директор
Хуан Луїс Галячо
Овочі, макарони або соуси пропонують величезне різноманіття, щоб оживити наші розробки
У цьому випадку ми будемо посилатися на арматури посуду. Гарнір - це їжа чи набір продуктів, сирих або варених, які в основному використовуються для покращення або доповнення страви, поряд з основним жанром. Це останній штрих страви і може бути розміщений під, навколо або на м’ясі чи рибі.
Основними його характеристиками є: покращити смак, покращити зовнішній вигляд та доповнити харчову цінність, завдяки чому гарніри будуть не лише нашим головним союзником, щоб зробити блюдо смачним, але і зробити нашу кухню більш різноманітною та збалансованою.
Підсилюйте смак: повинен доповнювати основний жанр, ніколи не маскувати його.
Покращення зовнішнього вигляду: ми подбаємо про його кольори, форми, розташування та об’єм, щоб також досягти гарної презентації страви.
Доповніть харчову цінність: Ми уникатимемо занадто сильних гарнірів для делікатних деталей і навпаки.
Дуже важливо, щоб гарнір ніколи не перевищував обсягу основної страви, оскільки він є лише аксесуаром до нього.
Картопля - це зірковий гарнір майже до всіх страв
Прості гарніри
Це ті, що утворені однією статтю, і які можна використовувати для кількох продуктів. Наприклад:
Картопля, Це класичний гарнір, який дає нам багато гри, коли справа доходить до супроводу наших м’ясних та рибних страв, і який ми можемо приготувати «тисячею різних способів»:
Картопля на пару або запечена.
Довгий фрі: Солома, Сірник, Батон, Іспанська, Новий міст.
Нарізаний картопля фрі: чіпси, суфле, сітка.
Соте картопля: хлібобулочна картопля, прованська картопля, картопля для бідних.
Картопляне пюре: Парментьє, герцогиня.
Макарони та борошняні елементи: Свіжа і суха італійська паста. Ньоккі Кус-кус Східні макарони.
З овочів: Засклений. Зварений на білому бульйоні. Приготований англійською мовою. Тушкований. Смажене: борошняні, побиті, паніровані або макаронні вироби. Сирий. Пюре.
Композитні гарніри
Це ті, що утворені більш ніж одним жанром, і які можуть бути використані для різних продуктів харчування, і в яких слід враховувати такі фактори, як колір, харчовий внесок та суміш смаків. В іспанській кухні є класичні композиційні гарніри, такі як андалузький, який поєднує в собі смажений перець, фарширований рисом, обсмажені подрібнені баклажани, томатне кокасе та нарізану петрушку, ідеально підходять до м’яса.
Ось кілька ідей для гарнірів, які можуть доповнити або повністю змінити смак страви, яку вони супроводжують, і, перш за все, зробити його більш смачним.
Соте перець
Деякі обсмажені перці різних кольорів (зелений, червоний і жовтий) з оливковою олією та сіллю є ідеальним гарніром для смаженої риби, такої як тріска, хек, морський окунь, морський лящ, тунець, риба-меч і навіть лосось.
Перець, приготований різними способами, покращує смак і вигляд багатьох препаратів.
Овочевий рататуй
Нарізаний бруноазом (невеликими кубиками) і обсмажений з гарною оливковою олією, зі столовою ложкою оцту (за бажанням), помідор, його ароматичні трави та хороший вибір овочів можуть бути найкращим гарніром для риби.
Рис з горошком
Білий рис, чудова класика, коли мова йде про рибний супровід. Ідеальне поєднання: додавання гороху і соте з трохи часнику додасть вашій рибній страві ідеального кольору та смаку.
Цибуля глазурована
Ми дуже регулярно використовуємо глазуровану цибулю як гарнір для хека та тріски, приготованої на грилі, оскільки вона чудово поєднує солодкість цибулі з солоною рибою. Крім того, після виготовлення цибулі ідеально зробити рибу в одній сковороді, щоб карамелізований шар утворився в самій рибі.
