Це одна з найбільш нетипових гарбузів, яка існує, і для того, щоб насолодитися її максимальним смаком, вам доведеться почекати від шести місяців до року після їх збирання. Це продукт великих ресурсів, оскільки його ніжне листя, квіти та фрукти можна споживати.
Як правило, ангельські кабачки для волосся дуже правильного розміру, зразки важать від чотирьох до шести кілограмів. Шкіра дуже гладка і тверда, тому вона чудово захищає її інтер’єр. Гладка, гладка і бездоганна кора та наявність стебла довжиною близько 10 сантиметрів свідчать про його якість.
Її збір починається на початку осені і триває до кінця зими, але свіжозібраний використовувати його не можна. Приблизно через півроку після збору їх смак стає чистішим, і після року зберігання в місці без великого освітлення, провітрюваному та відносно прохолодному, саме тоді вони є найбільш особливими. Якщо ми вдаримо його пальцями, і це звучить порожньо, ми знатимемо, що настав час його споживати.
Бажано вдарити по всій поверхні гарбуза з волосся ангела з деякою силою, щоб її м’якоть відшарувалася і її можна було використовувати краще. Якщо гарбуз в самий раз, скоринка відійде, не порушуючи волокна в м’ясі, і таким чином вийде великий білий куля. Вам доведеться видалити насіння, волокна, які їх оточують, і виделкою видалити нитки або нитки.
Гарбуз для волосся «Ангел» - продукт великих ресурсів, оскільки його молоді листя, квіти та плоди, як ніжні, так і стиглі, можна споживати. Квіти гарбузових кондитерських виробів споживаються так само, як і цукіні: сирі, смажені, фаршировані, соте, смажені ... У Мексиці та інших американських країнах їх також використовують як овоч, подібним чином до fiore di zucca використовується в італійській кухні. Молоде листя можна вживати в салаті сирим, бланшованим або соте. Ніжні фрукти зазвичай їдять очищеними та відвареними.
М'ясо можна готувати різними способами. Його зазвичай використовують для приготування десертів, але його медово-солодкий смак може надати великий контраст соленій страві. Його текстура нагадує цибулю-пашот, тому він може бути гарним акомпанементом до тхіпірону, щоб відтворити одну із типових страв баскської гастрономії: тхіпірони з цибулею.
Приготована при температурі не вище 80º, частина м’якоті цього гарбуза, що контактує зі шкірою, набуває драглисту структуру і поглинає всі аромати та аромати бульйону, в якому вона готується, з якої її можна зробити блюдо, яке передає ті самі відчуття, що і суп з акулячих плавників.
Але якщо м’ясо цієї гарбуза в чомусь використовується, воно полягає у розробці волосся ангела, яке також називають солодким сидром, яке використовується як начинка в різних десертах, наприклад, на майорських енсаймадах. Волосся ангелів отримують шляхом варіння м’якоті в сиропі (висококонцентрованому розчині цукру), поки вона не розім’янеться у вигляді тонких золотисто-жовтих ниток. Зазвичай його використовують у сиропі таку ж кількість цукру, як і гарбуз. Іноді до суміші додають лимонний сік і корицю для ароматизації. Отриманий солодкий складається з тонких ниток прозорого білого або злегка золотистого кольору, звідси і його назва.
Солодкий смак волосся ангела допомагає посилити солодкий смак страви, і разом з ним можна створити асоціацію первинних смаків за допомогою яблука, апельсина та ванілі. Разом з банановим мусом він приносить нам смак ананаса. Ми відтворюємо компотний фруктовий десерт, але не надто солодкий. Творіння, що представляє народження нового продукту - гнізда.
Пропозиція: Варіть його в легкому сиропі 30% на повільному вогні. Коли гарбуз стане м’яким (приблизно через дві години), дістаньте з сиропу, злийте і дайте йому охолонути. Приправте цедрою лимона і соком, поламаним листям базиліка і кількома кубиками яблука піппін. До нього може додаватися листкове тісто.
ЖЕТОН
Наукова назва: Cucurbita ficifolia
Сім'я: Кабачки
Історія та походження: Точне походження невідомо, але різні лінії аналізу вказують на Мексику та Перу. Лінгвістичні дані свідчать на користь мексиканського походження, оскільки назва, що використовується майже повсюдно, походить від науатльського, але найдавніші збережені археологічні залишки походять з регіону Анд. Сьогодні його вирощують від Чилі та Аргентини до півдня Сполучених Штатів та в середземноморському районі Європи, куди він був завезений у 17 столітті. Здається, саме європейці представили його Індії, Японії та Філіппінам, сьогодні важливим виробникам. Оскільки це срібне сходження, воно має дике походження і дуже легко пристосовується до вирощування в будь-якій місцевості, хоча створити гібрид з ним дуже важко.
Сезон: Збирають з ранньої осені до кінця зими. Плоди не слід використовувати свіжозібрані, після зрізання потрібно почекати від півроку до року.
Харчова цінність: Гарбуз для волосся ангел - це переважно вода, 95%. Він не забезпечує макроелементів, але дуже багатий мікроелементами, клітковиною, калієм, бета-каротином, провітаміном А та вітамінами С, Е та групою В. Незважаючи на велику кількість цукру, у ньому немає калорій. Однак, коли готується як ангельське волосся, воно стає джерелом енергії та калорій завдяки додаванню цукру.
Різновиди: Він тісно пов’язаний з різними сортами патисонів (Cucurbita spp.), Хоча є нетиповим за своїми хромосомними та біохімічними характеристиками щодо них. Рідко дає гібриди.
Дані, що цікавлять: Протягом історії він використовувався в лікарських цілях завдяки своїм діуретичним властивостям та високому вмісту води. При захворюваннях печінки та проблемах шкіри готують настій з 40 грамів свіжого ангельського волосся в півлітра води і приймають з лимонним соком. Крім того, це дуже корисний фрукт для людей, які страждають на бронхіт та застуду, а також рекомендується жінкам після пологів.