Наші найчастіше використовувані гарніри - макарони, рис, кус-кус, булгур, пшоно, кукурудзяна крупа, ячмінні перли, гречка, лобода, амарант - належать до групи злаків.
- Ячмінні перлини
- Булгур
- Кус-кус
- Пшоно
- Кукурудзяна мука
- Альтернативні каші: лобода, гречка, амарант
- Рис
- Макарони
1. Ячмінні перлини
Він виготовляється з солі, відомої з єврейської кухні, і використовується в тістечках в Марокко. Відомий у німецькомовному світі ячмінно-перловий суп Герстенсуппе дуже смачний.
Він містить повільно засвоювані вуглеводи, не викликає раптового підвищення рівня цукру в крові після споживання, тому є хорошим вибором в дієті. З високим вмістом клітковини, прискорює видалення відходів, сприяє засвоєнню поживних речовин. Це також приписується діуретичному, детоксикаційному, заспокійливому ефекту нервової системи. Він багатий мінеральними солями та вітамінами. Бажано перед приготуванням замочити у воді на кілька годин.
2. Булгур
Це популярний гарнір середньосхідної, переважно турецької кухні. Булгур - це пшеничне борошно (пшениця сушиться після попереднього варіння, а потім подрібнюється), яка також містить частини лушпиння, що робить її найбільш схожою на макарони з цільної пшениці за вмістом поживних речовин та харчових волокон. Багатий вітамінами та залізом, його глікемічний індекс нижчий, ніж у рису. Ви також можете отримати версії з дрібним і великим зерном. (Маленький варіант - як кус-кус - готувати не потрібно, просто залийте його гарячою водою, дайте йому постояти, поки він не розм’якне). Через вміст клейковини в пшениці, чутливі до глютену люди не повинні її вживати.
3. Кус-кус
Кус - насправді суміш манної крупи, води та більшої кількості борошна. Це схоже на макарони, виготовлені з простого пшеничного борошна, це означає, що він має менший вміст вітамінів, мінералів та харчових волокон, ніж булгур. Доступні різні розміри, готування не потрібно, залийте достатньо гарячої води/базового соку, накрийте кришкою і залиште стояти. Автентична версія виготовляється на пару, якщо у вас є відповідна страва для цього, варто спробувати. На дні посуду зварити приправлені овочі або м’ясо і приготувати кус-кус у зростаючій парі. Через вміст клейковини в пшениці, чутливі до глютену люди не повинні її вживати.
4. Пшоно
Не містить глютену. Ідеальний вибір для чутливих до глютену людей. Це можна зробити незліченними способами. Завдяки відносно нейтральному смаку його можна їсти як у солоному, так і в солодкому варіанті. Він також може бути використаний для заміни рупій.
Також доступний у кулінарній сумці.
5. Кукурудзяна мука
Дуже поширеною стравою старої угорської кухні була кукурудзяна крупа, зварена на молоці чи воді, тобто пуліска, яку можна їсти солодкою (з варенням) та солоною (з сиром, сиром, беконом). Це популярний інгредієнт італійської кухні, з якого роблять знамениту поленту. З нього також можна приготувати піцу без глютену. Бар з кукурудзяною крупою Не містить глютену, але з високим вмістом калорій.
6. Альтернативні каші: лобода, гречка, амарант
Хоча лобода, гречка та амарант належать до іншого ботанічного сімейства, ніж попередні злакові культури, їх корисність дуже схожа. Вони мають більший вміст білка, мінералів та харчових волокон. Замість рису його також можна використовувати в котлетах або запіканках, але це також хороший вибір при приготуванні одинарних страв.
7. Рис
Існує незліченна кількість різновидів: білий, коричневий, басмати, жасмин, чорний, червоний, різотто, суші та дикий рис.
