Незважаючи на те, що з кожного журналу для нас з’являються ті самі рецепти гарбуза, я радий, що в нашій країні утвердилася сезонна кулінарія, і журнали пропонують рецепти страв із сільськогосподарських культур, які тільки дозрівають. Сезон на піку, будинки та балкони прикрашені декоративними гарбузами, і я сподіваюся, що люди теж їдять гарбузи. Якщо нічого іншого, принаймні гарбузовий крем-суп. Варені, змішані та пом’якшені вершки. Особисто я віддаю перевагу йому з гарбуза хоккайдо. Ласощі!
Я пробував майже все з гарбуза, тож шукав чогось нового. Ми вирощували нові види в саду, і цього разу я думав про гарбузовий масляний горіх. Ніжно-жовта, довгаста грушоподібна гарбуз, яка має тверду, красиву м’якоть помаранчевого кольору і ніжний смак, який не потребує надмірної зарядки занадто великою кількістю спецій. Я вже давно думав про гарбузове різотто, але не був впевнений, чи правильна моя інтуїція. Однак результат перевершив усі мої сподівання. Фантастичне різотто! Гарбуз не розварювався, не втрачав ні форми, ні кольору, а його гладка консистенція та солодкий смак ідеально поєднувались з вершковим кремом рису та пікантністю пармезану. Я настійно рекомендую його як чудову безм'ясну альтернативу.
Різотто з гарбузовим масляним горіхом
- 1 менший гарбуз менший
- 1 склянка круглозернистого рису
- 1л овочевого відвару
- ¼ маленька цибуля
- ½ чашки сухого білого вина
- сіль, чорний перець
- вершкового масла
- олія
- пармезан
- свіжий шавлія
Гарбуз очищаємо, видаляємо ядра і нарізаємо невеликими кубиками. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії, додайте гарбуз, перемішайте, посоліть, приправте і тушкуйте близько 5 хвилин, поки гарбуз трохи не розм’якне. Потім висипте в нього сухий немитий рис і добре перемішайте, щоб рис покрився олією. Коли рис почне шипіти, влийте вино і розмішуйте, поки воно не випарується. Потім починаємо трохи підливати гарячий бульйон при постійному помішуванні. Ми завжди додаємо бульйон лише тоді, коли попередня порція просочена рисом. Перед тим, як варити рис, додайте до різотто столову ложку подрібненого свіжого шавлії, жменю тертого пармезану, останню дозу бульйону та шматочок вершкового масла. Змішайте, накрийте кришкою і дайте постояти близько 5 хвилин.