16 листопада 2020 року Беатріз Верді
У цій статті ми демістифікуємо всі ті помилкові переконання, які існували щодо гарбуза.
Гарбуз належить до групи curcibitáceas, науково це фрукт, оскільки містить насіння, але класифікується як овоч, оскільки має харчові властивості, подібні до овочів. Це овоч, який споживається багато восени та взимку.
Є ті, хто думає, що це овоч з великою кількістю вуглеводів, і з цієї причини вони уникають цього, думаючи, що це змусить їх набирати вагу, а інші приймають його, оскільки це овоч з низьким споживанням калорій.
З іншого боку, дуже ймовірно, що ви чули, що гарбуз підвищує рівень цукру в крові та інсуліну, оскільки в ній багато вуглеводів. Все це базується на понятті глікемічного індексу (ГІ), який вимірює вплив їжі на рівень цукру в крові після їжі (після їжі), це правда, але добре, що ви знаєте, що ці вимірювання базуються на їжа вживається ізольовано.
ШКТ вимірюється за шкалою, яка переходить від 0 до 100, більш високі значення означають, що їжа спричинить більший приріст цукру в крові, однак ГІ не враховує вміст вуглеводів у їжі. Дійсно, найкращим показником для вимірювання впливу їжі на кров є глікемічне навантаження (ГЛ), оскільки вона базується на концентрації вуглеводів, тобто вказує кількість вуглеводів у порції їжі і навіть який момент чи підвищує це рівень цукру в крові.
GL менше 10 вказує на те, що їжа має мінімальний вплив на рівень цукру в крові, тоді як GI - це шкала від 0 до 100, яка вказує на те, наскільки їжа може спричинити підвищення рівня цукру, при більш високому значенні це призведе до більший приріст крові.
У будь-якому випадку, щоб полегшити це, гарбуз має високий ГІ 75, але має КГ 3 (низький). Це означає, що поки ми обмежуємося вживанням нормальної порції гарбуза, це не впливає на рівень цукру в крові, якщо ви не перевищуєте його значно.
З іншого боку, ми повинні пам’ятати, що ГІ зменшується, коли ми поєднуємо їжу з іншими продуктами, багатими клітковиною. Якщо ви їсте його у вигляді шматочків, це робить більший внесок у це, ніж якщо ви споживаєте його у вигляді пюре, але, як і все в житті, воно ґрунтується на балансі, ідеально поєднувати та варіювати продукти наш щоденний раціон.
Бажаючи прийняти дієту з низьким вмістом вуглеводів і калорій, користь багатьох продуктів харчування втрачається, наш щоденний вибір не повинен ґрунтуватися на кількості вуглеводів і калорій, їх слід вибирати з урахуванням поживних властивостей та смаку людей.
Немає сенсу підраховувати калорії та вуглеводи, що забирає наш психічний та соціальний спокій, не маючи реальної вигоди від наміру, заради якого ви це робите.
Деякі властивості гарбуза:
- Він дуже багатий антиоксидантами, тому зменшує ризик хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та рак.
- Це гарне джерело клітковини та бета-каротину, які організм перетворює у вітамін А. Так само він багатий лютеїном та зеаксантином (сполуки, важливі для здоров’я очей). Багато досліджень показали, що люди, які добре вживають бета-каротин, мають менший ризик страждати катарактою.
- Це покращує здоров’я кишечника не тільки консистенцію стільця, але й допомагає виробляти пребіотики, необхідні для підтримки здорової мікробіоти кишечника.
Не тільки гарбуз має користь для здоров’я, її насіння також має, вона багата на такі поживні речовини, як: омега-3, залізо та клітковина.
А ви знали, що гарбузові квіти їстівні? Зазвичай їх їдять в битому та смаженому вигляді, якщо ви споживаєте їх за допомогою цієї кулінарної техніки, майте на увазі, що це має бути випадкове споживання. А що, якщо тести робити запеченими?