Смажена або хлібобулочна картопля
Існують різні способи їх виготовлення - від підрум’янення трохи перед випіканням або до приготування безпосередньо в духовці, а також у мікрохвильовій печі.
Як би там не було, приготування їх із зеленим перцем та цибулею або додавання до них ароматних трав - ідеальний гарнір для риби, а також для м’яса.
Тушкована морква
Це не такий загальний гарнір, але він смачний як гарнір: морква, цибуля, часник, петрушка, овочевий бульйон і все, що готується на дуже повільному вогні, щоб сконцентрувати всі смаки в дуже насиченому цілому, який одружиться на досконалості з будь-яким видом риби, будь то смажена, запечена, сковорода тощо.
Червона капуста в маринаді
Ще одним оригінальним гарніром до риби, який ми рекомендуємо, в даному випадку за кольором, а також за смаком, є червонокачанна капуста в маринаді, маринована в оцті, яку також можна використовувати як гарнір до м’яса. Якщо ви додасте трохи ізюму та шматочки яблука, це буде ідеально.
Картопляне пюре з пармезаном
Картопляне пюре є ідеальним супроводом до десятків страв, таких як рибне філе або м’ясо з часником або лососем. Якщо ви також хочете додати пюре більше смаку, додайте пармезан.
Побита спаржа
Приготуйте спаржу, розбиту з пармезаном, і супроводжуйте будь-яку рибу, оскільки вона надасть їй елегантного та вишуканого дотику.
Баклажани на грилі
Наріжте баклажани скибочками розміром 1 см і залиште відпочивати, посипавши невеликою кількістю солі, на 5 хвилин. Покладіть на ребристу решітку або сковороду, підсмажуючи по 5 хвилин з кожного боку, ідеально супроводжувати барбекю.
Салат із смаженого перцю
Смажте червоний перець у духовці при 200º протягом 1 години, час від часу перевертаючи. Очистіть перець від шкірки, дайте йому охолонути і наріжте соломкою. Сукня з оливковою олією, оцтом та зубчиком часнику.
Обсмажені овочі
Обсмажте нарізану кубиками широку квасолю, артишоки та натуральний помідор, додавши трохи подрібненої м’яти та часнику, ідеально підходить до м’яса.
Кус-кус цибулі-порею та яблука
Запікаємо подрібнене яблуко та цибулю-порей і додаємо їх до приготованого куску. У комплекті з винегретом та родзинками. Він чудово поєднується зі стравами інтенсивного смаку.
Перемішані з грибів
Зробивши яєчню та гриби на сковороді, ви можете покласти її у «гніздо» із запареної стручкової квасолі, щоб додати страві більше кольору. Щоб зробити його світлішим, ви можете зробити його з двома білими та одним жовтком.
Овочі необхідні організму і є хорошим варіантом супроводу багатьох страв, роблячи їх легшими. Їх можна зробити різними способами і поєднувати між собою.
Зелена квасоля Вони чудово підходять для приготування легших страв. І, нарешті, шпинат Їх можна пасерувати, їсти в свіжому вигляді як гарнір до салату або робити гратен. Подумайте про овочі, які вам найбільше подобаються, і додайте їх як гарнір до своїх страв.
З невеликою фантазією та натхненням ви можете робити всілякі гарніри, «все, що ви їсте», можна використовувати як гарнір для покращення смаку, кольору та презентації ваших страв.
Оливкова олія екстра вірджин, король кухні та необхідний інгредієнт для здорового та збалансованого харчування
Елементи декору
Окрім гарніру, страва повинна мати декоративні елементи, є 5 сімей, які ви можете поєднувати та додавати до всіх своїх страв, щоб надати більше аромату та візуальної присутності:
- ароматичні трави, наприклад свіжа материнка
- олії, наприклад трюфельна оливкова олія першого віджиму
- соуси, наприклад сальса роза
- хрусткий, наприклад хрусткий пармезан
- харчові порошки, наприклад паприка де ла віра.