Правильно, маленькі чорні смажені кавові зерна охопили світ. Без смачного напою з них ми не можемо уявити початку дня або жодної вільної хвилини. Це не тільки приємний смак, воно приємно пахне, але й допомагає пробудити сили в нашому тілі. Для того, щоб отримати напій з такими властивостями, ми повинні мати не тільки якісні боби, але і якісний пристрій. Настав час гарної кави, ні?
Кава не схожа на каву
Іноді ми насолоджуємось кавою більше, іноді менше. Іноді вони пахнуть абсолютно незабутньо, а інколи ми воліємо відмовитись від смаку, як то кажуть. Секрет, серед іншого, полягає у його приготуванні - від турецької кави до вишуканих страв, таких як еспресо чи капучино тощо. Маленька дитина вже знає, що для так званого турка в наших домогосподарствах достатньо лише окропу від електрочайника, меленої кави та справжнього горщика.
Хоча це найпростіший препарат, він є і найбільш шкідливим. Він має приємний запах відразу після наливання, але його слід випити негайно, тому що кава згоряє при тривалому контакті з водою. Одночасно виділяються забруднюючі речовини, що містяться в осаді. Коли кава охолоджується або навмисно чекає, поки вона охолоне, буде виділятися більше забруднюючих речовин. Зазвичай опіки не так легко виявляють вашу мову, а ось серце і шлунок, що стукає. Зрештою, не пов'язуйте відчуття важкого шлунку з ефектом кофеїну, він почне діяти лише через двадцять хвилин після вживання кави. З приготуванням якісної кави - відфільтрованої, еспресо чи капучино тощо. - Порівняно з нашим "турком" це буде не так просто. Це просто неможливо без допомоги якісних пристроїв.
Але спочатку, яка правильна турецька кава? Його готують у спеціальному контейнері під назвою ibrik або навіть джаз. В ібрику, оточеному гарячим піском, воду з кавою тричі підводять до температури кипіння. Приготовлений напій переливають в окрему ємність, а осад зберігають в окремій мисці. Справжня турецька кава має дуже сильний смак, вона дуже гаряча, що відсуває всі інші смаки на другий план. Однак при такому приготуванні кави все найкраще зникає.
Як правильно приготувати каву і в чому?
Найкраща і найсмачніша кава зі свіжомелених зерен. Якщо дотримуватися правильної процедури, з них можна витягнути максимальну кількість активних речовин. Як ми вже згадували, це точно не буде делікатесом без якісного обладнання. В даний час на нашому ринку доступні прості кавомолки з фільтром. Гаряча вода в них тече лише через каву. Результат запаху та смаку кави в цьому випадку залежить від кількості води та свіжомелених кавових зерен, які ми вкладаємо в частину фільтра під час приготування. Позитивним є те, що отриманий напій не містить кавової гущі. Відфільтрована кава дуже дрібна і не горить, але вона не щільно ущільнена. Фільтруванням ми отримуємо з кави лише від 16 до 18 відсотків активних інгредієнтів, які вона містить. Це теж справедливо тут - чим дрібніша мелена кава, тим більше речовин з неї можна отримати. Однак воно не повинно бути занадто дрібним, щоб вода перелилася. Приготовлену таким чином каву слід пити якомога швидше, якщо чайник під фільтром є скляною ємністю, з якої подається кава безпосередньо.
Деякі з моделей також оснащені так званим аромафільтром, який забезпечує стабільність запаху, або вони також мають герметично закритий чайник з термопакетом. Це допомагає підтримувати постійну температуру кави. Кавові машини Mocha працюють за подібним принципом. Весь прилад розміщений на плиті. Кипляча вода над кавою дивує, і ми можемо подати її відразу. Деякі кажуть, що він п’є лише каву мокко. То що насправді є кава мокко? Частиною його належної підготовки є правильне подрібнення та дозування. У кавових машинах кава не повинна вдавлюватися в сито. Занадто багато сировини призведе до його горіння. У свою чергу, невелика кількість сировини недостатньо вилуговується, і кава буде здаватися невареною. Порівняно з фільтрованою кавою використовується вода з більш високою температурою, яка протікає через каву під невеликим тиском приблизно 2 бар. Це дозволяє досягти достатнього вимивання та набагато більш інтенсивного смаку.
