою в 2016 році, в якому збільшення споживання веганських білків пов'язане з меншим рівнем смертності. "Збільшивши кількість калорій із рослинного білка на 3%, під час дослідження учасники знизили ризик смертності на 10%".

За даними вищезазначеного розслідування, ризик смерті від серцево-судинних захворювань збільшується на 8%, якщо споживання тваринного білка збільшується на 10%. Подібним чином дослідники з Університету Массачусетсу (США) нещодавно виявили, зазначаючи в ProVeg, що джерело білка, будь то з м’яса, риби, молочних продуктів або бобових, не має значення з точки зору збільшення сили та м’язової маси. У ProVeg вони визнають, що при веганському харчуванні необхідно забезпечити достатній запас вітаміну В12, або "за допомогою збагачених продуктів або дієтичних добавок у таблетках, краплях або зубній пасті". І додають: "Вагітним і годуючим жінкам слід звертати особливу увагу на достатнє споживання вітаміну В12, щоб дитина отримувала достатньо запасів".

Барселонська компанія Foods For Tomorrow, яка продає веганські курки та яловичину під торговою маркою Heura, гарантує, що в її продуктах є "високий вміст білка, клітковини, заліза та вітаміну B12", а також магнію, калію та цинку, а також лише алерген, що міститься в їх продуктах, - це соя. Деякі соєві боби, які, як вони уточнюють, не є генетично модифікованими.