Білий рис: оскільки він позбавлений усіх клітковини, його глікемічний індекс дуже високий на відміну від коричневого рису. Він також створює в Угорщині. Він також доступний як А і В, останні можуть містити більшу частку непридатного матеріалу, тому його потрібно сортувати. У випадку з рисом, позначеним А та В, також існує різниця у фрагментації зерен (позначена А = 10%, позначена В = 20% фрагментів рисових зерен). Також доступне рисове борошно, яке є хорошим вибором для людей, чутливих до глютену.
Коричневий рис: під час його приготування зерна позбавляються зовнішньої лушпиння, але внутрішня лушпиння залишається на них, що означає рисові висівки та зародки. K збалансована дієта, чудово підходить для дієти. Це значне джерело вітамінів і добре насичує. Також доступне борошно з коричневого рису.
Рис басмати: тонкозернистий ароматний сорт рису, що походить з Індії. Він не злипається при готуванні, готовий дуже скоро. Він легко засвоюється і має помірний глікемічний індекс. Важливе джерело вітаміну В.
Рис з жасмину: є членом сімейства рису Басмати, також довгозернистий, легкий і швидкий у приготуванні.
Чорний рис: чорний через вміст антоціану (який також відповідає за колір буряка або червонокачанної капусти). Рис неочищений з високим вмістом амінокислот і вітамінів, як з коротким, так і з довгим зерном.
Червоний рис: короткозернистий, злегка липкий сорт рису з горіховим смаком, який навіть можна використовувати для приготування різотто. Він має нижчий глікемічний індекс, має знижувальну дію на рівень холестерину в крові, покращує кровообіг і травлення. Він поєднується з дуже смачним жасминовим рисом або коричневим рисом, для салатів, гарнірів з м’ясом або як начинка для овочів (наприклад, помідори, фаршировані рисом, болгарський перець тощо). При варінні колір буде червонішим.
Різотто з рисом (наприклад, Карнаролі, Арборіо): Різотто - це італійська страва, що готується з великою кількістю рідини (води, бульйону, білого вина). Для цього виду рису характерні округлі рисові зерна, які вимагають тривалого часу варіння. Завдяки своїй кулінарній текстурі це ідеальний вид рису для приготування ризотто. На жаль, в два-три рази дорожчі за звичайні сорти рису. (Якщо ви можете знайти його за вигідною ціною, можливо, ви захочете його «перекосити».)
Рис суші: круглий рис з дуже дрібними зернами, що споріднено з ризотто рисом. Він також має липку текстуру, що особливо ідеально підходить для приготування суші, оскільки начинку легко і приємно скласти.
Дикий рис: цей сорт, споконвічно вихідний з Північної Америки та Азії, також називають рисом корінних американців. За вмістом клітковини та калорійності цей вид рису має характерний смак, подібний до коричневого рису. Час приготування порівняно довгий, але не липкий, приємно гаситься. На жаль, ціна порівняно висока.
8. Макарони
Цікаво, що за даними італійського джерела в Інтернеті, сьогодні в Італії існує 200 видів макаронних виробів. Щорічне виробництво макаронних виробів у 2016 році становить 3,3 млн. Тонн, що є результатом роботи 139 виробників макаронних виробів.
Вони мають більший вміст білка, не містять яєць, тому вони менш калорійні та не містять холестерину. макарони з твердих сортів пшениці, але їх вміст у харчових волокнах не вище, ніж у продуктах, виготовлених із борошна звичайного пшеничного.
На відміну від них цільнозернові макарони вміст клітковини в їжі вище, їх глікемічний індекс нижчий (вони повільніше підвищують рівень цукру в крові). Вони також мають більш високий вміст вітаміну В1 та мінералів, оскільки ці сорти також містять лушпиння зерен пшениці.
THE пишеться він має вищу стійкість, ніж інші сорти пшениці, що полегшує вирощування без хімічних речовин. Велику частину часу ми знаходимо його як органічну їжу на полицях магазинів.
Ми можемо зробити його різноманітнішим за допомогою помідорів, шпинату або навіть чорнила кальмарів з кольоровими макаронами також наші страви.
Діабетичний Є також сухі макарони з вмістом вуглеводів приблизно. На 30% менше, ніж у традиційних версіях.