Ємності з дуже дрібним ситом також мають своє місце в домашніх господарствах. Кава вливається і заливається окропом. Після вимивання осад пресують і напій можна подавати до столу. На додаток до цих приладів, ми також стикаємось із більш складними цифровими приладами з широким асортиментом наборів еспресо та капучино, з різними комбінаціями з двома окремими частинами для приготування дивовижної кави та еспресо тощо, навіть із вбудованими. Як приклад можна назвати "сімейні" кавомашини, де ми варимо різні напої в одному приладі, еспресо (з різною міцністю), капучино, здивовану каву, різні чаї, какао тощо. Нам не потрібно споживати напої відразу, адже якщо пристрій має ідеальні термокіпе (вони часто замінюють скляну тару), вони будуть тримати напій гарячим протягом тривалого часу. Поверхня таких резервуарів для води в кавоварці в основному виготовлена з нержавіючої сталі. Кавові фільтри закріплені, інші пристрої використовують змінний папір. Пристрої також мають вбудовані спеціальні фільтри, що запобігають накопиченню накипу.
Вміст кавових машин зазвичай становить від 1 до 1,5 літра. Однак є і менші пристосування для приготування однієї чашки кави. Вони також оснащені напірною трубкою, яка збиває молоко для капучіно. Якщо у нас немає еспресо-машини, вигідно поєднувати два термоконтейнери поруч один з одним. Наприклад, у них можна варити відразу вісім порцій двох різних напоїв, здебільшого дивуючи каву та чай. Коли напій закінчений, нагрівач вимикається, чайник закривається і діє як термос. Якщо ми варимо каву вранці, вона залишатиметься гарячою, із задовільною якістю та смаком у другій половині дня, а деякі прилади ще довше, оскільки їх спеціальне теплове обладнання підтримуватиме температуру напою високою до наступного дня. Вибираючи кавоварку, слід також помітити контроль за способом її приготування.
Нарешті, не можна забувати про еспресо. Що нам потрібно для його належної підготовки? Вода, нагріта до 88-92 ° C, тиск 9 атм на важіль (у випадку побутових приладів ми помічаємо індикацію тиску, оптимальне значення якого становить 15 бар), або градус більше або менше, і, звичайно, адекватне ситечко в приладі. Топові моделі також оснащені трьома різними ситами, від яких залежить щільність кави. На делікатес напою може вплинути швидке приготування еспресо, а також багато «дрібниць». Нам потрібно використовувати якісну каву та хорошу воду. Кава не повинна подрібнюватися грубо або в тонкий порошок, оскільки при крупно меленій каві вода швидко тече, а смачний смак також швидко втрачається, а аромат кави зникає. Якщо кава подрібнена занадто дрібно, з водою все навпаки. Вода надто повільно протікала б через каву, смак і аромат знову зникали, довгий шлях через каву спалювали. Зазвичай еспресо готують із 7 г кави. Коли ми перетворюємо шорсткість кави в цифри, вона повинна бути такою, щоб кількість 25-30 мл кавової води текла за 25-30 секунд, оскільки при дуже тривалому заварюванні вона також може горіти або не готувати.
Повернемось до води. Він не повинен бути занадто твердим і не містити хлору. Найкраще підійде вода в пляшках з негазованою водою. Смачне еспресо також характеризується кремовою піною, яка допомагає підтримувати типовий аромат і запобігає швидкому охолодженню. Кращою версією еспресо є капучино. Він створюється поєднанням еспресо та вершкового пінного молока у співвідношенні один до двох. Тож, дозвольте собі поговорити про інші способи приготування кави та прийміть рішення про нову кавоварку або залиштеся зі своїм "турком"?